Choklad är en uppskattad sötsak världen över, men odlingen av kakao är kantad av rykten om regnskogsavverkning, extremt giftiga bekämpningsmedel och barnarbete. Nästan alla älskar choklad, och det är en omtyckt present till Alla hjärtans dag och andra högtidsdagar. Men odlingen av kakao är förknippad med en rad miljöproblem. Här får du lära dig mer om kakao och hur du väljer choklad som är skonsam både mot planeten och odlarna!
Vad är kakao och var kommer den ifrån?
Kakao gör man av kakaobönor. Kakaobönorna finns inuti frukter som växer direkt på stammen på kakaoträden. Kakaoträdet kommer ursprungligen från Amazonasområdet i Sydamerika, men odlas nu runt ekvatorn. Kakaofrukten har använts i tusentals år, och kakaoträdet odlades redan på 600-talet av mayaindianerna. Kakaobönorna användes till och med som betalningsmedel och som offer åt gudarna.
Drygt 50 miljoner människor i världen är beroende av kakaoproduktion för sitt uppehälle. Kakaoindustrin är en enorm industri som omsätter mer än 100 miljarder dollar om året. Trots det får odlarna bara en bråkdel av vinsten. Många kakaoodlare lever i extrem fattigdom och tjänar mindre än en dollar om dagen.
Var odlas kakao i dag?
Den mesta kakaon odlas numera i Västafrika, framför allt i Ghana och Elfenbenskusten, tillsammans producerar de två tredjedelar av världens kakao. Cirka två tredjedelar av all kakao framställs i Västafrika, med 43 procent i Elfenbenskusten. Den mesta kakaon odlas i regnskogsområden, eftersom kakaoträden kräver både värme och jämn och riklig nederbörd.
Läs även: Inspiration för din nästa kaka
Avskogning och konsekvenser
Ja, i många fall skövlas regnskog för att odla kakao, eftersom kakaoträden kräver ett varmt och fuktigt klimat. Vår konsumtion bidrar faktiskt till att göra skövlingen av regnskog lönsam. Två tredjedelar av världens kakao odlas i Elfenbenskusten och Ghana, två västafrikanska länder med kraftig avskogning. Elfenbenskusten har förlorat mer än 90 procent av sin regnskog sedan 1950, och i Ghana har mer än 65 procent av skogen gått förlorad.
Kakaoodling är en av de största orsakerna till avskogningen i de här länderna, tillsammans med annat jordbruk och gruvdrift. Så mycket som 1,5 miljoner hektar kakaoodlingar - motsvarande ungefär halva Sveriges jordbruksareal - ligger i områden som egentligen skulle vara skyddade. När de tropiska regnskogarna försvinner så för det med sig negativa effekter som mindre regn, vattendragen påverkas och pollinerare försvinner, vilket i sin tur påverkar jordbruket också utanför regnskogsområdet.
Skövlingen av regnskog kan få stora konsekvenser för både den biologiska mångfalden och för klimatet. Runt 10 procent av de globala koldioxidutsläppen går att koppla till tropisk avskogning. Tropisk avskogning är också den största orsaken till förlusten av biologisk mångfald på land.
Bekämpningsmedel, miljögifter och odlingsmetoder
Chokladen som du köper i Sverige kommer sannolikt från besprutade odlingar - om den inte är ekologisk, förstås. De konventionella kakaoodlingarna besprutas flitigt med bekämpningsmedel. En del av de bekämpningsmedel som används i kakaoodlingarna är dessutom så farliga att de är förbjudna att använda inom EU. Många kakaoodlare besprutar utan tillräcklig skyddsutrustning eftersom de inte har råd med den utrustning som behövs.
Läs även: Recepttips: Från köttbullar till ingefärsshot
I Ghana har man besprutat kakaoodlingarna så mycket att de naturliga pollinatörerna blivit så få att man har fått börja pollinera kakaoblommorna för hand för att få en bra skörd. Men det finns alternativa odlingssätt. Ekologisk kakao odlas utan kemiska bekämpningsmedel, vilket är bra för den biologiska mångfalden.
