Tofu är vegokökets superhjälte! Den görs av sojabönor och finns i allt från silkeslen till härligt fast konsistens. Smaken är mild men just därför är tofu en mästare på att suga upp kryddor, marinader och såser. Tack vare sin neutrala smak kan naturell tofu smaksättas och anpassas till alla typer av kök.
Vilken tofu ska du välja för stekning?
Använd fast eller extra fast tofu för stekning, grillning och fritering eftersom den håller formen bättre. Silkestofu är bäst för soppor, smoothies och desserter på grund av dess mjuka och krämiga konsistens. För de flesta stek- och paneringsrecept kan du använda fast tofu eller extra fast tofu. Fast naturell tofu som pressats på vatten för att få en fastare konsistens.
Förbered tofun - pressa, frys eller torka
Om du pressar ut vätska ur tofun får den en fastare konsistens och suger enklare åt sig smaker. Vira in tofublocket i hushållspapper eller en kökshandduk. Lägg på en skärbräda och en tyngd av något slag. Låt stå i kylskåp i cirka 30 minuter, eller längre. Psst! Att pressa tofu är såklart inget måste. Du kan också torka av tofublocket med en kökshandduk och trycka försiktigt i några minuter.
Frys ett helt block tofu, tina och pressa. Det ger en mer svampig och “köttigare” textur som suger upp marinad mycket bättre. Fryser du först in tofun och sedan tinar den så kan du krama ut hur mycket vätska som helst.
Läs även: Steka tofu: tider och tekniker
Kryddning och marinering
Marinad är ett enkelt sätt att få in mycket smak i tofu. För bäst resultat: låt tofun rinna av, torka den lätt och marinera minst 20 minuter (gärna längre om du har tid). Dela tofun i skivor eller kuber. Lägg den i marinaden så att alla tofubitar täcks. Låt marinera i kylskåp i 20 minuter eller mer.
Tre goda marinader:
- Taco-bbq marinad: 2 msk bbq-sås + 1 tsk chilipulver + 1 tsk mald koriander
- Koriander-lime och jalapeñomarinad: 1 pressad lime + 1/2 kruka koriander + 1 hackad jalapeño + 1 hackad salladslök + 1 krm salt
- Sesam-teriyakimarinad: 1 msk sesamolja + 2 msk japansk soja + 2 tsk fint riven ingefära + 1 pressad vitlöksklyfta + 1 msk agavesirap + 1 msk risvinäger + 1 tsk sesamfrön
Tre enkla knep för krispig stekt tofu
- Pressa och hetta upp: Pressa tofu på vatten, dela tofun i små bitar och stek tofun på medelhög till hög värme. Stek den i ungefär 10 minuter, eller tills alla sidor fått en ordentligt gyllene stekyta. Var inte rädd för att använda olja så att tofun inte blir torr.
- Majsstärkelse: Genom att vända tofun i majsstärkelse innan stekning får den enkelt en krispig yta. Häll cirka 4 msk majsstärkelse i en bunke och vänd i några tofubitar åt gången. Stek på medelhög värme i olja i ca 10 minuter eller tills gyllene. Salta och krydda efter smak.
- Pankopanering eller ströbröd: Fritera eller stek panerad tofu för extra krisp. Doppa i majsstärkelse, sedan i växtbaserad grädde (eller mjöl+vatten) och slutligen i panko. Hetta upp rikligt med neutral olja och stek tills gyllenbrun.
Att panera tofu blir sanslöst krispigt och gott! Panko är en asiatisk variant på ströbröd, med lite större flingor som ger extra krisp till tofun. Du kan laga alltifrån veganska fiskpinnar till tofu nuggets. Psst! Du kan också använda mjöl istället för majsstärkelse, och det går också utmärkt att panera tofu med cornflakes eller kokosflakes.
Stekteknik - steg för steg i stekpanna
- Skär tofun i 1 cm tjocka skivor eller kuber.
- Torka eller pressa tofun och vänd i majsstärkelse om du vill ha krisp.
- Hetta upp en panna med generöst med neutral olja på medelhög-hög värme.
- Lägg i tofubitarna och stek utan att röra för mycket tills de får en gyllene stekyta, cirka 3-5 minuter per sida. Stek tofun i ungefär 10 minuter totalt tills alla sidor fått en ordentligt gyllene stekyta.
- Häll på marinad eller sojasås mot slutet och låt den koka in i tofun för extra smak.
