Varm, nybakad Gáhkku med smör som smälter och rinner ner mellan fingrarna. Finns det något godare? Tror int det. Det är så mycket kärlek i det Samiska brödet för mig. Ett recept jag ofta får frågor om är Gáhkku, samisk mjukkaka. Få recept är lika svårt att svara på.
Inte för att jag inte vet hur man gör, men det sitter som ett kroppsminne i min doft- och smaksinne efter att ha vart med mormor i köket från att jag var pytteliten. Jag tyckte alltid att brödet blev så oerhört gott, men det blir olika varje gång. Det är charmen med Gáhkku. Det ska vara så. Endel familjer har enbart vetemjöl, endel blandar i andra mjöl, kli, fröer och kryddor. Det finns alltså inget exakt recept, alla gör olika.
Jag kör ofta ganska neutralt, låter brödet och pålägget (smör) mötas så, men det är helt en Smaksak. Har jag surdeg tar jag i det också. Ibland kalljäser jag degen över natten, gör en fördeg och blandar i smöret rumsvarmt enligt konstens alla regler för att göra deg. Men det här är som vi alltid har gjort hemma hos oss. Seg, lagom söt och välgräddad. Absolut inte vit, som den ofta ser ut på marknader. Det är något annat bröd, iallafall om du frågar mig. Ogräddat, om du frågar någon i min familj.
Familj är ett nyckelord i det samiska brödets historia. Det är recept som ärvs muntligen. Áhkku är mormor eller farmor på samiska. Det är inte förrän i den åldern en har hunnit träna sig till att baka det perfekta brödet. Då kan du bli en bröd mormor/farmor. Egentligen är det här ett bra bröd att baka ute på häll eller i bagarstuga. Men ugnen hemma får funka, endel har en elektrisk häll istället.
Läs även: Variationer av baconris
Naggningen hjälper brödet att inte puffa upp som ett tefat och bli jämna och fina kakor. Det är även viktigt att sopa bort överflödigt mjöl som annars har lätt att brännas i ugnen. Mormors recept är med margarin. Jag bakar ofta på smör, men margarin blir mer som mormors. Snart dags att grädda!
Smält margarin, häll i kallt vatten. Smula ner jästen i en bunke, rör ut med vatten, salt och sirap. Tillsätt 3/4 av mjölet, arbeta smidig i maskin eller elvisp med degkrokar. Tillsätt mjöl efter behov. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk. Det tar cirka 45 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda och dela i 6 lika stora bitar. Forma bollar och låt dem vila 5-10 minuter. Sätt ugnen på grill 275 grader. Värm en plåt under tiden du kavlar och naggar första kakan. Sopa bort överflödigt mjöl. Grädda kakan högt upp i ugnen, vänd efter någon minut. Här behöver man hålla koll hela tiden för det kan gå väldigt fort. Upprepa med resten av degbollarna, låt svalna under duk. Mycket viktigt! Vi fryser in brödet så fort det har svalnat. Tina det just innan det ska ätas.
Men jag är lite nyfiken, har ni smakat mjukkaka? Har du någon egen variant? Jag har inget recept på glutenfri Gáhkku. Åh wow Barbro! Oj, min mormor hon bakade de godaste brödet, hon tog reda på paltspadet. Åh, det är ju så smart! Tack för att du berättar. Vart har du köpt Brödborsten. Jag brukar baka Mjukkakor i ugnen hemma men har inget att borsta av bröden med.
Glutenfri gakku- borde gå att byta ut mjölet mot ex Lailas blå och tillsätta 2 msk Fiberhusk i spadet innan mjölet tillsätts. Nej, jag har aldrig smakat detta fina bröd som verkar så gott. Ser lite ut som en Hönökaka. Men ändå inte. Vet inte om jag vågar mig på att baka det. Det var lite åt samma håll men lite mer som en fralla. De åt man med glädje nygräddade och med bara smör på.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Vilken vacker kökshandduk med broderade initialer! Vad spännande att höra Annika, tack för att du berättar. Älskar den där sorten av bröd. Påminner om det bröd som mamma o farmor bakade när ugnen var uppvärmd efter tunnbrödsbakningen. Tack Kristin!
