Grillad fisk känns krångligt och avancerat. Inte den här. Lättare matlagning finns inte. En fisk, salt och eld. Det är allt. Bästa matminnet. När jag ibland får frågan så är det de där gångerna med det enkla som dyker upp. Smöret som smälte och rann över mina fingrar när jag fick ett fick ett alldeles nybakat bröd av snälla grannen. Jag var kanske fem år. Första färskpotatisen min pappa alltid var så glad över. Vi kokade och åt helt hänförda. Bara potatis. Och så är det den där rödingen. Färsk röding, salt och eld. Det räcker. Den som vill stoppar lite örter i fiskens buk, men det behövs inte.
Jag fick följa med på fjällvandring. Långa turer, skoskav och snö i juli. Sånt kan vara ett äventyr men tio år gammal, hungrig och frusen längtade jag hem. Så skymtade en doft förbi. Flyktigt. Men den kom igen och blev kvar. Ett par män vid en eld och några fiskar. Det är den mest himmelska måltiden. Vi åt med fingrarna och det var magiskt gott. Ingenting till, bara fisken. Det är klart att det fanns en koppling till situationen. Att det var allt tillsammans som gjorde det så märkvärdigt, men ändå. Jag tror att vi ofta krånglar i onödan. Varför inte lita på fisken och elden. Jag låter det ofta vara så. Fisken får vila över glöd och det blir så bra.
Särskilt bra blir det med röding så vi kör på den. Och någonting tycker jag ändå att vi ska ha till. Nu när det går. Nykokt potatis, smörstekt spenat och aioli. Gott. Aioli med smak av lime blir fint till den helgrillade fisken. Salta fiskens insida och lägg den att vila i kylen i en timma. Efter en halvtimma tänder du upp grillen.
Skär några skåror i rödingens skinn. Lägg fisken på grillen vid sidan av glöden, det vill säga på indirekt värme. Lägg på lock och låt fisken ligga 6-8 minuter beroende på storlek. Vänd, vänta 6-8 min och testa innertemperaturen. Se till att ingredienserna till aiolin är rumstempererade. Är skillnaderna för stora finns det risk att emulsionen skär sig. Knäck ägget i behållaren till en stavmixer. Klicka i dijonsenap. Lägg i salt och häll i oljan. Sätt stavmixern i botten på behållaren och dra långsamt upp. Riv eller pressa i vitlöksklyftan. Tvätta limefrukten. Riv hälften av skalet och pressa halva limen i såsen. Blanda om och smaka av. Lite mer pressad lime kanske?
Läs även: Variationer av baconris
Hur ser ditt matminne ut? Det allra bästa. Är det en storslagen måltid på trestjärnig krogen, eller knäckemackan på bryggkanten? Dela gärna ditt matminne.
Grillad röding med somriga smaker och hollandaisesås
Grillad röding fylld med vitlök, dill, citron och smör som serveras med sparris och hemslagen hollandaises. Perfekta sommarmaten!
Ingredienser
- Hollandaise: 250 g smör, 2 äggulor, 1 citron, 2 msk vattensalt, vitpeppar
- Röding: 1 hel röding, strösocker, salt, 1 citronskal, schalottenlök, vitlök, dill, persilja, smör, peppar
- Råvaror: rapsolja till halsterret
- Servering: 1 knippe sparris, flingsalt
Gör så här
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- Håll skärmen tänd
- Hollandaise: Förbered klotgrill för 50/50 grillning. Förbered ett vattenbad genom att ställa en kastrull eller bunke med vatten direkta värmen. Smält smöret under lock i en annan kastrull. Ta av kastrullen från grillen, ställ ner en annan bunke över det heta vattnet och börja vispa din hollandaisesås. Vispa upp äggulor, citronsaft och vatten. Vispa tills krämig konsistens och skum bildas. Ta ut kastrullen och vispa sedan i det smälta smöret i en jämn tunn stråle. Salta och peppra. Smaka av.
- Röding: Rensa fisken, ta bort fenor och inälvor. Gnid in fisken ut och invändigt med socker-salt-blandning. Skiva citron tunt, hacka Schalottenlök, vitlök, dill, persilja. Lägg allt i buken tillsammans med klickar av smör och peppar. Lägg fisken i halster som du gnidit in med rapsolja och lägg på indirekt värme. Grilla sparrisarna över direkt värme. Kolla temperaturen. Vid ca 50-51°C lägg över fisken över direkt värme för att få krispigt skinn.
- Instruktioner för övriga receptdelar: Röding är en fisk som trivs på grillen. Den är tålig och lätt att laga. Eftersom rödingfiléer inte är särskilt tjocka får man lov att trycka på lite med värmen. Använd ett halster för att vända fisken lättare. Grilla sedan tills innertemperaturen är 56°C intill ryggbenet nedanför huvudet. Dela grönsakerna: sparris, zucchini och rödlök. Lägg grönsakerna i en skål med olivolja. Röding är perfekt bjudmat på sommaren och går supersnabbt på grillen. Servera med lättkokt sparris, färsk potatis och en kall sås.
Ta ut rödingfiléerna i rumstemperatur, lägg dem med skinnsidan nedåt på gallret. Salta och peppra från kvarn. Grilla tills köttet ljusnar vid kanterna, cirka fem minuter. Servera med sparris och potatis samt någon av de kalla såserna. Beräkna en rödingfilé per person.
Skär skinnet i tre snitt per sida. Riv det yttersta av citronskalet. Fyll fisken med dill och persilja. Pensla fisken med olja och grilla på hög värme först för att få färg, sedan indirekt värme i 10-15 minuter eller tills innertemperaturen är 56°C.
Röding är ju perfekt bjudmat på sommaren och går supersnabbt på grillen. Smaken funkar toppenbra ihop med försommarens skira primörer. Lägg lite tid på att förbereda en eller flera hemgjorda kalla såser, så kommer du att servera en måltid som gästerna sent kommer att glömma.
Rödingfiléer: Ta ut filéerna ur kylen en timme innan och låt dem bli rumstempererade. Lägg rödingfiléerna med skinnsidan nedåt på gallret. Salta och peppra. Grilla fisken tills köttet börjar ljusna i kanterna, ca fem minuter. Servera sedan med sparris, färsk potatis och en kall sås.
Aioli och lime-variant
Knäck ägget i behållaren till en stavmixer. Tillsätt senap och vitvinsvinäger. Mixa och häll i oljan i en tunn stråle. Riv lime, pressa saften och blanda i. Smaka av och justera syra och sötma.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Röding är en fisk som passar sommarens grillhändelser när färska primörer står i fokus. Avsluta med någon kall sås och njut av enkelheten som blir det mest minnesvärda.
