Smarriga äggnudlar med grönsaker som du enkelt slänger ihop. Välj grönsaker efter smak, de allra flesta grönsaker passar bra att ha i.
Ingredienser (2 portioner)
- 200-300 g äggnudlar eller 180-250 g vetenudlar eller 250 g äggnudlar
- 2-3 ägg
- 2-3 msk neutral olja/rapsolja till stekning
- 2-3 msk japansk soja eller andra sojasorter
- 1 msk sesamolja
- 2 msk ostronsås eller vegetabilisk ersättning
- 1-2 msk sweet chilisås eller 4 msk sweet chilisås (efter smak)
- 1-2 tsk strösocker eller 2-3 tsk
- 1 msk vitvinsvinäger eller svart risvinäger
- 1-2 klyftor vitlök, riven eller hackad
- 1 morot, skuren i tunna stavar eller hyvlad
- 1 rödlök, skivad eller vanlig lök efter smak
- Broccoli (buketter och tunt skivad stam) eller frysta wokgrönsaker
- Sockerärtor eller böngroddar (valfritt)
- 1 paprika, strimlad
- Färska örter som koriander eller bladpersilja (till toppning)
- 2-3 msk hackade cashewnötter eller rostade sesamfrön eller rostad lök (till topping)
- Finrivet skal och juice av 1 lime (valfritt)
- Salt (smaka av) och vatten
Allergener
Allergener: Jordnötter · Sojabönor · Ägg · Vete. Basvarorna kan innehålla andra allergener. Allergener är tänkta som vägledande information och baseras på ingredienserna och inte "spår av". Vänligen kontrollera innehållet i varorna du får i kassen.
Näringsinnehåll och klimat
| Per portion | Värde |
|---|---|
| Energi | 602 kcal |
| Fett | 26 g |
| Kolhydrater | 59 g |
| Protein | 33 g |
Klimatavtryck (per portion): Information om klimatavtryck kan variera beroende på ingredienser och ursprung.
Förberedelser
- Koka upp vatten, stäng av plattan och lägg i nudlarna. Låt dom ligga där i ca 6-7 min, de ska vara mjuka med lite tuggmotstånd. Sila av och ställ åt sidan.
- Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Koka nudlarna i 2-3 minuter, de får inte bli klara. Häll av vattnet och spola nudlarna i kallt vatten. Ställ åt sidan så länge.
- Blanda ihop alla ingredienser till nudelsåsen eller dressing: häll japansk soja i en liten skål. Blanda med neutral olja, socker, vitvinsvinäger, vatten och malen ingefära. Alternativt: 3 msk hoisinsås, 1 msk japansk soja, 1 tsk sesamolja, 1 msk gochujang, 2 tsk svart risvinäger och 1 klyfta vitlök, riven.
- Strimla röd paprika. Skär broccoli i buketter och skiva stammen tunt. Hacka grönsakerna, förkoka haricots verts eller broccolin några sekunder och sila av.
Stekt ägg
Hetta upp lite neutral olja i en stekpanna. Stek ägg ca 3 min på medelvärme. Låt gärna gulan vara lite lös. Hetta upp en stekpanna så att den ryker. Stek äggen i generöst med olja tills de fått en krispig undersida. Ta av från värmen och låt stå. Lägg över på ett fat.
Läs även: Honungsstekta Äpplen
Wok och montering
- Hetta upp lite neutral olja i en wok eller stekpanna. Fräs broccoli och paprika på hög värme ca 3 min. Fräs vitlök i 20 sekunder om du använder färsk vitlök.
- Häll ner hälften av dressingen, fräs ytterligare ca 2 min. Tillsätt salladskål, salladslök samt morot och stek på hög värme i 1-2 minuter om du använder dem.
- Rör ner nudlarna och resten av dressingen i woken. Koka upp och lägg i eventuellt protein som kyckling eller tofu om du använder det. Vänd ner böngroddar och smaksätt med soja, sesamolja, ostronsås, socker och salt.
- Vänd ner nudlarna och blanda väl. Smaka av med salt eller soja. Den söta sojan är tjock i konsistensen (påminner om sirap), en smaksak hur mycket du vill ha i.
Tips och variationer
- Hoisin-nudlar med krispigt ägg: toppa med ett krispigt stekt ägg och variera med grönsaker du har hemma.
- Du kan även ha i biff, kyckling eller räkor. Gnid in kycklingen med rapsolja och smaksätt med vitpeppar och salt. Stek på hög värme i en wok- eller stekpanna tills köttet fått fin färg. Ta upp kycklingen och ställ åt sidan så länge.
- Använd grönkål, pak choi, salladskål, paprika, brysselkål och alla sorters lök för variation. Det viktiga är att de är fint skurna så att de behåller sin krispighet.
- Toppa med hackade cashewnötter, rostade sesamfrön, rostad lök och färska örter som koriander eller basilika. Finrivet skal och juice av lime lyfter smaken.
- Om du vill ha extra hetta, tillsätt gochujang eller mer chilisås.
Servering
Lägg upp på tallrikar och toppa med de stekta äggen. Toppa med nötter eller rostad lök och färska örter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer soja.
Läs även: Guide: Hållbarhet stekta kantareller
Läs även: Enkel äppeldessert
