Tänk dig den där härliga känslan av att sätta tänderna i en varm, nygrillad korv. Från de söta, rökiga tonerna hos en italiensk salsiccia till klassikern korv med mos - det är ingen nyhet att grillen tar fram de bästa smakerna hos en råvara.
Förberedelser före grillningen
Perfekta korvar uppnås genom bra förberedelser. När det gäller korv ska man börja på låg värme och avsluta med en högre temperatur som bidrar med både smak och färg. Som med allt grillkött vill du se till att korvarna varit ute ur kylen en stund när det är dags att grilla, om du grillar med kolgrill kan du ta fram dem ungefär när det är dags att tända grillen. Klipp isär korvarna och torka av dem.
Innan du lägger korven på grillen kan du picka eller skära lätt i skinnet, på så sätt släpper du ut lite av vätskan. Anledningen till att korv ofta spricker när man lägger den på grillen är att innehållet sväller när det blir varmt. Var noga med att inte sticka hål på korvarna innan de grillas då det kan leda till att saften rinner ut.
Marinera korvarna i några timmar före grillningen. Använd ingredienser som olivolja, vitlök, citronjuice, sojasås, vinäger, örter och kryddor för att addera extra smak. Marinera: Marinera korvarna i några timmar före grillningen. Använd ingredienser som olivolja, vitlök, citronjuice, sojasås, vinäger, örter och kryddor för att addera extra smak.
Läs även: Somrig förrätt: sparris med knaperstekt bacon
Grilltekniker: direkt och indirekt värme
Fokusera värmen på ena sidan av grillen: antingen vrider du på mer gas där, eller så lägger du helt enkelt det mesta av kolen där. Lägg korvarna på den andra sidan (på indirekt värme) och lägg på locket. Grilla först en bra stekyta på glödbädd i mitten av grillen och grilla sedan på indirekt värme längre ut på grillen. När korvarna är tillagade helt igenom (efter ca 10 minuter beroende på temperatur på grillen) kan du lägga dem på direkt värme för en fin yta med härliga grillränder.
Kan ju vara lätt att slänga på korvarna när det är full fräs i grillen på grund av att man är så förbenat hungrig. Men var försiktig - vänta tills den nått medeltemperatur. Det viktigaste är att se till att du få ren fin grillyta men samtidigt en korv som är tillräckligt genomstekt inuti.
Jag älskar den rökiga smaken som korven får av kolgrillning. Briketter av hög kvalitet ger längre brinntid och ger en jämn värme utan att kompromissa med den rökiga smaken hos en kryddig merguez eller en rejäl kielbasa. Tänd på några briketter och låt dem gradvis tända de övriga. - Jag använder gärna en skorstenständare när jag tänder mina briketter, eftersom det är så snabbt och effektivt, säger han.
Kolgrill, gasol och rök
Det finns gasolgrillar idag som ger fantastiska resultat, men jag älskar den rökiga smaken som korven får av kolgrillning. Om man vill köra längre grillsessioner och till exempel röka sådana här korvar, så behöver man ett bra bränsle som brinner stadigt under en längre tid. Använd rökträspån: Att tillsätta rökträspån på glöden kan ge korven en fin röksmak.
Läs även: guide till Gordon Ramsays agrodolce med potatis och kött
Temperatur och tillagningstider
Använd stektermometer. Även vid grillen är stektermometern köttälskarens bästa vän. Temperaturen på korven ska gärna vara 72 grader i mitten, då vet vi att den är tillagad. Har du inte tillgång till en termometer kan du känna efter så att korvarna har blivit stumma i konsistensen.
För hög värme gör att korven spricker eller bränns. Vänd korven några gånger under grillningen. Grilltid 4-6 min. När du steker i grill- eller stekpanna har du medelvärme eller något högre och vänder korven några gånger under stekningen. 4-6 min. Kolgrilla: Tänd grillen i god tid och låt det bli jämn glöd. Kan ta c:a 15-20 minuter. Sätt gallret en bit upp från glöden för lagom värme.
Grilla i ugn: Ett bra sätt är att grilla i ugn på över- och undervärme eller på grill. 250°, 4-6 min beroende på tjocklek. Koka: Koka upp vatten, dra kastrullen av plattan, lägg i korven. Låt den ligga i c:a 5 min.
Tips när du grillar för många
Korv för massorna: Om det ska grillas för många kan det vara svårt att hålla både indirekt värme och direkt värme på grillen samtidigt. Då går det bra att förbereda korvarna i ugnen på 150 grader i 15 minuter innan du grillar dem på direkt värme för yta och grillsmak.
Att lägga till en lyxig korv eller två är också ett bra sätt att dryga ut ett dyrt kött, eller sätta guldkant. Genom att dela korvarna i bitar kan alla få smaka på allt.
Läs även: Laga surkål, korv och potatis
Vilka korvar ska man välja?