Alternativa metoder: ugn, fritös, airfryer
Ugnsbaka tofu? Javisst! Sätt ugnen på 200°C och rosta marinerad eller majsstärkelsetäckt tofu tills krispig. Airfryer är ett superenkelt sätt att få tofu med krispig yta med mindre olja. Att fritera tofu ger extra krispighet - hetta upp frityrolja till ca 180°C och fritera tills gyllene.
Läs även: Perfekt stekt lax
Smarta användningsområden och receptidéer
Du kan använda tofu i mängder av rätter: i wokrätter, grytor, på grillspett, i sallader eller som panerad "fiskpinne". Riv tofun grovt och du kan använda den i krämiga pastasåser eller i stället för färs i en bolognese. Enklast är att bara smula ner den i stekpannan och steka som färs. God både i färssåser och wokrätter.
Här är 15 receptidéer att prova:
- Röd curry med tofu - thaigryta i kokosmjölk med tofu, kikärtor och grönsaker.
- Vårrullar med jordnötsdipp - perfekt som plockmat med tofu och avokado.
- Vegetariska grillspett - varva tofu och svamp med grönsaker på spett.
- "Nudlar" med krispig tofu och jordnötter - en ovo-vegetarisk variant på dan dan-nudlar.
- Veganska fiskpinnar - marinerad tofu panerad i panko och stekt, servera med remoulad.
- Kung pao tofu - friterad tofu wokad med grönsaker och sichuanpeppar.
- Tofu med broccoli i sötsur ingefärssås - balans mellan sötma och syra.
- Bánh mì med tofu - vietnamesisk baguette med marinerad tofu och picklade grönsaker.
- Popcorn tofu - friterad tofu i het och söt "swicy" sås.
- Silkestofu med tångkaviar, koriander och picklad rödlök - sallad med silkestofu.
- Gochujang stroganoff med tofu - enkel vardagsrätt med koreansk chilipasta.
- Tofuwok - riven tofu stekt med vitlök, chili och woksås.
- Marinerad tofu i ugn - rostad tofu med soja, vitlök och chili.
- Vegansk skagenröra med tofu - tofu, tångkaviar och vegansk majonnäs på knäckebröd.
- Grillad tofu med paprikasalsa - fast tofu på grillen med sötsyrlig salsa.
Kryddor, texturtrick och vanliga frågor
Tofu älskar kryddor. Den suger åt sig dem som en svamp. Smakboost på nolltid: tärna 400 g tofu och stek gyllene i lite olja. Häll på ca 0,75 dl ljus sojasås och blanda runt tills den kokat in i tofun. Strö över skivad salladslök, tunt skivad röd chili och hackade jordnötter.
Vill du ha fler texturtrick? Frysning, saltvatten och stärkelse påverkar konsistensen. Lägg tofu i lättsaltat, sjudande vatten i 2-5 minuter för en fastare textur. Skär tofun i skivor, kuber eller riv den grovt - alla sätt fungerar beroende på rättens karaktär.
Vanliga frågor och snabba svar
- Kan jag äta tofu rå? Ja, särskilt silkestofu som ofta används i kalla rätter som sallader och desserter.
- Hur ska tofu förvaras? Tofu förvaras i kylen eller frysen. När förpackningen öppnats kan du förvara tofun i sin ask eller i en burk med lock i lite friskt vatten.
- Vad är tofu gjort av? Tofu görs traditionellt av sojabönor, vatten och mineralsalt.
Enkla recept att börja med
Stekt tofu med grönsaker och kall örtagårdssås - en vardagsfavorit:
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
- 600 g fast tofu
- 8 potatisar, 2 morötter, 1 gul paprika, 1 röd paprika, 100 g sockerärtor, 1 rödlök
- Örtagårdssås: 4 dl gräddfil, 0,5 msk gräslök, 0,5 msk persilja, 0,5 tsk basilika, 2 tsk citron, salt och vitpeppar
Gör så här: Skär tofun i bitar och stek gyllene i olja. Skala och tärna potatis, stek den i smör. Fräs lök, morötter, paprika och sockerärter hastigt och blanda med potatisen. Servera med kall örtagårdssås.
Tips från experten
Gunilla von Heland rekommenderar att använda tofu från märken som har hög kvalitet eftersom det både innebär bäst konsistens, godast smak och högst proteininnehåll. I alla recept ovan används fast naturell tofu eller rökt tofu. Pressad och marinerad tofu tar upp smakerna bättre och får en fastare konsistens.
”Inget är omöjligt!” - så lyder tofuns motto. Det går att tillaga tofu på mängder av olika sätt; marinera tofu, ugnsbaka, panera eller steka tofu. Du kan till och med använda tofu som krämig bas i bakning!
