80-talets glada dagar bjöd på en himla massa fantastisk mat. Vissa rätter lagas fortfarande flitigt runt om i landet medan andra är mer bortglömda, men alldeles för bra för att försvinna bort helt från våra menyer.
Favoriträtter från 50- och 80-talet att återuppliva
Här är maten vi saknar, älskar och minns med glädje. Väldigt mycket 80-tal, men också väldigt gott. Här kommer ett urval av några matfavoriter från 80-talet som verkar försvunnit från de svenska matborden - men som vi fullkomligt älskar!
- Guacamole toppat med räkor serverat i avokadoskalet - En förrätt som aldrig kan bli fel. (Källa: Allt om Mat, nr 9, 1979)
- Krustader, fyllda med just din favorit - Så lätt och gott! (Källa: Glad i mat, nr 5, 1988)
- Skaldjursförrätter serverade i snäckskal - Super-80, men härligt havsinspirerat och charmigt. (Källa: Allt om Mat, nr 11, 1983)
- Grönsaksdipp - Vem behöver chips när man har det här?
- Varma mackor - Efter skolan, till soppmiddagen eller bara som den är. Kan aldrig bli fel, det är ju mackor i ugn! (Källa: Allt om Mat, nr 9, 1981)
- Ostfondue - Doppa något gott i något annat gott. Kan bara bli succé. (Källa: Allt om Mat, nr 3, 1987)
- Kalvfilé Oscar - Serveras alldeles för sällan nuförtiden. (Källa: Allt om Mat, nr 14, 1982)
- Hawaii-kassler - Klassikern i ugn med ananas är hur gott som helst. (Källa: Allt om Mat, nr 13, 1983)
- Fläskfilé Indiana - Currygrytor med banan och ananas. Väldigt mycket 80-tal, men också väldigt gott. (Källa: Allt om Mat, nr 5, 1985)
- Kreolsk gryta - Inspirationen kom från andra sidan Atlanten då kreolska rätter blivit populärt i USA. Receptet är från 1975. Grytan är både lättlagad och supersnabb, den ska bara koka 10 minuter. (Källa: Allt om Mat)
- Ostfest - Varför krångla till det med 3-rätters och flashiga menyer när man helt enkelt kan ha en ostfest? Bjud på alla dina bästa ostar med tillbehör - garanterad succé! (Källa: Allt om Mat, nr 1, 1989)
- Paj eller quiche - Fyll med vad du vill, men 80-talsklassikern ost- och skinkpaj är aldrig fel. (Källa: Allt om Mat, nr 9, 1979)
- Rostbiff och potatisgratäng - Sinnessjukt gott. (Och minns ni gratängformen? Så härlig!) (Källa: Den goda maten, nr 2, 1984)
- Smörgåstårta - Borde verkligen inte begränsas till skolavslutningar och studenten. (Källa: Allt om Mat, nr 3, 1985)
- Tournedos med klyftpotatis och grönpepparsås - En fantastisk festmåltid som borde få vara med lite oftare. (Källa: Allt om Mat, nr 4, 1985)
- Biff Stroganoff - En riktig klassiker som kan serveras både till vardags och fest. (Källa: Allt om Mat, nr 3, 1983)
- Chili con carne - Går aldrig ur tiden. (Källa: Allt om Mat, nr 8, 1981)
- Crepes (fyllda pannkakor) - Eller "fyllda pannkakor från USA", som den kallades i Allt om Mat 1983. (Källa: Allt om Mat, nr 12, 1983)
- Inbakad fläskfilé - Kanske den härligaste rätten från 80-talet av alla. (Källa: Allt om Mat, nr 6, 1984)
- En simpel fläskkotlett - Inte att förringa. (Källa: Allt om Mat, nr 9, 1981)
80-talets efterrätter och festliga glas
Efterrätterna från 80-talet ska icke glömmas! Hembakt rulltårta, hur härligt? (Källa: Allt om Mat, nr 3, 1983). Flarn av alla dess slag, ge oss mer! (Källa: Allt om Mat, nr 4, 1981). Saker i glas! Det spelade inte så stor roll att fruktsalladen, den konserverade frukten eller glassen och grädden inte var så himla kul egentligen, men serverades det i ett cocktailglas blev allting superfestligt. Helt klart något att återuppta! (Källa: Allt om Mat, nr 6, 1983)
Men kanske allra mest av allt saknar vi hajkbananen. GE OSS MER HAJKBANAN! (Källa: Allt om Mat, nr 3, 1985)
Läs även: Enkel och smakrik räkpasta
50-talets middagsvanor och klassiska menyförslag
Mer nostalgi och läckra recept? "Middag i barnkammaren" lyder bildtexten i recepthäftet från AB Sveriges förenade konservfabriker. Vi får också en veckomeny lånad ur Damernas Värld, januari 1951. I texten syns tydligt hur mycket av det vi tycker är invant nu var helt nytt på 50-talet, t.ex. halvfabrikat av olika slag.
