Att göra egen sushi är ett jätteroligt sätt att engagera hela familjen i matlagningen. Sushi är också en rätt som mår absolut bäst av att göras tillsammans med familj eller vänner, så köp hem ett kilo ris, lax, räkor, mango, avokado och all annan smarrig fyllning du kan komma på och bjud hem dina vänner på en hejdundrande sushiskiva!
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 4 dl sushiris (grötris går också bra)
- 4 msk strösocker
- 4 msk risvinäger (alternativt 70 ml risvinäger + 30 g socker + 15 g salt)
- 2 avokador
- 1 gurka
- 150 g gravad lax eller kallrökt lax
- 3 noriark
- 0,5 dl crème fraîche (valfritt för krämigare varianter)
- 70 g löjrom eller vildlaxkaviar till dekoration (valfritt)
Förbered riset
Skölj riset noggrant 5 gånger. Tillsätt 4 dl vatten - koka upp och sätt på lägsta värme i 15 minuter. Låt sedan riset stå med lock 10 minuter. Koka socker och risvinäger. Rör ner och blanda vinägerblandningen med det varma riset. Låt riset kallna.
När du kokar ris, använd förhållandet ris: vatten = 1:1. Mindre vatten används vid tillagning av sushiris än vid tillagning av konventionellt ris. Fukta händerna och forma små spolformade risbollar - de ska hålla ihop men inte vara kompakta.
Material och tips inför rullning
- En bambumatta (alt ett dubbelvikt ark av aluminiumfolie).
- En vass kniv för att dela rullarna.
- Blöt händerna i vatten så att riset inte fastnar.
- Fukta kanten på noriarket med lite vatten för att försluta rullen.
Maki: klassisk rulle med lax och avokado
Lägg ut en sushimatta och lägg på ett noriblad med den glansiga sidan nedåt. Bre ut en fjärdedel av riset på arket, men lämna en 2-3 cm kant utan fyllning. Placera lax och avokado på mitten tvärs över riset. Skär laxen i långa strimlor ca 1 cm. Dela rullen på mitten med en vass kniv. Dela därefter varje halva i 3 delar.
Läs även: Händelser och tjänster i Kallhäll
Rulla försiktigt alltihop bort från dig med hjälp av mattan. Håll fast den bortre delen av mattan med en hand samtidigt som du drar rullen mot dig, så att rullen pressas ihop. Pressa ihop och håll den en liten stund så att den klibbar ihop ordentligt. Linda in i plastfolie och lägg kallt till servering.
Urumaki (inside-out) - California-inspirerad variant
Urumaki kallas även för ”inside-out sushi” och är lite knepigare att få till än Maki. Men med lite träning så lär du dig snabbt. Blöt händerna med vatten och fördela ca 2 dl ris i ett jämnt lager över hela nori-arket. I vår Urumaki har vi gjort vår tolkning av en ”California roll” med räkor, majonnäs och gurka. Rulla försiktigt alltihop bort från dig med hjälp av mattan tills ändarna möter varandra.
Dela rullen på mitten med en vass kniv. Dela därefter varje halva i 3 delar. Dekorera med vildlaxkaviar, rädisaskivor, dill, inlagd ingefära och wasabipasta vid servering.
Nigiri med kallrökt eller gravad lax
Blöt händerna i vatten och placera ca 2,5 dl ris på nori-arket. Ta en liten boll med ris och forma till en limpa i handen. Placera lite wasabi på en skiva lax med fingret och lägg laxen över riset på längden.
Läs även: Utsökt sushi i Älvsjö
Skär hälften av laxen i 18 tunna skivor. Fukta händerna och forma små risbullar med hjälp av en sked. Skär till laxen till lagom bitar och klä ovandelen av risbollarna. Ställ svalt innan servering.
Kombinationer och fyllningar
- Maki: lax och avokado tillsammans med gurka och gräslök.
- Urumaki: räkor, majonnäs och gurka (California-stil).
- Krämig variant: blanda ris med crème fraîche, hackad röd lök, pressad vitlök och kryddor för en svensk twist med gravad lax.
- Toppa med löjrom eller vildlaxkaviar för extra lyx.
Receptsteg (sammanfattning)
- Skölj riset noggrant och koka enligt anvisning: 4 dl ris + 4 dl vatten, låt stå med lock 10 minuter.
- Vispa ihop vinäger, socker och lite salt tills sockret lösts upp. Blanda ner i riset och låt kallna.
- Skiva lax och avokado. Kärna ur och skär gurka i långa strimlor.
- Lägg noriark på sushimattan med glansig sida nedåt och bred ut ris med fuktiga fingrar, lämna en 2-3 cm kant.
- Fyll med lax, avokado, gurka och eventuella andra ingredienser på mitten.
- Rulla ihop med hjälp av mattan, pressa ihop och fukta kanten för att försluta.
- Skär rullen i 6-8 bitar med en vass kniv; torka kniven mellan skärningar ger jämnare snitt.
- Servera med sojasås, wasabi och inlagd ingefära.
Tips för bästa resultat
- Blöt händerna i vatten så att riset inte fastnar.
- Fukta kniven mellan varje snitt för rena snittytor.
- För att de inte ska vara för kalla vid servering kan man ställa fram dem en stund innan.
- Låt riset kallna helt i kylen innan rullning när receptet kräver det.
- Lämna gärna lite utrymme mellan fyllningen så fyller noriarket ut mellanrummen vid ihoprullning och skapar en vågeffekt när rullen delas.
Variant: Krämig sushi med gravad lax på svenssonvis
Krämig sushi med gravad lax på svenssonvis: 1 dl jasminris, 1 dl crème fraîche, 1/4 röd lök, 1 vitlöksklyfta, 200 g gravad lax, salt, peppar, persilja. Koka 1 dl ris enligt anvisningen på förpackningen. Rör ihop med crème fraîche, hackad röd lök, pressad vitlök och kryddor. Ställ svalt ca 30 minuter. Forma små risbullar med hjälp av en sked. Skär till laxen till lagom bitar och klä ovandelen av risbollarna.
Näringsvärde (exempel per portion)
| Energi | Fett | Protein | Kolhydrater |
|---|---|---|---|
| 456 kJ / 109 kcal | 5,2 g | 5,5 g | 9,3 g |
Att göra sin egen sushi är så mycket enklare än vad man kan tro och dessutom kan man fylla den med sina egna favoritkombinationer. Alla får vara med och bestämma sina egna favoritfyllningar.
Läs även: Recension: Thai Wok & Sushi
