Tryffelpasta är en behandling som förvånar med sin sofistikering. Hon kan dekorera och komplettera varje maträtt. Tryffel kan serveras vid olika festevenemang och är en restaurangkvalitet.
Basrecept: Krämig tryffelsås med schalottenlök, grädde och parmesan (2 portioner)
Ingredienser:
- 2 schalottenlökar
- 1 msk olivolja
- 2 dl grädde
- 25 g smör
- salt
- nymalen svartpeppar
- 1 färsk tryffel (à ca 20 g)
- 1 dl finriven parmesan
- 2 port tagliatelle eller linguine
Gör så här:
- Sätt på en kastrull med vatten till pastan.
- Skala och hacka lökarna fint.
- Fräs löken mjuk i olivoljan i en stekpanna.
- Tillsätt grädde och smör.
- Koka upp under vispning och koka ihop några minuter.
- Smaksätt med salt och svartpeppar.
- Hyvla tryffeln tunt på en tryffelhyvel eller mandolin.
- Riv parmesanosten fint.
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av pastan i ett durkslag.
- Vänd ner pastan och hälften av tryffeln i grädden i stekpannan eller i en kastrull och koka upp.
- Fördela pastan i djupa tallrikar. Toppa med resterande tryffel, parmesan och nymald svartpeppar.
Variationer och alternativa recept
Det klassiska tryffelpasta-receptet
Receptet innehåller: pasta - 400 g; grädde - 250 ml; tryffel - 40 g; tryffelpasta - 30 g; malet svartpeppar - efter smak; vatten - 600 ml; salt att smaka.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
- Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, vänta tills det kokar.
- Tillsätt pasta och koka i 10 minuter.
- Värm grädden lite, blanda allt och tillsätt tryffelpasta.
- Rör om den kokta pastan med såsen, salta och peppra skålen.
- Tillsätt svamp.
Viktig! Svampen kan användas som krydda.
Klistra in med tryffelolja - enkel och aromatisk
Komponenter i skålen: durumvete spaghetti - 200 g; tryffelolja - 45 g; hård ost - 80 g; salt att smaka; svartpeppar - 5 g.
- Koka pastan i saltat vatten (enligt rekommendationerna på förpackningen).
- Vattnet måste tömmas, det finns inget behov av att skölja produkten.
- Lägg pastaen i en kastrull, tillsätt tryffelolja, svartpeppar.
- Placera portioner på tallrikarna. Strö hackad peppar på toppen.
- Råd! Ost läggs bäst till sist. Produkten blir en dekoration.
Pasta med tryffelsås (med purjolök)
Ingredienser: pasta - 200 g; purjolök - 1 bit; tung grädde - 150 ml; tryffel - 2 stycken; salt att smaka; olivolja - 80 ml; vitlök - 1 kryddnejlika.
- Lägg en kruka med vatten på elden, lägg pastan i kokande vatten, koka tills den är öm.
- Förbered såsen. För att göra detta är det första steget att steka lökarna i en kastrull.
- Hacka svampen (fint), lägg dem i en kastrull, tillsätt vitlök, grädde, salta alla ingredienser. Simma i 3-5 minuter.
- Häll den resulterande såsen över pastan.
Du behöver inte bli ledsen med kryddor för att bevara tryffelns smak.
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
Pasta med tryffelolja och parmesan
Kompositionen innehåller: spagetti - 150 g; persilja - 1 gäng; körsbärstomater - 6 bitar; vitlök - 2 kryddnejlika; peppar (varm) - 1 bit; olivolja - 60 ml; tryffelolja - 50 ml; Parmesanost - 120 g.
- Pepparfrön och hacka fint. Pressa ut vitlök, hacka örterna fint.
- Riv ost (stor storlek).
- Värm en stekpanna, tillsätt olivolja, vitlök, peppar och hackad persilja.
- Värm vatten i en kastrull, lägg spagetti där. Koka produkten tills den är halvkokt och kasta sedan spagettin i ett durkslag.
- Skär tomaterna i 2 bitar, lägg skivorna i pannan. Tillsätt tryffelolja i pannan, blanda allt ordentligt.
- Tillsätt spagetti till resten av ingredienserna. Häll i lite vatten. Vänta 5 minuter tills produkten absorberar vatten. Stäng av spisen och lägg sedan till riven ost i pannan. Dekorera med en kvist grönska.
