Det finns så himla många fördomar om amerikansk mat! Jag förnekar inte för en sekund att mycket hårresande usel snabbmat finns, men det finns även väldigt mycket god och bra mat. Ett av mina bästa matminnen är restaurangen Hour Time i Lafayette IN som tyvärr inte längre finns kvar. Hour time serverade fantastiskt kött, hummer, pilgrimsmusslor och andra skaldjur, men jag minns att jag nog helst valde kyckling fylld med färsk krabba och en garden sallad med italian dressing.
Olika former av biscuits är ett annat fint matminne från min tid i Indiana, en sorts snabbakade bakpulverbröd som liknar scones och som äts som tillbehör till diverse mat både hemma och på restaurang. Ibland görs de smaksatta på olika vis liknande dessa biscuits med ost, gärna med orange amerikansk cheddar. Inte sällan har jag fått den här sortens ostbröd till skaldjur. De funkar fint till fika eller mest vad som helst.
Vad skiljer amerikanska biscuits från svenska scones?
Scones, släng er i väggen!! Nu har jag äntligen hittat ett recept på American Bisquits. När vi reser i USA serveras ofta dessa underbara Bisquits på frukostbuffén och jag har alltid undrat vad hemligheten är jämfört med vanlig svenska scones? Dom är så saftigt fluffigt goda nämligen. Men nu vet jag! Så hädanefter kommer jag aldrig baka scones på vanligt sätt, utan så här. 🙂
Scones har en tendens till att bli torra kan jag tycka och då växer det gärna i munnen. Dessa är både saftigare och fluffigare vilket jag älskar och eftersom det är lite socker i dem så blir dom extra goda. Godast blir dom såklart att servera ljumma med en stor klick smör eller med ost och marmelad. Men även ett perfekt komplement till brunchen i stället för en rostad toast eller som tillbehör till en god soppa.
Läs även: Baka de bästa chokladmuffinsen hemma
Grundrecept: American buttermilk biscuits (allt-i-ett)
American “Everything buttermilk biscuits” - Förgyll helgen med American “Everything buttermilk biscuits”. Det kan bli en riktig familjefavorit!
| Ingredienser (4-6 portioner) | Mängd |
|---|---|
| Vetemjöl | 6 dl |
| Strösocker | 1,5 tsk |
| Bakpulver | 1,5 tsk |
| Salt | 1 tsk |
| Osaltat smör, mycket kallt | 125 g (i kuber) |
| Mjölk (3%) | 1,5 dl |
| Grädde | 1-1,5 dl |
| Everything topping (valfritt) | vallmo, sesam, svart sesam, vitlökflakes, lökflakes, flingsalt |
Gör så här
- Skär smöret i kuber och ställ i frysen i 20 minuter. Det är viktigt att smöret är riktigt kallt.
- Blanda alla torra ingredienser i en skål.
- Tillsätt det riktigt kalla smöret bland de torra ingredienserna. Skär med en kniv i skålen så det blir små bitar, men arbeta inte för mycket då det ska vara lite klumpar kvar i degen.
- Tillsätt all mjölk och 1 dl grädde, rör om försiktigt med en gaffel. Arbeta det sista med händerna till en deg, men överarbeta inte degen så smöret smälter.
- Tillsätt ytterligare 0,5 dl grädde om degen känns torr. Hellre lite fuktig deg än torr.
- Lägg upp degen på ett bakbord och arbeta degen så lite som möjligt. Tryck försiktigt ut degen för hand till en rektangel som är 20x30 cm stor. Dela rektangeln i 4 lika stora delar, lägg delarna på varandra och kavla försiktigt ut till en ca 30x30 kvadrat.
- Tryck försiktigt ut degen till ca 3 cm tjock rektangel eller vik och platta för att få lagren som gör dem fluffigare. Skär eller tryck ut cirklar med ett glas eller kakform, ca 5 cm i diameter.
- Lägg bullarna på ett bakplåtspapper och grädda i 225° (eller 230° enligt vissa varianter) tills de fått fin yta, ca 10-18 minuter beroende på ugn och storlek.
- Låt svalna lite och servera helst ljumma med smör, ost eller marmelad.
