En riktigt smarrig och krämig champinjonpasta som är busenkel att laga! Den får sin goda krämighet av syrad grädde och svampbuljong. Få maträtter slår en krämig svamppasta! Värmande, mättande och ljuvligt gott.
Översikt över rätten
Smarrig pastasås som du lagar på ett kick med den svampsort du tycker om. Använd en sort eller mixa gärna. Val av svamp går säkert att ändra beroende på vad man har tillgängligt för tillfället. Testa att byta ut champinjonerna mot skogschampinjoner för en mustigare smak.
Ingredienser (4 portioner, riktlinje)
- 400 g svamp (t.ex. champinjoner, skogschampinjoner eller kantareller)
- 300-400 g pasta (t.ex. fusilli, strozzapreti eller pappardelle)
- 4 msk smör + 1 msk rapsolja eller olivolja
- 1 purjolök eller 1 vanlig gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 3 dl torrt vitt vin (valfritt)
- 3-4 dl grädde eller syrad grädde enligt receptet
- 1 msk finhackad färsk timjan eller 1 msk persilja
- 250-400 g färsk bladspenat
- 1 dl pastavatten (spara från koket)
- 2 dl finriven parmesan (plus extra till topping)
- 1 buljongtärning eller 1-2 msk svampfond
- 1 tsk soja, salt och nymalen svartpeppar
- Citronskal och citronjuice (valfritt, ger friskhet)
- Hasselnötter eller valnötter (valfritt för textur, särskilt till kantarellpasta)
Steg-för-steg: Så här gör du
- Koka pastan enligt anvisning på förpackningen i saltat vatten. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av pastan men spara ca 1 dl av pastavattnet (för 4 port).
- Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka lök i små tärningar, hacka vitlök fint. Pressa ned vitlöksklyftan. Stek någon minut till på medelhög värme.
- Rensa och putsa svampen, hacka eller behåll hela. Skär svampen och vitlöken i bitar. Ansa och skiva svampen. Fräs svampen i hälften av smöret i en stor stekpanna tills vätskan ångat bort. Fräs svampen i lite smör i en stekpanna så att vätskan går bort. Stek svampen på hög värme under omrörning, stek tills svampen slutar vätska sig och krymper ihop. Det tar ca 3 min. Ta bort svampen från stekpannan och ställ åt sidan.
- Hetta upp smör- & rapsolja i en stekpanna. Lägg en klick smör och olja i stekpannan, fräs lök tills den får färg. Fräs lök och vitlök 3-4 min. Vänd i vitlök och stek lite till. Vänd i svampen och fräs allting.
- Häll på vinet och låt det koka in. Tillsätt vinet och låt koka ner tills cirka hälften återstår. Många pastarätter med svamp innehåller vitt vin vilket säkert hade kunnat fungera här också.
- Tillsätt syrad grädde och smula ner buljongtärningen. Tillsätt grädde och timjan. Tillsätt fond, grädde och soja. Låg sjuda i ca 5 minuter tills såsen kokat ihop. Sjud ca 5 min. Låt såsen puttra utan lock i ca 10 min om du vill ha mer reducerad smak (särskilt vid tillsats av citron och dijon).
- Tillsätt ca 1 dl pastavatten till såsen. Jag väljer att tillsätta lite av pastavattnet till såsen medans den reduceras i stekpannan - det fungerar bra, men man bör då ha i åtanke att vattnet tillför lite salt.
- Blanda ner spenat, pasta och det mesta av osten. Lägg spenaten på såsen, ta pannan från värmen och låt spenaten »ångkoka/smälta« någon minut. Blanda ihop pasta, pastavatten, sås, svamp och parmesan i pastakastrullen. Rör ihop över varm spisplatta så att allt blir varmt och såsen »klibbar« fast på pastan, ca 1 minut.
- Smaka av med soja, salt och nymalen svartpeppar. Strö över flingsalt och mal över peppar. Vänd i persilja och låt puttra lite till om du önskar extra örtighet.
- Toppa med färskriven parmesan och hackad persilja. Toppa pastan med ett lagom stort berg parmesan, lite ruccola och persilja, och middagen är klar!
Variationer och tips
- Kantarellpasta med hasselnötter och parmesan: kantareller, hasselnötter, parmesan och vitlök sätter smak.
- Krämig kantarellpasta med parmesan: görs med grädde, vitt vin, persilja och riven parmesan för lyxigare smak.
- Vegocarbonara med svamp: en vegovariant av carbonara med svamp i stället för bacon - addera chiliflakes för hetta.
- Pasta med svamp och grönsaker: tillsätt morot och palsternacka, får smak av citron för fräschör.
- Byt grädde mot syrad grädde för en rundare syra i såsen eller byt halva mängden grädde mot vitt vin för lättare konsistens.
- Tillsätt dijonsenap och rivet citronskal för en fräsch, komplex smak och pressa i citronjuice mot slutet.
- Använd torkade eller färska örter (timjan, persilja, dill) beroende på vilken svamp du valt.
- För crunch: rosta hasselnötter eller valnötter och strö över strax före servering.
När passar rätten?
Den här pastarätten, som går lika bra att göra på kantareller som på Karljohanssvamp, är en lika lättlagad som festlig rätt och tilltalar de allra flesta. Pastan är perfekt som vardagsmiddag eller som en mysig höstmiddag när svampsäsongen är i full gång.
Enkla förberedelser och förvaring
Det här är en enkel recept där du bara steker svampen i smör, tillsätter vitlök och sedan grädde och pastavatten. De gånger jag lagat denna rätt och vetat att jag inte skulle kunna äta upp allt på en gång har jag valt att halvera receptet. Detta mest för att jag inte är helt nöjd med hur pasta blir om man sparar den i kyl eller frys - den är alltid bäst direkt efter den har kokats.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Snabba nyckelpunkter
- Stek svampen i en torr panna först för att få fin stekyta och få bort vätskan.
- Spara lite pastavatten för att få såsen krämig och binda den till pastan.
- Tillsätt spenat sist så den precis faller ihop och behåller färg.
- Smaka av innan servering - soja, salt och svartpeppar justerar smaken väl.
| Moment | Tid |
|---|---|
| Steka svamp | 3-5 min |
| Fräsa lök/vitlök | 3-4 min |
| Reducera vin/grädde | 3-10 min |
| Tillsammans med pasta | 1-2 min |
Här hittar du alla våra recept på svamppasta och inspiration för att variera med olika svampsorter och tillbehör. Pasta när den är som bäst helt enkelt!
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
