Recept på amerikanska kräftor — kryddiga cajun- och asiatiskt inspirerade varianter

Glöm dill och traditionell lag - Jennie Walldén bjuder på en helt ny smakupplevelse med sina amerikanska kräftor. Denna rätt ska gärna göras i stora mängder - öka på receptet efter antalet gäster.

Översikt

Kulörta kulor i skyn, tidningspapper på bordet och härligt heta kräftor. Bjud in till en kräftskiva med lite annorlunda stuk. Rustikt och kryddigt - precis som cajunköket ska vara med recept på kräftor cajun style!

Ingredienser - amerikanska / cajun-stil (cirka 4-6 portioner)

• 2 kg kräftor
• 4 l vatten
• 1 msk svartpepparkorn
• 2 msk paprikapulver
• 1 msk dillfrö
• 0,5-1 tsk chiliflakes
• 1 tsk torkad oregano
• 2 lagerblad
• 1 gul lök, i klyftor
• 1 hel vitlök delad på mitten
• 2 msk salt
• 600 g små delikatesspotatis
• 4 majskolvar
• 300 g kryddig korv (t.ex. chorizo)
• ev aioli, till servering

Gör så här - cajun-stil

1. Tina kräftorna. Häll av vätskan och ställ åt sidan.
2. Koka upp vattnet i en väldigt stor kastrull och salta ordentligt, det ska smaka salt hav.
3. Mortla de torra kryddorna till ett fint pulver. Lägg kryddorna, lök samt vitlök i det kokande vattnet.
4. Tillsätt potatisen och låt koka under lock i 10 minuter.
5. Dela majsen i 3 delar per kolv och lägg i grytan. Skär korven i 3 cm tjocka skivor och lägg i grytan.
6. Koka ytterligare 4 minuter och dra sedan av från värmen.
7. Med en hålslev ta upp potatis, majs, lök, vitlök och korv ur grytan. Lägg på tidningspapper.
8. Lägg kräftorna i den varma resterande vätskan i 1 minut och häll sedan av i durkslag.
9. Servera allt det kryddigt goda på tidningspapper mitt på bordet.

Alternativt cajunrecept med egen cajunkrydda (för 4 port)

Cajunkrydda: 2 msk dillfrö, 2 msk fänkålsfrö, 1 msk hel svartpeppar, 1/2 msk gula senapsfrön, 2 lagerblad, 1 tsk torkad oregano, 1/2 tsk malen nejlika, 1/2 tsk malen chipotlechili, 1/2 tsk malen cayennepeppar, 1 msk salt, 1 msk rårörsocker eller strösocker.

Koka upp en stor kastrull med ca 3 liter vatten (för 4 port). Hetta upp en torr panna och rosta dillfrö, fänkålsfrö, svartpeppar och senapsfrö tills de får färg. Häll i de mortlade kryddorna i det kokande vattnet. Tillsätt lagerblad, oregano, nejlika, chipotlechili, cayennepeppar, salt och socker.

Läs även: Baka de bästa chokladmuffinsen hemma

Dela potatisen på hälften och halvera majskolvarna. Skär chorizokorvarna i tre delar. Kärna ur paprikan och chilin och skär dem i bitar. Skala löken. Dela rödlöken, vitlöken och citronen på mitten. Skär fänkålen i fyra klyftor. Lägg potatisen, löken, chilin och fänkålen i kastrullen och låt koka 10 minuter. Häll i ölen. Tillsätt majsen, paprikan, korven och citronen och koka ytterligare 10 min. Skölj kräftorna noggrant i ett durkslag under kallt vatten. Dra av kastrullen från värmen och lägg ner kräftorna. Låt dra 10 minuter, häll av lagen och servera kräftorna varma på ett tidningspapper eller ett stort fat.

Amerikansk / asiatiskt inspirerad variant (Jennie Walldén - ljumma eller kalla)

Jennie Walldéns asiatiskt inspirerade kräftor är det perfekta valet när du vill bjuda på något nytt - smakrikt, oväntat och helt oemotståndligt.