Jodå, mjukkaka bakades hemma. Det enda mjukbröd som åts. Alla plana ytor i huset var täckta med bakdukar och utbakade bröd färdiga för gräddning. 16 - 18 kakor brukade det bli och jag fick pensla med smör när dom kom ur ugnen. Marie här igen. Jag har blivit bjuden på något som de kallade Klådda (tror jag) Det var med potatis i. Åh himmel så gott. Är det något som du har bakat? Jag tror hon tvärbakade dom i ugnen denna gång.
Har nästan likadana ärvda kökshanddukar fast med andra initialer. Så passande till bröddukar! De här samiska mjukbröden måste vi testa en kväll sa gubben och jag i kör. Vi får hjälpas åt att vakta ugnen för förstår man måste vara snabb. När grabbarna var små eller yngre gjorde vi ibland pannbröd i gjutjärnspannan som vi stekte några minuter på var sida. Sen på med smör som smälte.
Tillbaka ?. Var tvungen att leta i mina äldsta halvtrasiga receptböcker och hittade ett av recepten på pannbröd med rågsikt, filmjölk, sirap, bikarbonat och salt i. Sen ett enkelt hårt tunnbröd på bara mjölk, mjöl o salt som också gillades minns jag. Ja, stekpannebrödet är ju SÅ gott! Det här är likadant som det bröd jag är uppväxt med. Mormor, mostrar och mamma bakade likadant bröd. Vi har aldrig haft något namn på brödet, annat än ”mjukkaka”.
Mamma är från Nordligaste Tornedalen och där bakas detta goda bröd. Varm choklad med nygräddad mjukkaka (med mycket smör på, inget annat) är såå gott. Jag älskar gáhkku, när jag bodde i Jokkmokk var jag bortskämd med att andra bakade och sålde för ungefär ingenting! Nu köpte jag ett stort gäng på Nolia och frös in, och så såg jag att Maxi har rieska som man ju kan använda på samma sätt. Mmmm. Fram med en kaka och njut Ajli!
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Åh, det värmer mitt hjärta att läsa om din mormors bröd som har sådan speciell betydelse för dig och som hör ihop med samerna! Jag är så fascinerad av allt som har med samer att göra och älskar när jag får höra om samekulturen och hur det var förr och ja… allt! Dethär brödet ser så gott ut och när du beskriver hur det skall göras och hur man skall äta det varmt så smöret smälter … ja, då blir jag sååå sugen!
Jag har ju också sett när du gjort brödet i tv. Älskar också att lära mig mer om mathistoria. Mhmm, ser supergott ut. Min svärmor från Robertsfors gjorde glutenfri ”hälla” till mig på skrädmjöl. Det blev mycket gott! Jag brukar baka gahkku när jag tältar med barnen. Då steker vi dem på murikka. Hemma steker vi dem i stekpanna istället, det blir också bra. Alla ser olika ut och smakar olika också, eftersom det är barnen som bakar ut dem.
Jag har hört att förr brukade gahkkun stekas på stenarna kring elden. Brukar baka ghakku med mina elever på samernas nationaldag. Så uppskattat! När eleverna får önska sig att göra något så brukar ghakku, chokladbollar och kladdkaka komma som önskemål. Till Marianne i Finland som inte vågar sig på att baka ghakku. Klarar mina åk 6 elever det så gör du det också. Pass på bara, det går undan speciellt om man bakar av bröden i ugnen på en förvärmd plåt. Då är det mat teve på högsta nivå. Inte lämna ugnsluckan för en sekund.
