Tänker man på rå fisk förs tankarna onekligen till japansk sushi. Japans kanske mest kända maträtt världen över. Men visste du att det finns en mängd olika variationer när det kommer till sushi i Japan? Allt handlar inte bara om råa saker. I dag kan du njuta av allt ifrån avokado, ägg eller varför inte klibbiga fermenterade sojabönor tillsammans med den lilla knippen med ris. Under Naraperioden på 600-talet började man tala om något som påminde om japansk sushi. Trots att maträtten i allra högsta grad bara var i sin linda under den eran. Då var nämligen japansk sushi en form av konserveringsmetod som man använde sig av för att bevara fiskens kvalité. I ett led att förlänga hållbarheten började man såldes att använda sig av en fermenteringsmetod runt om i landet. Denna metod gick ut på att man blandade ris, salt och mjölksyra med fisken. Vilket gjorde att den höll längre. Det innebar samtidigt att den fick en relativt sur smak på grund av mjölksyran. Denna typ av sushi kallades för nare-zushi. Vilket kan översättas som fermenterad sushi. Istället för mjölksyra används numera vinäger för att få fram den där sura smaken. En s.k. su (酢) som det heter på japanska. Denna vinäger brukar man blanda ut med socker, salt och havstång, men variationer förekommer. Rätten moderniserades nämligen parallellt med att Edo hade kommit att bli en storstad. Fiskhandlare ville enkelt och smidigt sälja fisk till hungriga gäster. För att lyckas med detta la man den råa fisken på en riskudde som man enkelt kunde tillaga. Då kunde hungriga matgäster snabbt stoppa det i munnen. Om man är på jakt efter japansk sushi kommer man knappast att behöva leta särskilt länge eftersom sushirestauranger finns överallt. Skillnaden kan dock vara ganska stor mellan dem, framför allt när det kommer till sushins kvalitét och pris. Itamae (板前) betyder bokstavligen talat ’framför brädan’. Vilket syftar till en kock som står och arbetar på en japansk restaurang framför en skärbräda. Kocken på en sådan restaurang är vitklädd med en hat på huvudet och serverar maten framför dig. Dessa restauranger brukar tillhöra den dyrare kategorien i Japan där råvarorna kommer att vara av hög kvalitét. Itamae brukar som sagt tillhöra det dyrare alternativet men då kan du räkna med att ägaren har varit uppe i ottan och köpt dagsfärsk fisk på fiskmarknaden bara timmarna innan den serveras. Smakar det så kostar det. Det finns en mängd prisvärda sushirestauranger runt om i Japan som inte kostar skjortan att besöka, och Zanmai-sushi är en av dem. Känd som en mycket prisvärd sushikedja där du garanterat kommer att få valuta för pengarna. Titta i menyn, välj din rätt och ropa ut beställningen och den dyker upp på bordet inom dryga minuten. Här kan du utöver rå fisk smaska i dig avokado, ägg eller kappamaki som är en sushi med gurka. Ett fantastiskt alternativ för vegetarianen m a o. Du har säkert sett tallrikarna med sushi som åker runt på band i Japan. Denna typ sv sushi kallas för kaitenzushi (回転寿司). Dessa restauranger är omåttligt populära bland japanerna, men också bland turisterna som besöker Japan. Vid flera av dessa restauranger åker sushin runt och runt på ett band tills det att en matgäst plockar upp tallriken, varpå kocken, som oftast står i mitten av det, snabbt lagar till en ny. Skulle det vara någon rätt som saknas på bandet kan du alltid säga till kocken som mer än gärna gör en tallrik med det du önskar. Vid en annan annan typ av kaitenzushi kommer tallrikarna inte att åka runt och runt utan då beställer man in rätten man vill äta. När du knappat in den på skärmen kommer sushin åkandes på ett band direkt till ditt bord där den per automatik kommer att stanna mitt framför din näsa. Priset för en tallrik på en kaitenzushi brukar vara omkring 120-300 yen, men det beror på vad du äter. Kvalitén och