Child labour och sociala problem
Kakaoindustrin har under många år kritiserats för att det förekommer barnarbete i kakaoplantagerna. Trots långvarig kritik har industrin inte kunnat garantera att chokladen tillverkas utan barnarbete. Utbredd fattigdom bland kakaoodlarna gör det svårt att få bukt med problemet eftersom fattigdom ökar risken för barnarbete. En undersökning från 2020 visar att 1,6 miljoner barn arbetar inom kakaoodlingar i Elfenbenskusten och Ghana, två länder som tillsammans står för två tredjedelar av världens kakaoproduktion.
En del av barnen arbetar på sina föräldrars odlingar, men det förekommer också trafficking och barnarbete under väldigt svåra förhållanden. Arbetet på plantagerna är hårt och farligt, arbetarna svingar machetes, bär tunga bördor, besprutar grödor med extremt giftiga bekämpningsmedel och arbetar långa dagar i skoningslöst brännande sol. Och lönen är låg.
)
Klimatförändringar och kakaons framtid
Det är inte säkert att vi kommer att kunna fortsätta odla kakao i framtiden när klimatet förändras. Kakao är en av de grödor som är känsliga för klimatförändringar, precis som kaffe och te. Om vi fortsätter att släppa ut växthusgaser kanske vi får klara oss utan både kakao och kaffe redan om 30 år. De områden där man nu odlar kakao förväntas bli både varmare och torrare, något som kakaoträden är känsliga för.
Det kan leda till att man överger odlingsmark och skövlar mer regnskog i jakt på nya odlingsmarker. Det blir lätt en ond cirkel eftersom stora mängder koldioxid släppts ut när regnskogen skövlas, vilket spär på klimatförändringarna ytterligare. Redan nu gör man försök med att odla kakaoträden i skuggan av andra träd i trädjordbruk.
Läs även: Recept: Världens godaste högrevsgryta – steg för steg
Ny lagstiftning och ansvar
För att vår konsumtion inte ska bidra till avskogning eller skogsförstörelse i andra länder har EU beslutat om en avskogningsförordning. Produktionen får inte heller leda till kränkning av mänskliga rättigheter. Förordningen omfattar sju råvaror och produkter från dessa som ofta leder till förlust av skog: kakao, palmolja, soja, nötkött, kaffe, naturgummi och virke.
Avskogningsförordningen ska minska den globala avskogningen genom att reglera import och export av de varor som bidrar till förlust av skog och skogsförstörelse. Företagen måste spåra varorna de säljer tillbaka till området där de odlats för att se till att de inte orsakat avskogning. Lagstiftningen börjar gälla för stora företag från och med december 2024, för mindre och små från juni 2025. Avskogningsförordningen är unik i sitt slag. Nu går det att hålla företag juridiskt ansvariga om de bryter mot vad som krävs. Förhoppningsvis ska det bidra till att skydda och bevara världens skogar samt de människor som bor i och lever av dem.
Kan jag äta choklad med gott samvete?
Vad gör jag om jag älskar choklad, men är oroad över hur planeten mår? Choklad och kakao är lyxiga godsaker, och vår konsumtion ska inte leda till problem på andra ställen i världen. Vårt bästa råd: Välj ekologiskt och Fairtrade-märkt när du handlar choklad och kakao! Då gör du en insats för regnskogen, klimatet, miljön och även för de som arbetar i kakaoodlingarna.
Fakta, historia och kuriosa om choklad
- 1. Choklad är gammalt - Kakaoträdet har odlats i Mellanamerika åtminstone sedan 600-talet av mayaindianer, och bönorna tros ha använts i åtminstone 2 500 år.
- 2. Nästan all choklad kommer från Afrika - Cirka två tredjedelar av all kakao framställs i Västafrika.
- 3. Kakaoträd kan bli 200 år gamla - Kakaoträden kan bli så gamla som 200 år men producerar bara kakaobönor i 25 år.