Hej Sari! Men så fint att höra! Fick mitt Gahkku recept av en samekvinna i Maskaure sameby i Arjeplog. 1 L vatten, 1 dl ljus sirap, 2 pkt jäst, 50 g smör/margarin, 1 msk Salt, Vetemjöl special + rågsikt (ungefär lika mkt av varje) mjölet tillsätts löpande under omrörning, mängden är en ”känsla” men ca 1,5 liter brukar det bli. Att arbeta degen länge är viktigt om brödet ska bli segt, minst 10 min i beredare. Jäs i 40 min under duk, ta upp och knåda ev in mer mjöl. Dela i 15-20 bitar, kavla ut till 25-30 cm runda kakor, nagga, sopa bort mjöl, grädda i 275 gr nedre falsen någon minut, flytta upp i ugnen och grädda tills fin färg.
Hej, mammas rågsiktskakor kunde jag äta mycket av som barn när de var varma med smör. Har blivit nyfiken på detta bröd, lockas särskilt av att det ska vara segt. Men nu en fundering undrar vad man använde för mjöl ”förr” i tiden, vete växer väl inte norröver? Hejsan, det har jag testat. Jag funderar på hur man tar med och förvarar dessa ingredienser i utelivet, till exempel i en kåta i sommarvistet eller på vandring. Jag lagar mat, oftast på kalla ställen och ibland på teve.
Det samiska tunnbrödet gáhkku bakas direkt i stekpannan. Det smakar fantastiskt och är lätt att göra själv. Du behöver inte ens ugn. Här avslöjas hemligheten bakom det perfekta picknickbrödet. Det sägs att det finns lika många gáhkku-recept som det finns samiska familjer. En del har havregryn och grahamsmjöl i degen men det här receptet, som är inspirerat av Samiskt informationscentrum, bakas med vetemjöl och rågsikt. Det går också bra att använda bara vetemjöl.
Perfekt picknickbröd. Hemligheten bakom det sega samiska tunnbrödet är att ha vatten i stället för mjölk i degen. - Det var viktigt att brödet var segt så att det inte skulle smulas sönder i ryggsäcken när man begav sig ut i renskogen, säger Karl-Einar Enarsson på Västerbottens museum till P4 Västerbotten. Och det är just denna speciella seghet som gör gáhkku till det perfekta picknickbrödet. Blanda vatten och mjölk. Du som ändå föredrar ett mindre segt bröd kan byta ut vattnet mot mjölk eller blanda vatten och mjölk. Grädda i gjutjärnspanna.
Ursprungligen bakades brödet över öppen eld men i dag är det vanligare att grädda det i en gjutjärnspanna på en vanlig spis. Ät brödet med en klick smör så fort det är färdigt. Smakar himmelskt! Var så god - här får du receptet!
Ingredienser (beräknat för 10 stycken): 50 g smör, 5 dl vatten eller mjölk, 1 påse torrjäst, 1 dl sirap, 1 tsk salt, 11 dl vetemjöl (eventuellt 1-2 dl rågsikt ersätter en del av mjölet). Gör så här: Smält smör i kastrullen. Blanda därefter i vätskan och värm till fingervarmt, 37 grader. Häll i jästen och rör om tills den löst sig. Häll ner degspadet i bunken och blanda i sirap, salt och eventuell rågsikt. Blanda därefter i så mycket vetemjöl att degen blir fast och inte längre klibbar. Rör en stund och låt sedan jäsa i 40 minuter under en duk. Dela degen i 10 lika stora delar och kavla ut degen tunt på en träskiva som är mjölad. Hetta upp gjutjärnspannan på plattan eller över elden. Picka hål i bröden med en gaffel och grädda i den heta pannan. Låt brödet få lite färg och vänd sedan med hjälp av gaffeln.
Det sägs att det finns lika många gáhkkurecept som det finns samiska familjer. En del har havregryn och grahamsmjöl i degen men det här receptet, som är inspirerat av Samiskt informationscentrum, bakas med vetemjöl och rågsikt. Det går också bra att använda bara vetemjöl. Perfekt picknickbröd och en symbol för samisk matkultur som lever vidare i nya former.
