Prickig korv är en klassisk svensk påläggskorv som ofta kallas medvurst. Den finns färdigskivad i konsumentförpackning, är kallrökt och paketerad i skyddande atmosfär, vilket gör den lätt att använda direkt på frukostbordet eller till mellanmål.
Ingredienser och näringsinnehåll
INGREDIENSER: Svenskt gris- och nötkött (79%), fett från gris, salt, kryddextrakt, cayennepeppar, potatisflingor, gelatin, antioxidationsmedel E300, konserveringsmedel E250.
| Näringsvärde per 100 g | Värde |
|---|---|
| Energi | 1350 kJ / 320 kcal |
| Fett | 30 g (varav mättat 12 g) |
| Kolhydrat | 1,7 g (varav sockerarter 0,8 g) |
| Protein | 14 g |
| Salt | 2,9 g |
Råvaruursprung och märkning
Alla våra produkter innehåller enbart kött från djur på svenska gårdar. Tillverkningsland: Sverige. Råvaruursprung: Svensk köttråvara - född, uppfödd, slaktad och förädlad i Sverige. Produkten är märkt med bäst-före-datum i formatet dd.mm.yyyy och förpackningen är återförslutningsbar ask i plast.
Tillverkning: svensk tradition och metoder
Svensk korvtillverkning har historiskt påverkats av tysk korvtillverkning men har utvecklats mot större fokus på pris och effektivitet. Tillverkning av svensk korv sker i stora drag fortfarande som i Tyskland, dock effektiviserad. Från mitten av 1900-talet blev pris och effektivitet generellt viktigare än kvalitet och smak, och rökaromer ersatte ofta riktig rökning.
Läs även: Laga surkål, korv och potatis
I Sverige brukar branschorganisationen Svenskt Kött ange tre tillverkningsmetoder: emulsionskorv, rökt korv och färskkorv. Korvfabrikanten Sibylla räknar dessutom lufttorkning som metod. Emulgeringsprocessen förekommer i all korvtillverkning men är mest påtaglig i finmald "Brühwurst" som falukorv och wienerkorv.
Var i klassificeringen hamnar prickig korv?
Prickig korv (medvurst) är i svensk tradition en rökta eller rökarom-smaksatt påläggskorv. Den är en typ av påläggskorv som i ursprunglig tysk nomenklatur relaterar till Rohwurst (råtorkad/fermenterad korv) och Brühwurst (kokt korv) beroende på tillverkningssätt, men i praktiken i Sverige oftast hanteras som en skivbar, kallrökt Brühwurst-liknande produkt.
Tillverkningssteg och processer (sammanfattning)
- Kött- och fettval: Produkten innehåller 79% svenskt gris- och nötkött samt fett från gris.
- Mald och blandning: Köttet mals och blandas med späck, salt, kryddor, potatisflingor och gelatin för att få önskad konsistens och bindning.
- Emulsion: Fett och vätska emulgeras för att skapa en jämn smet; detta är särskilt tydligt i finmald korv.
- Stoppning: Smeten stoppas i skinn eller fodral för att bilda korvar eller former för skivning.
- Rökning eller arom: Korven är kallrökt enligt produktinformationen, men i många moderna varianter används rökarom.
- Skivning och förpackning: Produkten levereras färdigskivad, paketerad i skyddande atmosfär och i återförslutningsbar ask.
- Hållbarhet: Förvaras i kyl 0-8 °C med total hållbarhet upp till 40 dagar beroende på produktvariant och förpackning.
Konsumentegenskaper
Marknadsbudskapet för prickig korv lyder: "En riktigt klassiker som passar både på frukostbordet och till mellanmålet. Vår smakrika prickig korv kommer i konsumentpack och har en god smak och är väldigt populär. Dessutom är den är färdigskivad och paketerad i en skyddande atmosfär."
- Produktnamn: Prickig Korv
- Varumärke: Scan
- Förpackningsstorlek: 200 g (nettoinnehåll)
- Vikt per skiva: ca 10 g, antal skivor per förpackning: ca 20 st
- Produktens bruttovikt: 213 g (för konsumentförpackningen)
Regler, certifieringar och hållbarhetskriterier
Produkten omfattas av flera krav- och märkningar relaterade till djurtransporter, bedövning vid slakt, ursprungsmärkning och fodersäkerhet enligt upphandlingsmyndighetens hållbarhetskriterier. Exempel: Transport av djur till slakt, bedövning vid slakt - kött, information om råvarans ursprung, foder utan GMO-innehåll samt krav kring antibiotikaanvändning och betesdrift för nötkött.
Läs även: Variationer av varm korv
Vidare framgår att leverantörer intygar uppfyllelse av vissa kriterier vid varje sändning av djur till slakteri och att slakt/styck/förädlingsanläggningar är FSSC 22000-certifierade för ursprungsmärkning.
Praktiska råd om förvaring och användning
Förvaras i kyl vid 0-8 °C. Produkten är märkt med bäst-före-datum och hållbarheten anges till upp till 40 dagar i förpackningen. Eftersom korven är färdigskivad och paketerad i skyddande atmosfär är den redo att användas direkt på smörgås, som mellanmål eller som del av kalla bufféer.
Skillnad mellan riktig rökning och rökarom
Riktig rökning är en traditionell konserveringsmetod som ger specifik smak och längre hållbarhet, medan rökarom är en modern smaksättare som ofta används i effektivare industriell tillverkning. I Sverige har rökaromer i många fall ersatt genuin rökning, vilket påverkar smakens karaktär jämfört med äldre varianter.
Sammanhang: korvtyper och klassificering
Internationellt finns många korvtyper och klassificeringar. I Tyskland skiljer man mellan Rohwürste (råtorkad/fermenterad), Brühwürste (kokta/ångkokta) och Kochwürste (ingredienser kokas före formning). Svensk korvtillverkning följer ofta samma principer men med lokal anpassning: emulsionskorv, rökt korv och färskkorv är begrepp som används i Sverige för att beskriva tillverkningsmetoder och produkttyper.
Varför välja prickig korv?
- Lättanvänd - färdigskivad och återförslutningsbar förpackning.
- Smak - kallrökt karaktär som fungerar bra på smörgås och som mellanmål.
- Ursprung - huvudsakligen svenskt kött, vilket många konsumenter värdesätter.
Läs även: Utforska korv- och äggrecept
