Hur många av oss kan ärligt säga att vi inte gillar nybakat bröd? Jag tvivlar på att det ens finns en enda person. Kalljäst bröd som fått jäsa i kylen under natten är därför helt perfekt. Det krävs ingen maskin; det går precis lika bra att använda händerna för att blanda degen.
Ingredienser för nattjästa frallor
- 3,5 dl vatten
- 6,5 dl vetemjöl (gärna special eller med en del grahamsmjöl för djupare smak)
- 1 tsk torrjäst eller 12 gram färsk jäst
- 1 tsk salt
- 0,5 msk honung
- 2 msk olivolja (valfritt för extra smak)
- Eventuellt solroskärnor eller andra frön för topping
Gör så här - steg för steg
1. Förbered degvätskan och jästen
Om du använder färsk jäst, smula ner den i en rymlig bunke och lös upp i vattnet. Vid användning av torrjäst, blanda den i mjölet innan du tillsätter det i vattnet. Det är viktigt att vattnet har rätt temperatur - torrjäst kräver något varmare vatten för att aktiveras, medan färsk jäst fungerar bra i rumstemperatur.
2. Blanda ingredienserna
Tillsätt salt, honung och olivolja i jästblandningen och rör om. Häll i mjölet successivt, börja med ungefär 7 dl, och fortsätt sedan att tillsätta 3-4 dl tills du får en deg som är ganska seg och kladdig men som börjar släppa från kanterna. Det är helt okej om degen är något klibbig - det gör brödet extra saftigt. Pudra lite mjöl ovanpå degen och täck bunken med plastfolie så att degen inte torkar.
3. Första jäsningen
Låt degen stå i rumstemperatur i cirka 30 - 45 minuter så att jäsningen påbörjas och du kan se bubblor bildas. Därefter ställs bunken in i kylskåpet och får jäsa kallt i 8-12 timmar, gärna över natten.
Läs även: Variationer av baconris
4. På morgonen - forma och grädda
Sätt ugnen på 250 grader (över- och undervärme). Strö lite mjöl på bakbordet och häll ut den kalla degen. Dela degen med en degskrapa eller kniv i oregelbundna bitar, ca 10x10 cm, beroende på önskad storlek på frallorna. Forma bitarna lätt till bullar och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Vill du kan du pensla frallorna med vatten och strö över solroskärnor eller andra frön för extra textur och smak.
Grädda frallorna i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter, tills de får en gyllenbrun färg och låter ihåliga när du knackar på undersidan. Låt dem svalna på ett galler innan servering.
Tips och variationer
- Blanda med rågsikt: Vill du ha lite mer karaktär på brödet kan du blanda i rågmjöl. Tänk dock på att rågmjöl kan kräva lite mer vätska i degen.
- Kryddning: Krydda gärna degen med t.ex. fänkål eller andra örter för en spännande smakprofil.
- Frön i degen: Det går utmärkt att tillsätta frön som solroskärnor, pumpafrön eller sesamfrön i själva degen. Linfrön och chiafrön suger upp mycket vätska - då kan du behöva justera mjölmängden något.
- Användning av varmluftsugn: När du bakar frallorna i varmluftsugn kan du sänka ugnstemperaturen något, men gräddningstiden är ungefär densamma. Håll koll så att bröden inte blir torra.
- Förlängd jäsning: Degen kan jäsa i kylskåp både över natten och en hel arbetsdag, alltså 8+ timmar. Då får du ännu mer utvecklad smak och fin konsistens.
Varför nattjästa frallor?
Nattjästa frallor är inte bara en praktisk lösning för att få nybakat bröd på morgonen utan även ett sätt att få fram djupare och mer komplex smak i brödet. Den långsamma jäsningen gör att mjölets smaker utvecklas bättre och du kan använda mindre mängd jäst än vid traditionell jäsning. Dessutom kräver det inga avancerade tekniker som knådning - allt rörs ihop och får sedan sköta sig själv under natten.
Det är ett fantastiskt sätt att hantera tiden i köket på, speciellt när man har en fullspäckad morgon eller vill imponera på gäster utan att behöva stå och baka hela dagen. Att vakna till doften av nybakat bröd är oslagbart!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Vanliga frågor och svar
- Måste degen knådas?
Nej, det räcker att röra ihop ingredienserna. Degen är ganska lös och kladdig till en början men utvecklas fint med den långsamma jäsningen. - Kan jag frysa frallorna?
Ja, de fryser utmärkt. Lägg i papperspåse eller plastpåse och tina vid behov. - Kan jag använda olika mjölsorter?
Absolut, men tänk på vätskemängden eftersom olika mjöler absorberar vätska olika. - Varför blir mina frallor degiga i mitten?
Det kan bero på för kort gräddningstid eller att degen inte fått jäsa klart. Kontrollera gärna att degen bubblar innan du ställer in den i kyl samt att ugnen är ordentligt varm.
Förslag på variation: Nattjästa frallor med solroskärnor
Att tillsätta grahamsmjöl i degen ger en lite djupare smak. Toppa frallorna med solroskärnor innan gräddning för extra tuggmotstånd och smakupplevelse. Degen kan även innehålla lite mjölk, vilket gör brödet mjukt och saftigt.
Ingredienser för solrosfrallor
- 3,5 dl vatten
- 1 dl grahamsmjöl
- 5,5 dl vetemjöl special
- 1 tsk torrjäst
- 1 tsk salt
- 0,5 msk honung
- 0,5 dl mjölk
- Solroskärnor till topping
Följ samma jäs- och bakningsmetod som tidigare beskrev. Pensla frallorna med lite vatten och strö solroskärnor innan de åker in i ugnen.
Tips från en expert
Camilla, receptkreatör och TV-kock, beskriver nattjästa bröd som "drömgoda" och anser att dessa frallor är något hon ofta bakar på grund av enkelhet och god smak. Hon rekommenderar att använda en bra bunke, till exempel Margrethe-skålen från Rosti, som är perfekt för jäsning tack vare sin storlek och halkfria botten.
- Blanda ingredienserna noggrant men utan knådning.
- Täck bunken och låt degen jäsa i rumstemperatur tills bubblor syns.
- Kyljäs över natten.
- Forma, skär eller dela degen och grädda i varm ugn.
Med dessa enkla steg kan du njuta av nybakat bröd direkt från ugnen varje morgon utan stress.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
