En av våra vinbärsbuskar har sannerligen levererat i år. Det blev både röda vinbärsmarmelad och detta recept på Snabb och enkel vinbärskaka. Inspirationen till detta recept hittade jag här på Mitt Kök och det är Malin Winqwist som hittat på deras recept. Jag har ändrat det och lagt till ett ägg och mer vinbär.
Om kakan
Kakan reser sig inte mycket i ugnen utan ska vara saftig och ganska tung. Servera den gärna ljummen tillsammans med glass eller vaniljvisp. Servera gärna kakan med extra bär på sidan av för de som älskar de syrliga vinbären. Den här kakan passar jättebra att äta som den är och den håller riktigt länge i kylskåpet. Den smakar nästan till och med ännu bättre efter att den fått stå i kylskåpet över natten. Men vinbärskakan går också bra att frysa vilket gör den perfekt om man vill göra något gott med sina vinbär som håller lite längre.
Ingredienser (form ca 24 cm)
- 75 gram smör
- 2 dl socker
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- 2,5 dl vetemjöl
- 4 ägg små eller 3 stora
- 3 dl vinbär färska eller frysta
- ev vinbär och mynta att lägga på kakan
- florsocker att pudra över kakan
- vaniljglass eller vaniljsås att servera till
Förberedelser och tid
Förberedelser 10 minuter. Tillagningstid 25 minuter. Total tid 35 minuter. Kakform, 24 cm i diameter.
Gör så här - snabb variant (200°C)
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Smält smöret i en bunke i mikro. Häll i övriga ingredienser utom vinbär. Rör ihop med slev eller slickepott. Vispa inte smeten.
- Smöra och bröa en rund form, ca 24 cm i diameter. Häll i smeten och strö sedan över bären.
- Grädda kakan ca 25 minuter i nedre delen av ugnen. Känn med en sticka att kakan är klar längst ut på kanten. I mitten kan den få vara lite kladdig.
- Ta ut och låt svalna ca 15 min. Dekorera kakan med vinbär, mynta och pudra över florsocker med en tesil.
- Servera kakan ljummen med extra bär och vaniljvisp, -glass eller -sås.
Alternativt recept och tekniker
Här gör sig verkligen röda vinbär riktigt bra. Syrligheten i vinbären passar jättebra ihop med vaniljen i kakan och när det bara är en topping så blir det precis lagom mycket. Det här receptet på vinbärskaka är lite annorlunda än ett vanligt kakrecept. Istället för en smet så blir det som en mjuk pajdeg som man får trycka ut i formen. Vinbären lägger man på toppen av degen innan man ställer in den i ugnen och det blir som en syrlig sylt ovanpå kakan som ger en så god kontrast till den frasiga bottnen. Denna variant görs ofta genom att vispa det rumsvarma smöret och sockret till en ljus och krämig smet. Tillsätt ägget och vispa ordentligt tills allt blandat sig och blivit krämigt. Tillsätt bakpulver, salt och vaniljpulver. Rör runt så att det blandar sig. Häll i vetemjölet och blanda till en mjuk deg. Smörj en form med avtagbar kant, ca 24 cm, och täck botten med bakplåtspapper. Tryckt ut degen jämnt i formen. Häll över vinbären och fördela dem i ett jämnt lager. Strö över sockret. Grädda i 175 grader i cirka 20-25 minuter. Kakan ska vara lite kladdig men ha fått fin färg. Låt svalna helt i formen innan servering. Kan ätas som den är eller med en kula vaniljglass.
Läs även: Användningsområden för svarta vinbär
Andra varianter och tips
- Har du svarta vinbär så funkar det så klart lika bra att använda dem. Om du har frysta bär går det också utmärkt att använda dem istället. Frysta bär passar utmärkt, de behöver inte tina först.
- Vispa ägg och socker tills det är vitt och pösigt, blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat skål och sikta ner i smeten för en luftigare kaka.
- Smörj och bröa en rund form med ca 25 cm i diameter om du använder ett något större recept.
- Den smeten som rörs ihop utan visp blir som en slät smet - inget vispande, bara blanda till en slät smet - och hälls i formen innan bären läggs på toppen.
- Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter i vissa varianter tills kakan blivit precis torr när du sticker i den. Känn med sticka att kakan inte är kladdig i mitten.
- Pudra gärna med lite florsocker innan servering eller dekorera med färska bär.
- För en annorlunda version: gör en vinbärskaka med kokostosca där lime och röda vinbär ger fräsch syrlighet till den söta toscan. Värm ihop ingredienserna till glasyren i en kastrull och bred på kakan.
Recept i korthet - baksteg för bakningssäkra
| Steg | Åtgärd |
|---|---|
| 1 | Sätt ugnen på 200°C eller 175°C beroende på variant. |
| 2 | Smält smör, blanda torra ingredienser och rör ihop till en jämn smet utan övervispning. |
| 3 | Häll i form och fördela vinbär ovanpå. |
| 4 | Grädda 20-35 minuter beroende på recept och ugn. Kakan ska vara lite kladdig i mitten. |
| 5 | Låt svalna, pudra med florsocker och servera gärna med vaniljglass eller vaniljsås. |
Personliga anekdoter och bakglädje
Båda mina föräldrar är äntligen på plats i stugan. Som jag längtat efter att få träffa dem båda. Som grädde på moset kommer mammas kusin Margaretha, hennes man Becke och sonen Anders hit på namnsdagsfika. Det är sannerligen inte ofta jag kan skryta med att bjuda på saker från den egna trädgården, men plötsligt händer det! En enda vinbärsbuske har levererat så mycket bär att det räckt till många burkar marmelad/sylt och så till denna kaka. Jag vet inte varför fåglarna helt ratat dessa bär i år? Vi orkar inte täcka över buskarna med nät så vi räknar med visst svinn, läs: inga bär alls. Men i år tycks inga fåglar intresserade av våra fina vinbär? Är det för att vi nu har jordgubbar, också utan nät, som drar mer? Hur som helst är det bara att njuta av den digra skörden. Jag har marmelad för hela långa hösten.
Serveringsförslag
- Servera gärna ljummen med en kula vaniljglass eller vaniljsås.
- Pudra över florsocker och dekorera med färska vinbär och myntablad för frisk smak och fint utseende.
- Gör en större långpannevariant med havretäcke för fika eller picknick - mycket gott och praktiskt.
Läs även: Röda vinbär: Saft och kaka
Läs även: så torkar du vinbär effektivt