Ingredienser till lagen

• 2 msk smör
• 2 msk rapsolja
• 3 vitlöksklyftor, skivade
• 2 msk riven färsk ingefära
• 1 tsk chiliflakes
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk svartpeppar
• 2 lagerblad
• 1 citron, saften
• 1 lime, saften
• 2 msk japansk soja
• 1 msk fisksås
• 3 msk socker
• 1 knippe koriander (grovt hackad)
• 1-2 dl vatten
• Ca 1 kg kräftor (färdigkokta/frysta, tinade)

Gör så här

1. Hetta upp smör och olja i en stor kastrull eller gryta.
2. Fräs vitlök, ingefära, chiliflakes, paprikapulver, svartpeppar och lagerblad några minuter tills det doftar ordentligt.
3. Tillsätt soja, fisksås, socker och citrussaft. Häll i vattnet och låt koka upp.
4. Lägg ner kräftorna och låt dem sjuda försiktigt i lagen i cirka 5-10 minuter.
5. Stäng av värmen, rör ner koriandern och låt kräftorna dra i lagen i minst en timme - gärna längre.
6. Servera ljumna eller kalla, direkt ur lagen.

Enklare husmansvariant hämtad ur "Kräftboken"

Receptet är hämtat ur "Kräftboken" av Annika Mogensen (Ordalaget Bokförlag).

Ingredienser

• 5 l vatten
• 1 kg kräftor
• 100 g potatis, fast
• 4 majskolvar
• 1 gul lök
• 1 vitlök
• 50 g körsbärstomater
• 0,5 tsk strösocker
• 0,75 tsk chilipulver chipotle
• 1 röd chilipeppar
• 0,75 tsk svartpeppar malen
• 0,5 msk salt
• 0,75 tsk paprikakrydda
• 0,75 tsk timjan torkad
• 1 lagerblad
• 0,75 tsk basilika torkad
• 0,75 tsk cayennepeppar
• 150 g citron (cirka 1 st)

Gör så här

1. Levande kräftor avlivas skonsamt, enligt ovan. Om kräftorna är kokta och smaksatta, skölj av dem noga och låt ligga i kallt vatten en stund före tillagningen.
2. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Dela majskolven i fyra bitar. Skär citronen i halvor.
3. Lägg majs, citron, potatis, chili, lök, vitlök, lagerblad och alla kryddor i grytan.
4. Om du har okokta kräftor kan du lägga i dem samtidigt, men ta upp dem igen efter ca 7 minuter. Låt koka i 15 minuter eller tills potatisen och majsen är färdig.
5. Lägg i cocktailtomaterna och kräftorna. Grytan är klar så fort kräftorna är varma.
6. Servera allt på ett stort fat, gärna garnerat med grovt hackad persilja.

Tips och variationer

• Denna rätt ska gärna göras i stora mängder - öka på receptet efter antalet gäster.
• Med smutsigt ris är frihetsgraderna många och det blir bra nästan hur man än gör det.
• Använd vilka köttrester ni vill, allt funkar - köttfärs, överbliven brisket, lite frysta musslor, räkor, halvrutten grävling från E22:an, bara kör ner det.
• Se till att inte fega med cayennepepparn, det är trevligt om man får lite drag i riset.
• Slutligen en liten hemlis: Man kan använda rätt dyngiga kräftor till cajunkräftor om man vill, jag rekommenderar det inte egentligen men kokar ni ihop lagen dagen innan och låter era frysta eländiga kräftor ligga i lagen ett dygn innan ni lägger sista handen på maten så blir det rätt skapligt.
• Det blir INTE lika gott som om ni kokar levande och inte heller lika gott som om ni använder svenska kvalitetskokta kräftor, men det blir ätbart.

Praktiska anvisningar inför kräftskivan

• Hugg in med händerna!
• Servera gärna med örtknäcke, krukost och bryggbröd.
• Servera allt det kryddigt goda på tidningspapper mitt på bordet.

Läs även: Perfekta pannkakor: Steg-för-steg guide

Läs även: Recept för perfekta pannkakor

Populära inlägg:

• Recept på spritsade chokladkakor
• Recept på kokta rödbetor
• Läs mer om Pinocchio Pizza
• så gör du pizza med kapris
• Gör egna kesopannkakor utan mjöl