Veckans fisk är vitling, går bra med annan vitfisk. Blåvitling är en mindre vit fisk från torskfamiljen med slank, silvrig kropp och blåaktig rygg. Fisken är mager med vitt, milt kött som passar för nästan alla matlagningsmetoder - från fiskpinnar och gratäng till rökt fisk och soppa. Smaken är mild och något söt, vilket gör den perfekt för familjer och enkla vardagsrätter.
Om blåvitling (egenskaper och arter)
Putassu är två arter av marin torskfisk som främst finns i Atlanten. Blue whiting·Micromesistius poutassou·Nordöstra Atlanten, från Island till Marocko. Blåvitling skördas och säljs i frusen form, oskuren. I Sverige är blåvitling mest känd som industrifisk och fiskmjölsproduktion, men den används också i matlagning, särskilt i fiskeindustrin längs västkusten.
Norra blåvitling har en längd på upp till 50 cm, väger mer än 500 g. Kroppen är smal, kaudalfinnen är väl åtskild, med ett skår, det finns 3 rygg- och 2 analfenor. Färgen är gråblå, blek under, ofta finns det en mörk fläck vid bröstfenorna. Köttet är vitt, tätt, innehåller upp till 17% protein, 0,4% fett, smaken är nära navage. Levern är fet, innehåller mycket vitamin A.
Blåvitling har en större kropp, längd upp till 60 cm, vikt 1,2 kg. Färgen på ryggen är silvergrå med en grönblå nyans, sidorna och buken är silverblå, fenorna är ljusgrå. Köttet är ömt, innehåller 16-19% protein, upp till 2% fett, smakar som kummel.
Läs även: Variationer av baconris
Smakprofil och användningsområden
Fisken är saftig, välsmakande, lite söt. Olika kulinariska produkter framställs av den - stekt, kokt, stuvad med grönsaker, aspik, marinerad, köttbullar, kotletter, sallader. Den är lämplig för att göra konserver i olja och levern är lämplig för att göra naturlig konserver. Användningsområden: Fiskpinnar, Fiskgratäng, Fiskbollar, Rökt fisk, Fisksoppa.
Så väljer du rätt blåvitling
- Välj fisk med fast, blank och fuktig hud.
- Lukten ska vara mild och havslik, inte sur eller stark.
- Ögonen ska vara klara och något konvexa.
Förvaring och säsong
Förvaras kallt, helst i kylskåp. Färsk fisk bör användas inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader.
Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong.
Recept 1 - Ugnsbakad vitling med örter, tomat och ost
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnssäker form. Lägg i fiskfiléer, salta och peppra. Jag fick lägga filéer i två lager och saltade och pepprade på varje lager. Pressa citronsaft över fisken, rivet citronskal fördelas över, samt hackad vitlök strösslas över. På med örterna. Häll sist på grädden och hummerfonden. In i ugnen ca 15 minuter, tills det luktar fisk.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Ta ut formen, lägg tomatskivorna i snyggt mönster runt om. Ha på brödtärningarna och den rivna osten. Jag hällde på lite extra grädde på detta. In i ugnen igen tills bra färg. Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom.
Recept 2 - Fylld och panerad vitling med ansjovis och dillsås
Ingredienser: 1 gul lök, 2 msk smör eller margarin, 8 mindre dubbelfiléer vittling eller hälften så många portionsfiléer, 1 burk ansjovisfiléer (à 55 g), 1/2 dl vetemjöl, salt, peppar.
Skala och skiva löken och bryn den i lite av matfettet. Fördela löken på köttsidan på hälften av vittlingfiléer. Lägg därefter på ansjovis och sedan den andra filén. Om portionsfiléer används, läggs löken och anjovisen på halva filén och den andra halvan viks över. Vänd filéerna i vetemjöl. Precis innan servering steks filéerna i matfettet tills de är gyllenbruna. Salta och peppra.
Dillsås till vitling
Sås: 2 msk smör och margarin, 1 msk vetemjöl, 3 dl mjölk, 1 knippe dill, 1 dl crème fraiche, salt, peppar. Smält matfettet och rör i mjölet. Häll i mjölken under omrörning. Låt sjuda i ca 10 min. Häll såsen i en mixer eller matberedare. Lägg i dillkvistarna utan stjälkar och crème fraichen. Mixa ca 2 min. Smaka av med salt och peppar. Servera vittlingen nystekt med sås, kokt potatis och en blandad sallad.
Tips och personliga reflektioner
Det är mycket svårt att mata min dotter med fisk. Några. Oavsett om det är lax, öring, kummel, flod osv. Men han respekterar saltad och rökt lax. Men hon tyckte om blåvitling, det hoppas vi länge. Personligen påminner det mig om en bra flodbas, men inte en kummel, vars smak den jämförs med på Internet.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Varför använder jag fläskfett? Å ena sidan, eftersom det är en 100% naturlig produkt. Å andra sidan ... Under en tid har jag försökt att inte blanda vegetabiliskt och animaliskt fett i en maträtt när det är möjligt. Det är faktiskt väldigt enkelt.
Alternativ och ersättningar
Alternativ till Blåvitling: Torsk (samma mängd), Sej (samma mängd), Vitling (samma mängd).
| Rätt | Tillagningssätt |
|---|---|
| Fiskpinnar | Panera och stek |
| Fiskgratäng | Ugnsbaka med grädde och ost |
| Fisksoppa | Koka med grönsaker och fisk |