Storslagna planer på en 50-talsfest? Eller känner du för att laga en middag som går i nostalgins tecken? Här har vi dukat fram utsökta rätter från 50-talet:
- Spektakulär förrätt - En festlig förrätt med färska räkor, ägg och sparris som blev populär på 50-talet. Med en hemlagad Rhode Island-sås blir det en riktig hit på middagsbordet.
- Helstekt klassiker - Servera en helstekt kyckling på klassiskt vis tillsammans med svartvinbärsgelé och små, stekta kulpotatisar. En typisk svensk söndagsmiddag på 50-talet!
- Mästerverket till efterätt - Göm vindruvor, jordgubbar och hallon i gelé och du får en riktigt tjusig dessert som får gästerna på fall.
Exempel: Veckomeny från 1951
| Dag | Lunch | Middag |
|---|---|---|
| Lördag | Raggmunk med lingon | Pepparrotskött, apelsinsallad |
| Söndag | Frukost: Skinka och ägg | Buljong i kopp med ostsmörgås, fläskkotlett med äppelmos, vitkålssallad och potatis bakad i ugn |
| Måndag | Salt sill med lök i ugn, skalpotatis | Fläskkorv med rotmos, äppelskum special |
| Tisdag | Små pannbiffar med morötter och potatis stuvade tillsammans | Grönsakssoppa, fattiga riddare |
| Onsdag | Gratinerad fiskfärs | Fläsk med löksås och skalpotatis. Saftkräm med mjölk och mariekex |
| Torsdag | Stångryttare med stuvad vitkål och skalpotatis | Ärter med fläsk, plättar |
| Fredag | Omelett fylld med överbliven kålstuvning och stekt prinskorv | Kokt fisk med smör och äggsås och skalpotatis, klappgröt |
Vad präglade 50-talets matlagning?
På 50-talet var ledorden i den blomstrande industrin effektivitet och rationalisering, likaså i matlagningen och hemmafruns yrke. Tilltron till produktutveckling i form av halv- och helfabrikat var stor. Den materiella standarden ökade och fler får tillgång till kylskåp och frysbox. Det märks tydligt i matlagningen och från mitten av 50-talet blir långkoken färre och middagar som består av burksoppa blir fler.
Nya produkter och halvfabrikat krävde både kvalitetstester och inspiration i form av recept. KF och ICA hade provkök som lanserade recept och tips, och Provkökets uppgift var att kvalitetsbedöma produkter. Ann-Britt Angsäter kom att stanna som chef för KF:s provkök till 1980 och utvecklade idéer som Vår Kokbok och senare matpyramiden.
Läs även: Recept för gravida
Praktiska tips för en 50-tals eller 80-tals middag
- Välj en eller två signaturrätter från listorna ovan för temat - exempelvis ostfondue eller inbakad fläskfilé för 80-tal, förrätt med räkor och Rhode Island-sås för 50-tal.
- Servera efterrätter i glas för högst festlig retrokänsla - saker i glas gjorde allt mer cocktailartat.
- Glöm inte bröd och röror; krustader och varma mackor funkar som enkla förrätter eller mätta till bufféer.
- För stora sällskap: välj rätter som går att förbereda i förväg (paj, quiche, gratänger) eller som kan hållas varma i ugn.
- Bjud på en ostfest istället för en trerättersmeny - enkelt att skala upp för många gäster.
Tips för modernisering utan att tappa karaktär
- Använd bättre råvaror och mindre fettmängd än originalrecepten - bevara smakerna, men modernisera hälsosamt.
- Byt ut konserver mot fräscha alternativ där möjligt (t.ex. färska bär i gelédessert).
- Anpassa kryddningen - många recept från 50-talet är sparsamt kryddade; lyft med örter och citrus.
Fler klassiker att testa
Exempel på bjudmat från 50-talet är Ansjovissufflé, Vilda Västern Sallad och Wallenbergare. Radiokaka är populär och det är verkligen 50-tal - den måste du nog nästan göra. När det gäller 1980-talets ikoniska rätter nämns Flygande Jacob, Kreolskans gryta och rödbetscarpaccio som rätter som håller än idag.
Allt om Mat erbjuder en enorm receptskatt, minns du när bananer och jordnötter blev hetare än hett i grytor? Här bjuder vi på populära, nostalgiframkallande recept som är lätta att anpassa till dagens smak.
Vare sig du ordnar en 50-talsfest med rockabillytema eller en nostalgisk 80-talsmiddag finns det massor av klassiker att välja mellan: från raggmunkar och pepparrotskött till inbakad fläskfilé och ostfondue. Många rätter är både minnesvärda och lättanpassade för moderna gäster.
Läs även: Lyckad påskmiddag