Välj korvar av hög kvalitet. Man får ofta det man betalar för. Numera erbjuder många butiker färsk korv, som inte är rökt eller värmebehandlad och alltså innehåller rå köttfärs. Välj flera olika korvar så att det finns något för alla, mild, kryddig och kanske en stark variant.
Goda korvar att grilla, och tips på tillbehör. Glöm smaklösa hot dogs. Det finns massor av andra spännande korvar att välja bland.
| Korv | Ursprung | Kryddor | Serveras med |
|---|---|---|---|
| Nürnberger | Tyskland | Mejram | Lättstekt surkål |
| Chipolata | Frankrike | Salt, peppar | Potatis, sallad |
| Salsiccia | Italien | Fänkål, ibland chili | Citronklyftor |
| Kielbasa | Polen | Vitlök, peppar | Stekt potatis och lök |
| Merguez | Nordafrika | Chili | Bröd eller couscous |
Tillbehör, såser och glasyrer
Förbered en bra sås: En högkvalitativ, hemgjord sås kan verkligen lyfta en enkel korv. Det kan vara en klassisk senap, en BBQ-sås, en salsa verde, eller något mer äventyrligt. Glaze: Gör en glasyr av honung, senap och kanske lite whisky eller äppelcidervinäger. Pensla korven med glasyren under de sista minuterna av grillningen. Pensla korven med glasyren under de sista minuterna av grillningen. Det ger en söt, karamelliserad yta.
Servera med högkvalitativa tillbehör: Lyxiga tillbehör kan också förbättra upplevelsen av att äta korv. Korvcravings? Vad sägs om grillad korv med smarrig potatissallad eller varför inte testa surkål, saltgurka och surdegsbaguette till grillkorvarna?
Rekommenderade tillbehörsrecept
Tsatsiki: Häll yoghurten i ett kaffefilter och låt det rinna av minst 30 minuter. Skölj gurkan. Skala den och dela den på längden. Ta bort kärnhuset och skär gurkan i små tärningar eller riv den grovt. Strö 2 kryddmått salt på gurkan och lägg den i en sil för att rinna av cirka 15 minuter. Blanda gurka, yoghurt och vitlök.
Potatissallad: Skala potatisen och skär den i skivor. Blanda lök, vitlök, persilja och kapris med kryddor, majonnäs och creme fraiche. Lägg ner potatisen i såsen och blanda om.
Receptidéer och serveringsförslag
- Choripan i baguette med pistage-chimichurri - servera chorizo eller kabanoss i en frasig baguette och toppa med örtig hemgjord chimichurri med pistagenötter.
- Completo - Chilensk hot dog - valfri korv i bröd med mosad avokado, tomat och surkål, ringla över majonnäs och sriracha.
- Korvsallad - servera grillad kryddig korv tillsammans med grönsaker och vita bönor.
- French hotdog - stek eller grilla korvarna och servera med en hemmagjord dressing i ett klassiskt bröd.
- Grillad korv med ost- och majsröra - krämig röra på cheddar och söt majs.
- Reuben hot dog - grillad korv med slaw på surkål och majonnäs, toppad med strimlad saltgurka.
- Korv med mos - klassikern; servera med en fräsch slaw och knaprig rostad lök.
- Grillkorv med picklad rödlök & rostad potatissallad - skiva delikatesspotatis och ugnsrosta, blanda med dressing och servera tillsammans med picklad rödlök.
- Kryddkorvar och surkål i baguette med saltgurka och senap - mustigt och enkelt.
Proffstips från experter
- Det genuina stuket är bra: det handlar om att gå tillbaka till grillningens rötter, säger Martin Baudrexel. Som en av Tysklands främsta tv-kockar vet Baudrexel allt som är värt att veta om korv. Han rekommenderar att tända på några briketter och låta dem gradvis tända de övriga. - Om man vill köra längre grillsessioner och till exempel röka sådana här korvar, så behöver man ett bra bränsle som brinner stadigt under en längre tid, förklarar Baudrexel.
Det genuina stuket är bra: det handlar om att gå tillbaka till grillningens rötter. Jag älskar den rökiga smaken som korven får av kolgrillning.
Små tricks för extra smak
- Tillsätt örter och kryddor: Strö lite örter och kryddor direkt på korvarna innan du lägger dem på grillen.
- Lägg färska örter, som rosmarin eller timjan, direkt på glöden för att ge en extra rökig arom.
- Baconlindning: Överväg att linda korven i bacon innan grillning - baconets fetter ger rök och smak.
- Ölbad: Låt korvarna sjuda i en blandning av öl och kryddor före grillning för extra smak och saftighet.
- Pensla med glaze under de sista minuterna för karamelliserad yta.
I våra lådor hittar du grillfavoriter som flapstek, ryggbiff och färska korvar men även mer ovanliga inslag som tomahawk och picanha. Alla våra korvsorter går att köpa med hem, kalla för egen tillagning.
