Veganska rödbetsbiffar som är riktigt goda och enkla att göra. Nu i rödbetstider är jag nästan lite besatt av att göra dessa. På ett bra sätt. Passar till mycket och ett bra standardrecept att ha i rockärmen för dagar då man är lite låg på inspo. Mycket enkla att göra dessutom.
Ingredienser (ca 2-4 personer, beroende på variant)
- 500 g rödbetor (förkokta eller råa beroende på receptvariant)
- 2 dl kokta kikärtor eller andra bönor (även bönor på tetra fungerar)
- 1 rödlök eller 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor (valfritt)
- 10 cm selleristjälk (valfritt)
- 2 msk potatismjöl eller maizena (eller 1-2 msk majsstärkelse)
- salt, peppar, ev. spiskummin, grönpeppar eller annan kryddning
- olja till stekning
- ev. 1 ägg (för icke-vegansk bindning) eller 1-1,5 dl ströbröd/annat bindemedel vid behov
Tilläggsförslag & servering
- Tzatziki (gurkyoghurt): 1 gurka, 2 dl matyoghurt eller turkisk yoghurt, 1 vitlöksklyfta, olja, citron eller vinäger, salt och peppar.
- Bulgur eller röd quinoa som tillbehör, gärna blandad med fetaost, salladslök och babyspenat.
- Kryddstekta kikärter som topping (spiskummin, chili flakes, paprikapulver).
- Servera med sparris, morötter, rotfruktsmos eller i tortillabröd som biffburgare.
Arbetsgång - grundmetod (kombination av beskrivna varianter)
- Börja med att skala rödbetorna. Skala och riv rödbetorna på den grövsta sidan av rivjärnet. Riv rödbetor och morot på grova sidan av rivjärnet vid variant med morot.
- Dela rödbetan i mindre bitar om du tänker mixa den istället för att riva. Ta bort skalet på rödbetan och dela den i mindre bitar. Kör bitarna i mixern för en slätare konsistens.
- Skölj kikärtorna ordentligt och låt dem rinna av. Koka linser enligt anvisning på förpackningen om du vill använda linser. Mosa sköljda och avrunna kikärter grovt med en gaffel i en skål. Mixa dem till en slät kräm för en jämnare smet.
- Riv löken fint eller grovt beroende på önskad textur och lägg i skålen. Finhacka löken och stek den tills den får färg om du vill ha mildare lökton.
- Salta på den rivna massan och låt stå i en bunke eller i en sil i ca 10 minuter. Pressa ur så mycket vätska du kan ur den rivna massan. Lägg i en skål och pressa ut vattnet (och häll av det).
- Blanda rivet med kikärtskrämen och forma till biffar. Mosa kidneybönorna och blanda i om du byter kikärtor mot kidneybönor. Häll upp 2 dl bönor i en skål/bunke och mosa med en gaffel tills mjuka. Tillsätt maizena/potatismjöl och salta och peppra. Blanda i potatismjölet/maizenan i bunken, massarna med händerna samman till en massa.
- Om smeten känns för lös kan du tillsätta lite mer ströbröd eller mer majsstärkelse. Forma ca 6-8 biffar (eller 8 små biffar för 4 port) och låt smeten svälla i 5 minuter om du använder ströbröd.
- Hetta upp en stekpanna, lägg i olja och börja stek biffarna. Stek biffarna i oljan i en stekpanna på medelvärme ca 3-4 minuter per sida, vänd då och då. Stek rödbetsbiffarna på svag värme på båda sidorna till frasiga med fin färg; vänd inte biffarna för tidigt då de annars kan falla isär.
- Som alternativ kan du göra ugnsbakade biffar: smörj en plåt med kokosolja. Gör 6 biffar av smeten och lägg dem på plåten. Grädda i 15 minuter och vänd dem sedan.
Variant: Rödbetsbiffar med gurkyoghurt och bulgur
Färggranna, vegetariska biffar av rödbetor, kikärter, majsstärkelse och ägg smaksätts med spiskummin och serveras med svalkande gurkyoghurt och nykokt bulgur. Den matiga bulguren innehåller även fetaost, salladslök och spenat, som ger fin smakbrytning.
Gör så här: Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Mixa dem till en slät kräm och blanda med ägg, majsstärkelse och kryddor. Riv rödbetorna grovt på ett rivjärn. Krama ur lite vätska. Blanda rivet med kikärtskrämen och forma till 8 små biffar (för 4 port). Gurkyoghurt: Tärna gurkan och strimla persiljan. Blanda det med yoghurten. Smaka av med salt och peppar. Bulgur: Koka bulguren enligt anvisningen på förpackningen men i buljong istället för vatten. Smula fetaosten, ansa och skiva salladslöken. Rödbetsbiffar: Stek biffarna i oljan i en stekpanna på medelvärme ca 4 minuter, vänd då och då. Blanda nykokt bulgur med fetaost, salladslök och spenat. Servera den till biffarna och yoghurten.
Tips och variationer
- Kikärtorna kan med stor fördel bytas mot kidneybönor, vita bönor eller andra mjöligare varianter än kikärtor då de är väldigt hårda och dåliga på detta trots att det funkar.
- Om du vill kan du laga linsbiffar med enbart linser. Koka gärna ett paket kikärter innan och spara undan det som blir över till en annan dag.
- Du kan blanda i halloumi (rivna) i smeten för en ostigare variant: Blanda rödbetor och halloumin i en bunke tillsammans med ägg, ströbröd, salt och peppar. Låt smeten rinna av sig en stund genom en sil. Forma rödbetssmeten till biffar och jämna till kanterna.
- För krispighet: kryddstek kikärter i rikligt med olivolja på stekhällen och krydda med spiskummin, chili flakes och paprikapulver till lätt krispig yta.
- Serveringsidéer: röd quinoa, tzatziki, sparris, morötter, grönpepparsås och rotfruktsmos är alla goda tillbehör.
Praktiska råd från köket
- Insåg att jag alla andra gånger glömt det viktiga - stärkelsen. Men inte idag inte. Stärkelse (maizena eller potatismjöl) ger bindning och gör att biffarna håller ihop.
- Pressa ut så mycket vätska som möjligt från de rivna rödbetorna för att undvika en för lös smet.
- Vänd inte biffarna för tidigt när de steks - då kommer de att falla isär.
- Att laga mat på stekhällen över öppen eld gör något magiskt med smakerna och detta recept är inget undantag.
Närings- och klimatperspektiv
Vegetarian eller ej, det är alltid bra att ha några vegetariska biffar i rockärmen. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Läs även: Variationer av baconris
| Näringsaspekt (exempel) | Kommentar |
|---|---|
| Protein | Kikärtor och bönor ger bra växtbaserat protein |
| Kolhydrater | Bulgur eller quinoa som tillbehör ger matiga kolhydrater |
| Fett | Olja vid stekning och eventuellt fetaost ger fett och smak |
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