Snabbare ostiga biscuits med yoghurt och cheddar
Sätt ugnen på 230 grader. I en skål, blanda mjöl, socker, bakpulver, vitlökspulver och lökpulver (eller bara det ena av dem), salt och cayennepeppar. Den som inte gillar en lätt hetta väljer istället sött paprikapulver eller utesluter chilin bara. Vänd i den grovrivna osten i mjölblandingen. Smält smöret. Blanda med yoghurt, och häll sen vätskan över de torra ingredienserna i den andra skålen och rör ihop försiktigt.
På en lätt mjölad yta, knåda degen några gånger, bara tills den precis går ihop. Knådar man för mycket blir strukturen sämre. Kavla ut degen till en drygt ett par cm tjock rektangel. Lägg bröden på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda bröden i 230 grader mitt i ugnen tills de är gyllene, drygt tio minuter. Blanda ingredienserna till kryddsmöret och pensla de varma bröden. Servera helst innan bröden hunnit kallna.
Smaksättningsidéer - anpassa efter meny
- Ost: orange amerikansk cheddar för autentisk smak, eller västerbottensost för en svensk twist till kräftskivan.
- Fyllningar/smaksättningar: cheddar, jalapeño och koriander till mexikanskt; emmentaler, knaperstekta fläsktärningar och karamelliserad lök till buljongsoppa; pecorino, mozzarella, oliver och basilika till tomatsoppa.
- Kryddsmör: hackad dill och paprika för kräftvariant; vitlök, örter och flingsalt till klassisk servering.
Variation: snabba biscuittoppar och brödbollar
Testa de här underbara amerikanska brödbollarna med varm ostdipp! Värm ugnen till 225° och preparera en mjölad yta för att forma degen. Ta även fram bakplåtspapper. Blanda samman mjöl, socker och salt i en medium bunke. Använd sedan en gaffel eller en matberedare för att jämt blanda i ”vegetable shortening” eller cocosfettet. Skapa ett hål (som en vulkan) i blandningen och häll i filmjölken. Ta sedan en sked och blanda väl tills all vätska har absorberats och tills degen släpper från kanterna av skålen.
Läs även: Perfekta pannkakor: Steg-för-steg guide
Gör på samma sätt som om ni skulle göra hemlagad pasta. Mjöla sedan en ny yta samt händerna och platta till degen försiktigt. Vik sedan degen 2-3 gånger. Forma sedan degen så att den blir ca 2 ½ cm tjock. Skär sedan ut ca 5 cm ringar av degen. Optimalt är om ni har ett mindre glas eller form att skära ut ringarna med. Lägg sedan bullarna på ett bakplåtspapper. Baka sedan bullarna i ugnen i ca 15-18 minuter tills de fått en fin yta.
Serveringsförslag och tips
- Servera helst ljumma med en stor klick smör, ost och marmelad eller som tillbehör till soppor och skaldjur.
- Bröd som blir över värms med fördel kort i mikron precis innan de ska ätas.
- Bryn gärna korv eller bacon till en fyllning eller servera med en gräddig sås: hetta upp en stekpanna, bryn korven, ta bort överflödig vätska, strö över mjöl och tillsätt muskot, worcestershiresås, tabasco och salt. Tillsätt sedan mjölk och tillaga såsen tills den tjocknar. Låt blandningen sjuda i ca 15 minuter.
- Var noga med att inte överarbeta degen - små klumpar av kallt smör ger den karakteristiska lagrade, fluffiga konsistensen.
Varför dessa blir så fluffiga
Dessa är både saftigare och fluffigare vilket jag älskar och eftersom det är lite socker i dem så blir dom extra goda. Den kalla fettet i små bitar, kort arbete med degen och användandet av mjölk/filmjölk eller grädde gör att biscuitsen lyfter mycket bättre än vanliga scones.
Och för den som letar efter mer amerikansk matnostalgi hittar en hel del i vårt arkiv över amerikanska recept. Andra bröd och brödliknande mat finns i vårt brödarkiv, och ost så klart i ostarkivet.
Läs även: Recept för perfekta pannkakor