Råd! Inga andra kryddor ska tillsättas. Detta hjälper till att bevara tryffellukten.
Kycklingtryffelpasta - rejäl och smakrik
Komponenter: kycklingfilé - 200 g; olivolja - 30 g; bacon - 150 g; lök - 1 bit; vitlök - 1 kryddnejlika; fruktkroppar - 2 stycken; grädde - 200 g; pasta - 300 g; gröna - 1 gäng; salt att smaka.
- Skär vitlöksklyftan i hälften. Hacka lök.
- Värm olivoljan i en stekpanna och stek de skivade filéerna tills gyllene.
- Stek baconet tills det är guldbrunt.
- Hacka svampen och lägg dem i pannan. Stek produkten i 2-3 minuter.
- Tillsätt lök, vitlök, grädde och hackade örter i stekpannan.
- Koka pasta i saltat vatten och töm den sedan (använd ett durkslag).
- Vik spagettin i en kastrull, tillsätt resten av ingredienserna, låt sjuda i 15 minuter.
Receptet har en bra kombination: svamp, kyckling, bacon, örter. Alla komponenter är näringsrika och friska.
Spaghetti med tryffel och örter - enkelt och doftande
Ingredienser: spagetti - 450 g; tryffel - 2 svampar; smör - 30 g; salt - 15 g; persilja - 1 gäng.
Läs även: Guide: Vin till kreolsk gryta
- Riv svamp på ett fint rivjärn. Du kan också använda en mixer.
- Koka pastan i saltat vatten, lägg den i ett durkslag. Vattnet ska rinna av helt.
- Tillsätt smör i spagettin. Blanda allt ordentligt.
- Hacka örterna fint. Strö pastan med svamp och persilja.
Viktig! För matlagning kan du använda porcini och svarta svampar. Spagetti är bäst ihop med svarta tryffel, de har en mycket ljusare doft än vita.
Tekniker och tips för bästa smak
- Tryffel används för att göra såser, soppor, pasta och olika såser.
- Tryffel är en ovanlig svamp, fruktkroppar bildas under jord. Detta är dess särdrag.
- De är runda eller knölformiga och har en köttig konsistens. Ljusa och mörka ränder växlar om, detta kan ses i avsnittet.
- Viktig! Unga exemplar har en vit hud, med tiden blir den gul och blir sedan brun.
- Vit tryffel tillagas alltid rå. Svart tryffel får aldrig koka utan bara värmas försiktigt.
- Du behöver inte bli överdrivet med kryddor - använd sparsamt salt och peppar för att bevara tryffelns arom.
- Tryffelolja kan användas som budgetvänlig smakförstärkare, men den ersätter inte fullt ut färsk tryffels komplexa arom.
- Förvara tryffel i kylen i högst 2 veckor eller frys in för längre hållbarhet.
Enkla råd för servering
- Hyvla färsk tryffel över pastan vid servering för maximal arom.
- Riv parmesan fint och tillsätt sist, eller servera extra vid bordet.
- Använd kokvatten från pastan för att justera såsens konsistens - en skvätt kan binda såsen fint.
- För festligare servering: kombinera med grillad kyckling eller en lätt sallad.
Närings- och hållbarhetsnoter
Tryffel kemisk sammansättning per 100 g: kolhydrater - 100 g; fetter - 0,5 g; vatten - 90 g; proteiner - 3 g; kostfiber - 1 g.
Tryffel är en hälsosam produkt som innehåller få kalorier i färskt skick, men rätter med grädde och smör blir kaloririka. Tryffelolja finns både vit och svart; tryffeljuice och tryffelpasta är också tillgängliga som ersättningar.
Exempel på provmeny med tryffelpasta
| Rätt | Huvudingrediens | Serveringsförslag |
|---|---|---|
| Krämig tagliatelle med tryffel | Färsk tryffel, grädde, parmesan | Hyvlad tryffel på toppen, ruccola vid sidan |
| Spaghetti med tryffelolja och parmesan | Tryffelolja, parmesan | Tomater och persilja, lite nymald peppar |
| Kycklingtryffelpasta | Kyckling, bacon, grädde | Grillad kyckling till, citronklyfta |
Recepten ovan visar bredden i hur tryffel kan användas - från enkel tryffelolja-pasta till avancerade varianter med färsk tryffel och hemmagjord pasta. Receptet är enkelt, även en oerfaren kock kan hantera uppgiften.
