Rabarbersaft går utmärkt att göra utan kokning - kallrörd eller rårörd saft är enkel, frisk och bevarar mycket av rabarberns smak och färg.
Varför välja kallrörd rabarbersaft?
Kallrörd eller rårörd rabarbersaft behöver ej kokas utan görs enkelt av strimlad färsk rabarber samt lite citron som får stå och dra två dygn i vatten. Blanda gärna saften i god tid och ställ i kylen att kallna.
Ingredienser (exempel på mängder för cirka 3 liter klar saft innan utspädning)
- 3 kg rabarber
- 2 citroner
- 3,25 l vatten
- 2,5 kg strösocker (eller justera efter smak)
- 30 g vinsyra eller citronsyra
- 1 krm natriumbensoat - ev (för längre hållbarhet)
Utrustning
- Stor bunke eller kastrull (inte i aluminium eller kolstål)
- Silduk, passerkvarn eller saftsil (saftsil är smidigt)
- Rostfri kastrull till uppkok av socker (om du väljer att koka in sockret)
- Rena flaskor för förvaring
Förberedelser
Plocka, rensa, skölj och strimla rabarber. Tvätta rabarberstjälkarna och skär dem i centimeterstora bitar. Skölj citronerna i ljummet vatten. Skär dem i skivor.
Gör så här - kallrörd metod
- Varva rabarber och citronskivor i en bunke eller kastrull.
- Fyll på med vatten. Fyll på med vatten.
- Låt stå övertäckt i kylen i två dygn. Ta ut och rör om två gånger per dag.
- Innan du silar av saften kan du mosa sönder rabarbern lite med en potatisstöt.
- Sila av rabarbersaften i en saftsil eller motsvarande. Pressa ut all saft.
- Mät upp hur mycket saft du har. Tillsätt sedan 5 dl socker per 10 dl saft eller efter smak. Rör tills sockret löst sig.
- Tillsätt vinsyra eller citronsyra om du vill ha mer syrlighet och längre hållbarhet.
- Vill du ha en extra hållbar saft tillsätter du natriumbensoat enligt paket (upplöst i lite varmt vatten).
- Fördela saften på rena saftflaskor eller motsvarande. Förvara i kylen eller frys in.
Om du har saften i frysen eller i kylen och dricker upp den ganska snart behöver du inte natriumbensoat. Om du använder glasflaskor ska de vara steriliserade och varma - häll i den heta saften direkt, gärna med en tratt för att undvika spill, och sätt på korken direkt.
Läs även: Variationer av baconris
Tips och variationer
- Jag har gjort rabarbersaft utan citron några gånger och det går alldeles utmärkt. De flesta recept som man hittar har citron i sig.
- Om man vill kan man smaksätta med kanelstång eller vaniljstång.
- Byt gärna ut hälften av rabarbern mot rensade och sköljda jordgubbar för rabarber & jordgubbar.
- Justera sockret efter smak: Rabarber kan variera mycket i surhet beroende på sort och skördetid.
- Välj rätt rabarbersort: Prova gärna olika sorter av rabarber om du har möjlighet, eftersom alla ger olika smak och färg.
- De godaste stjälkarna är de späda som skördas tidigt på säsongen.
- Varning för aluminium och kolstål: Använd aldrig grytor, formar eller redskap i aluminium eller kolstål när du jobbar med rabarber.
Om du föredrar att koka saften (jämförelse)
Många recept ska man först koka rabarbern och sedan koka den en gång till med sockret. Jag har testat båda och tycker detta sätt går precis lika bra, det vill säga när man har i sockret på en gång. Att koka rabarbersaft i saftmaja går däremot mycket snabbare då den inte behöver stå i flera dygn innan den kan göras.
Förvaring och servering
Rabarbersaft går utmärkt att frysa in. Tänk på att inte fylla flaskorna för mycket om de ska in i frysen bara. Fyll till ca 3/4 delar. Rabarbersaft som är sötat håller länge. Förvara flaskorna mörkt och svalt.
| Framställningsmetod | Tidsåtgång | Fördelar |
|---|---|---|
| Kallrörd (rårörd) | Står i kylen 2 dygn, aktiv tid ~20 minuter | Bevarar rå smak och färg, ingen kokning |
| Kokt | Ca 30-60 minuter | Snabbare att få färdig saft, lättare att konservera |
Serveringsförslag
Späd till önskad styrka - förslagsvis 1 del saft och 3-4 delar vatten. Servera kall - gärna med is och en späd rabarberstjälk. Njut ett iskallt glas rabarbersaft tillsammans med bullar, kakor, kolakakor eller sommartårtan.
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Rabarber är rikt på C-vitamin och det bästa sättet att ta tillvara på sommarens rabarber är att koka saft på den eller göra kallrörd saft för en klar, fräsch dryck.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
