Nikkaluoktasoppa är en rustik och mättande soppa med ursprung i byn Nikkaluokta i Gällivare kommun. Traditionellt gjord på renkött har den i moderna varianter anpassats till köttfärs och vitkål, och blivit en populär soppa både som fjällmat och vardagsrätt.
Ingredienser (4 portioner)
- 500 g nötfärs eller hushållsfärs (alternativ: 250-400 g enligt variationer i källmaterialet)
- 1 gul lök, skalad och finhackad
- 1/2 purjolök (ca 150 g) eller 1 hel purjolök, snittad i skivor
- 350-400 g vitkål, strimlad (gärna färsk eller spetskål)
- 2 msk olja eller 1 msk smör + rapsolja för stekning
- 1 vitlöksklyfta, pressad (valfritt men rekommenderat)
- 2 msk tomatpuré
- 1-2 lagerblad
- 1-2 hönsbuljongtärningar eller motsvarande mängd grönsaksbuljong, totalt ca 1-1,5 l buljong/vatten (1,25-1,5 l anges i recepten)
- 1 msk kinesisk soja
- 1-2 msk sötstark senap (gärna stark söt)
- salt och nymald svartpeppar
- 1/2 kruka persilja, hackad till topping
- till servering: bröd och eventuellt brödsmör
Förberedelser och variationer
Soppan har två viktiga huvudingredienser; färs och vitkål. Har du morötter eller palsternackor hemma är det väldigt gott att grovriva dem och blanda ner tillsammans med kålen. Vill du komma nära ursprunget används rökt renkött, men nötfärs är ett vanligt och smakrikt alternativ i moderna recept.
Gör så här - steg för steg
- Skala och finhacka den gula löken. Ansa, skölj och skiva purjolöken.
- Hetta upp en gryta eller stekpanna med olja eller smör. Bryn färsen tills den börjar få fin färg och blir jämnt grynig, under omrörning.
- Tillsätt lök och purjolök och fräs tills det mjuknar och blir glansigt. Salta och peppra.
- Pressa i vitlöken och rör ner tomatpurén. Låt fräsa i ytterligare någon minut för att utveckla smaken.
- Tillsätt senap, lagerblad och smulade buljongtärningar eller buljong/fond. Blanda i hälften av vattnet eller buljongen, koka upp under omrörning och låt koka ca 10 minuter.
- Strimla vitkålen och lägg den i soppan tillsammans med resterande buljong/vatten till önskad konsistens. Låt koka ytterligare ca 5-30 minuter beroende på kålets ålder och önskad spänst; många recept rekommenderar att kålen fortfarande ska vara spänstig efter ca 10 minuter.
- Smaka av med soja, salt, nymald svartpeppar och eventuellt mer senap eller en skvätt ättika om du vill öka syra eller hetta (även en nypa sambal oelek kan användas för mer hetta).
- Toppa soppan med hackad persilja och servera gärna med bröd.
Tips för bästa resultat
- Bryning: Börja med att bryna färsen så den får fin färg - det ger mer smak. Fortsätt steka tills den blivit jämnt grynig.
- Kålens konsistens: Koka kålen kortare (10 minuter) om du vill ha spänstig textur, längre (15-30 minuter) om du föredrar mjukare konsistens.
- Smaksättning: Kombinera tomatpuré och senap för umami och syra; soja ger djup och sälta. Justera med ättika eller sambal oelek om du behöver mer syra eller hetta.
- Tillägg: Grovrivna morötter eller palsternacka, potatis eller sötpotatis fungerar bra för mer fyllighet. Paprika kan tillsättas de sista 5 minuterna för att behålla lite krispighet.
- Klimpvariant: Vill du ha små klimpar i soppan kan du klicka i en enkel klimpsmet (vispa ihop ägg & mjölk, rör ner mjöl) i soppan med en tesked och låta sjuda fem minuter.
Serveringsförslag och tillbehör
Servera soppan i skålar, toppa med hackad persilja. Bröd, gärna smörat, är klassiskt vid sidan om. En klick getostkräm (mosad getost blandad med crème fraiche och honung) kan ge en krämig kontrast om du vill lyxa till måltiden.
Bakgrund och kultur
Nikkaluoktasoppa kommer från den lappländska byn Nikkaluokta i Gällivare kommun och gjordes ursprungligen på renkött. Nikkaluokta är en liten by på omkring 15 familjer och ses som porten till fjällvärlden, populär som utgångspunkt för vandring och bestigning av Kebnekaise. Den moderna versionen med nötfärs är en fusion mellan samisk tradition och moderna influenser och har spridits via olika receptkällor.
Läs även: Variationer av baconris
Sammanställning: enkel receptvariant (snabböversikt)
| Steg | Vad göra |
|---|---|
| 1 | Bryn 500 g köttfärs i olja/smör tills gyllenbrun |
| 2 | Tillsätt hackad gul lök och skivad purjo, fräs mjukt |
| 3 | Rör ner tomatpuré, senap, vitlök och lagerblad |
| 4 | Häll på 1-1,5 l buljong/vatten, koka 10 min |
| 5 | Tillsätt 350-400 g strimlad vitkål, koka 5-15 min |
| 6 | Smaka av med soja, salt, peppar och persilja; servera med bröd |
Prova gärna varianter av detta recept för att hitta din favorit: mer eller mindre senap, tillsatta rotfrukter, eller en klick getostkräm som lyfter soppans karaktär. Nikkaluoktasoppa är både enkel att laga och lätt att anpassa efter smak och råvaror.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