priset på en kaitenzushi brukar vara mer än godkänd. Även om det inte handlar om samma kvalitét som på en itamae. Det är inte bara utbudet av sushirestauranger som varierar när det kommer till sushi, utan också hur den serveras på din tallrik. Nigirizushi - Denna sushi är gjord för hand och räknas till den vanligaste sorten som serveras i Japan. Chirashizushi - Denna sushi är blandad och serveras vanligtvis i en skål. Brukar innehålla fiskrom, sjögräs och någon form av fisk. Makizushi - Detta är förmodligen tillsammans med nigirizushi den vanligaste och mest igenkända sushin. Serveras i rullar där innehållet i mitten omgärdas av riset på utsidan. Som du ser finns det många olika sorters sushi och du kommer garanterat att vilja prova allesammans. Men vet du vad som vore ännu bättre? Det vore att lära sig att göra dem själv. Go! Go! Nihon samarbetar med väl ansedda Tokyo Sushi Academy som erbjuder flera olika program med olika längd där studenterna får lära sig att förbereda olika fisksorter och typer av sushi. För fler användbara tips om Japan och japansk kultur, följ vår Go! Go! Japan är ett matparadis - och det bästa av allt är att du inte behöver vara rik för att äta fantastiskt. En av världens mest sofistikerade matkulturer erbjuder samtidigt några av världens mest prisvärda måltider. Den svaga yenen under 2025-2026 gör Japan till ett ännu billigare matland för svenska besökare. Planerar du resan? Planerar du resebudgeten? Konbini (コンビニ) är Japans allestädes närvarande servicebutiker - 7-Eleven, FamilyMart och Lawson. Det finns över 57,000 i hela Japan, och de säljer mat som skulle kunna konkurrera med många restauranger. Japanska rispuffar med fyllning, inslagna i krispig nori (tångblad). Klassiska fyllningar: ume (salt plommon), sake (lax), tuna mayo (tonfisk med majonnäs), och mentaiko (kryddad torsrom). Kompletta lunch- och middagslådor med ris, protein och tillbehör. Välj mellan karaage bento (friterad kyckling), sake bento (grillad lax), hamburg bento (japansk köttfärsbiff) och mer. Japanska konbini-sandwiches är legendariska. Under vintern har konbini värmehållare med oden - kokta ägg, daikon (rättika), konnyaku (konjac) och fiskbullar i en ljus dashi-buljong. Friterade kycklingbitar från värmemontern bakom kassan. En skål ramen i Japan kostar vanligtvis ¥600-1,000 (42-70 SEK), beroende på restaurang och stad. 90 % av alla ramen-restauranger håller sina basrätter under ¥1,000. Tonkotsu - Grumlig grisbensbuljong, krämig och rik. Miso - Miso-baserad buljong, kraftig smak. Gratis tillägg: Många ramen-ställen erbjuder gratis tillbehör vid bordet: hackad vitlök, sesam, chili, ingefära och beni shoga (pickled ingefära). Kaedama (替え玉): Vid tonkotsu-ramen kan du beställa extra nudlar för ¥100-200 (7-14 SEK). Gyudon (牛丼) - tunt skivat nötkött kokt med lök i söt sojasås, serverat på ris - är Japans snabbmat nummer ett. Yoshinoya - Japans äldsta gyudon-kedja (sedan 1899). Matsuya - Billigast av de tre. Gyudon från ¥430 (30 SEK). Sukiya - Störst antal restauranger. Gyudon från ¥450 (32 SEK). Teishoku (定食) betyder “fastställd måltid” och är Japans svar på husman - en komplett lunch eller middag med huvudrätt, ris, misosoppa, sallad och pickles. Yayoi-ken (やよい軒) - Obegränsat ris! Saizeriya - Italiensk-japansk kedja med oslagbara priser. Lokala shokudo (食堂) - Enkla lunchrestauranger nära stationer och kontorsområden. Tips: Shokudo (matställen) nära tåg- och tunnelbanestationer i kontorsområden serverar sina billigaste luncher mellan kl. Kaiten-zushi - sushi på löpande band - är det billigaste sättet att äta sushi i Japan. Budget-sushimåltid: 8-12 tallrikar (¥960-1,800 / 67-126 SEK) gör dig mätt. Standing sushi-barer (tachi-gui sushi) i Tokyo serverar kvalitetssushi vid ett ståbord. Niguiri från ¥100 (7 SEK) per bit. Tachi-gui soba/udon (立ち食いそば/うどん) är