Citronlax är ju bara sååå gott! Smakerna är perfekt balanserade mellan lax, smör och citron, och serveras gärna med sesamrostade rotfrukter och en uppfriskande krämig gurksallad med dill och yoghurt. Enkelt, snabbt, och utsökt gott!
Varför kryddning spelar roll
När man steker lax är kryddningen avgörande för att förstärka fiskens naturliga smak utan att övermanna den. Laxen steker jag helt på vanligt vis i stekpanna och kryddar med salt, svartpeppar, grillkrydda och persillade. Lax smaksatt med rub - en torr kryddblandning - serverad med fänkålscoleslaw, klyftpotatis, limeklyfta och sallad av babyspenat och cocktailtomater.
Grundläggande kryddor och smaksättare
- Salt och svartpeppar - basen för all smak, pudra på tills det känns lagom.
- Citron - zest och juice för frisk syra; pressa citronklyftorna över laxen om du vill få extra syra.
- Smör och olja - stek i rikligt med smör för smak och yta; olivolja eller rapsolja fungerar också.
- Vitlök, dill och gräslök - fräscha örter och aromer som passar särskilt bra med lax.
- Rub (torr kryddblandning) - vänd laxbitarna i rub runt om för en kraftfull yta.
- Säsongade oljor och såser - sesamolja, soja eller en god dressing kan ge asiatisk eller umamirik karaktär.
Recept: Stekt lax med sesamrostade rotfrukter, krämig gurksallad och dill (sammanställt från givna instruktioner)
Ingredienser (4 portioner)
- 250 g laxfilé (Innehåller: Fisk)
- 75 g yoghurt (Innehåller: Mjölk)
- Potatis, rödbeta och palsternacka (oskalade), skurna i 1 cm bitar
- Olivolja, sesamfrön, salt och peppar
- Vitlök (finhackad eller pressad)
- Gurka, skuren i tunna skivor
- Färsk dill (grovhackad)
- Citron (zest och saft, samt tunna skivor)
- Vatten (1/2-1 dl), grönsaksbuljong, en klick smör
Näringsvärden (per recept enligt källan)
| Energi (kcal) | 668 kcal |
|---|---|
| Fett | 28.3 g (varav mättat 6.9 g) |
| Kolhydrater | 67.6 g (varav socker 16.9 g) |
| Protein | 35.8 g |
| Salt | 1.1 g |
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft. Skär oskalad potatis, rödbeta och palsternacka i 1 cm stora bitar. Blanda dem med lite olivolja, sesamfrön, en nypa salt och peppar på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen i 20-25 min tills gyllene. TIPS: Använd två bakplåtar för 4 personer så att alla grönsaker får plats.
- Finhacka eller pressa vitlök. Skär gurka i tunna skivor. Grovhacka dill. Riv en generös nypa citronzest och skär sedan citron i mitten på bredden, och sen ena halvan i tunna skivor.
- Blanda gurka, yoghurt, hälften av vitlöken och hälften av dillen i en liten skål. Krydda med salt och peppar.
- Blanda vatten, grönsaksbuljong, citronzest, en generös skvätt citronjuice och resterande vitlök i en skål.
- Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme när det återstår 10 min av rotfrukternas baktid. Stek lax med skinnsidan ner i 3-4 min.
- Vänd lax, häll över buljong och tillsätt en klick smör. Stek i ytterligare 3-4 min, tills genomstekt. TIPS: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten.
- Lägg upp lax, sesamrostade rotfrukter och krämig gurksallad på tallrikar. Dekorera med skivor citron och resterande dill.
Alternativa serveringsförslag och variationer
Servera gärna med:
- Gräslökspotatismos och citronsås - en lyxig kombination där citronsåsen är ljuvligt mild till den krispigt stekta laxen.
- Smörstekt svamp och svartkål - ger både textur och umami.
- Haricots verts och potatis - klassisk kombination som passar med en gräddig citronsås.
- Rub-kryddad lax - vänd laxbitarna i rub för kraftigare kryddprofil, servera med fänkålscoleslaw och limeklyfta.
Praktiska tips för perfekt stekt lax
- Välj lax med skinn - det ger saftigare kött och skyddar fisken; om skinnet är kvar se till att laxen är fjällad.
- Tina fryst lax i kylen över natten eller i kallt vatten någon timme innan; fryst fisk kan läggas i pannan semi-fryst för bättre yta.
- Använd stektermometer - vid cirka 52°C anses lax ofta klar och saftig.
- Stek hellre på lite lägre temperatur än för hög; för hög värme och överstekning gör köttet torrt och hårt. Det vita joxet på ytan är äggvite som indikerar överstekning.
- Lägg först laxen med skinnfri sida neråt för att få yta, vänd och stek klart med skinnet nedåt.
Vanliga smakkombinationer att prova
- Citron eller apelsin tillsammans med sjömat - syra från citrus framhäver fiskens smak.
- Kapris, gräddfil eller crème fraiche - ger krämighet och sälta.
- Ingefära, chili och sojasås - för en asiatisk touch.
- Sesamfrö och sesamolja - passar fint med rostade rotfrukter och ger nötig smak.
Utrustning
- Bakplåt
- Stekpanna
- Rivjärn
Flera receptidéer från samma grund
Du kan enkelt variera rätten: stek laxen i panna om filéerna är utan skinn, eller grilla laxen om skinnet är kvar så att den inte faller sönder. Lax med potatismos, smörstekt svamp och svartkål fungerar både som vardagslyx och festmåltid. Om du vill göra potatismoset lite festligare, pressa potatisen genom en potatispress och rör i mjölk tills purén fått lagom lös konsistens.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Oavsett om du vill ha en snabb vardagsmiddag eller en festlig huvudrätt ger rätt kryddning, syra och tillbehör möjlighet att lyfta stekt lax till nya smakhöjder. Experimentera med örter, citrus och kryddblandningar tills du hittar din favoritkombination.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Läs även: Näringsinformation leverkorv