- 4. Choklad som grönsak - Choklad är ett samlingsnamn för livsmedel som är baserade på kakaobönan.
- 5. Kakao som valuta - Aztekerna använde kakaobönor som betalningsmedel.
- 6. Den första chokladkakan - Britter skapade den första chokladkakan efter framställning av kakaopulver 1828 och 1847 började fasta chokladbitar tillverkas.
- 7. Mjölkchoklad uppfanns i Schweiz - Daniel Peter skapade den första riktiga mjölkchokladen 1875.
- 8. Det krävs många bönor - För att göra ett kilo choklad krävs det mellan 300-600 kakaobönor.
- 9. Varm choklad var först - Det var vanligt att koka varm choklad i både mexikansk och aztekisk kultur.
- 10. Choklad smälter vid kroppstemperatur - Choklad är den enda ätbara substansen som smälter vid cirka 33 grader.
- 11. Olika choklad har olika miljöpåverkan - Mjölkchoklad har ungefär tre gånger så stor miljöpåverkan som mörk choklad enligt en studie från 2011.
- 12. Vit choklad är inte 'riktig' choklad - Vit choklad använder endast kakaofettet, inte kakaomassan.
Världens starkaste choklad - ett extremt exempel
Vad sägs om att smarra på en 6,4 miljoner Scoville-chokladkaka i helgen? Världens Starkaste Chokladkaka blir en rolig grej att ge bort till brorsan som fyller år, till kompisen eller till din pappa i fars dag-present. Chokladkakan är till synes vanlig choklad, men samma sekund man sätter tänderna i den så brinner bokstavligen käften upp (typ). En förbannat stark chokladkaka som inte kan mäta sig med någonting du tidigare ätit.
Chokladkakan innehåller enorma mängder chiliextrakt och uppgår till 6,4 miljoner Scoville (för att jämföra med en vanlig jalapeno som ligger mellan 2 500-8 000 Scoville). Levereras inplastad i snygg presentförpackning. Säljs styckvis.
VARNING! Chokladen innehåller extrema mängder chili och är INTE lämplig för barn, husdjur, äldre, personer som har/haft hjärtproblem eller är känslig mot kryddig mat. ÄT INTE mer än en bit förrän du vet din toleransnivå. YOGHURT eller mjölk är svalkande. TVÄTTA händerna noggrant efter hantering, UNDVIK kontakt med ögon. GE INTE till någon utan förvarning. CHOKLADEN ÄR EJ LÄMPLIG för barn under 16 år.
| Produkt | Styrka (Scoville) | Kommentar |
|---|---|---|
| Världens starkaste choklad | 6 400 000 | Extremt chiliextrakt, varning för känsliga personer |
| Jalapeno (referens) | 2 500-8 000 | Vanlig jämförelsepunkt |
Praktiska råd när du handlar choklad
- Välj ekologiskt och Fairtrade-märkt när du handlar choklad och kakao.
- Undvik produkter som inte kan spåras tillbaka till ursprungsodlingar.
- Föredra mörk choklad om du vill minska miljöpåverkan jämfört med mjölkchoklad.
- Stöd tillverkare som arbetar med transparenta leverantörsled och hållbara odlingsmetoder.
Georgia Ramon startades våren 2015 av Georg Bernardini och Ramona Gustmann i Bonn, Tyskland. Georg är utbildad konditor och har arbetat med chokladtillverkning och konfektyr i över 20 år. Han var med och grundade chokladtillverkaren Confisere Coppeneur i Bad Honnef, och lämnade företaget 2010. Georg är även författaren till flera chokladböcker, bland andra uppslagsverket Chocolate - The Reference Standard som gavs ut 2015. Ramona är Georgs de facto partner och utbildad inom försäljning. Samtliga chokladkakor tillverkas bean to bar på Köningswinterer Straße 624. Nästan alla kakor tillverkas från ekologiskt certifierade råvaror, undantaget är några utav de mest ovanliga kakaosorterna, till exempel Wild Bení från Bolivia.