stående nudelbarer, ofta vid tågstationer, som serverar varma nudlar med buljong för ¥300-500 (21-35 SEK). Japanska supermarkets (イオン, ライフ, マルエツ) gör rejäla rabatter på färdigmat och bento på kvällen - vanligtvis 20-50 % rabatt efter kl. 19:00-20:00. Depachika (デパ地下) är matavdelningarna i källaren på japanska varuhus som Isetan, Takashimaya och Daimaru. Här hittar du premiummatoljer, sushi, wagashi (japanskt godis) och bento av hög kvalitet. Priserna är högre under dagen, men mot stängning (kl. Japan är ett av få länder där kranvattnet är utmärkt och helt säkert att dricka. Restauranger: Vatten och te serveras gratis på nästan alla restauranger i Japan. Automaterna (自動販売機, jidou hanbaiki) finns bokstavligt talat på varje gathörn i Japan. En burk te eller kaffe kostar ¥100-130 (7-9 SEK), och under vintern levereras dryckerna varma. På marknader som Nishiki Market (Kyoto), Kuromon Market (Osaka) och Tsukiji Outer Market (Tokyo) erbjuds generösa smakprov. Osaka är Japans billigaste matstad. Det är möjligt men kräver lite planering. Konbini har edamame, salladslådor och inari-sushi. Många ramen-ställen erbjuder nu vegetarisk ramen (sök efter “veggie ramen” eller 菜食ラーメン). Appen HappyCow hjälper dig hitta vegetariska restauranger. Absolut inte. Japan har extremt höga hygienstandarder oavsett prisnivå. Matsäkerheten i Japan är bland de bästa i världen - risken att bli matförgiftad är mycket lägre än i de flesta andra länder. De flesta restauranger har menyer med bilder, och kedjor har ofta engelska menyer eller pekskärmar med engelska alternativ. Google Translate med kamerafunktionen kan översätta japanska menyer i realtid. Konbini-mat och gyudon-kedjor. En hel dag med enbart konbini-mat kostar ¥1,500-2,000 (105-140 SEK), och kvaliteten är förvånansvärt hög. Gyudon hos Matsuya ger dig en mättande måltid med misosoppa för ¥430 (30 SEK). Japan bevisar att billig mat inte betyder dålig mat. Med den svaga yenen 2026 är Japan billigare än på mycket länge. Ät dig mätt, prova allt, och oroa dig inte för pengarna. Fler tips: Ramen-guide för Japan | Budgetguide Japan | Billigt boende i Japan
Olika typer av sushi och prisnivåer i praktiken
Itamae betyder som sagt till exempel ”framför brädan” och är en titel för kockar som serverar framför gästen.
Priserspann för olika sushiformer
- Nigirizushi är den vanligaste handgjorda typen i Japan.
- Chirashizushi blandas och serveras vanligtvis i en skål.
- Makizushi serveras i rullar där innehållet omgärdas av riset på utsidan.
Budgetalternativ och praktiska tips för turister
Kaiten-zushi är det billigaste sättet att äta sushi i Japan, med runt 8-12 tallrikar som gör måltiden prisvärd.
Standing sushi-barer i Tokyo erbjuder kvalitetsosushi vid ståbord.
Läs även: Kostnaden för filmupplevelsen
Restauranglandskap och övriga matställen
Gyudon är Japans snabbmat nummer ett och kedjor som Yoshinoya, Matsuya och Sukiya finns över hela landet.
Teishoku betyder fastställd måltid och är japanskt sätt att få husmanskost i en komplett måltid.
Konbini-livet ger många billiga måltidsalternativ som bento, onigiri och färdigmat till fyndpriser, särskilt nära tåg- och tunnelbanestationer.
Säkerhet, hygien och språk
Japan har höga hygienstandarder och mattrygghet anses vara mycket hög.
Läs även: hitta billig sirap i matbutiken
De flesta restauranger har bildmenyer eller engelska menyer, och pekskärmar används ofta i kedjor.
Google Translate kan översätta menyer i realtid, vilket underlättar för turister när de väljer rätt rätt.
Resplanering och budgetunderlag
Det finns en rad möjligheter för en prisvärd men ändå rik upplevelse i Japan, även under svag yen.
JR Pass och andra transportpaket gör det enklare att resa runt landet, och planering hjälper till att hålla kostnaderna nere.
Läs även: Så har priset på pizza utvecklats i Sverige
