Recept med citrongräs: från snabblagad curry och nudelgryta till Tom Kha Gai och smarta tekniker

Citrongräs doftar friskt av citrus och är en nyckelingrediens i Sydostasien, ofta ihop med kyckling och kokosmjölk. Thailändsk mat och citrongräs är oskiljaktiga. Citrongräset har en ren, kryddig citrussmak men utan citrusfruktens beska, och passar väldigt bra ihop med t.ex. kyckling och skaldjur - eller vegetariska alternativ förstås.

Använd citrongräs i allt från marinader till soppor, grytor och wokrätter. Andra smaker som matchar är chili, ingefära, vitlök, kaffir-limeblad och kokosmjölk. Skala bort de yttre torra bladen tills du kommer in till den mjukare kärnan. Krossa den lätt genom att slå på den med baksidan av ett knivblad.

Snabb kycklingcurry med citrongräs

Jag lagar curryn med kycklinglårfilé, den går också bra att göra vegetarisk eller på fisk. Tillsätt då fisken i grova tärningar på slutet så att den bara får koka ett par minuter. Tid cirka 25 minuterMAGNUS CARLSSON

Ingredienser

• 500 g kycklinglårfilé
• 3 msk röd currypasta
• 2 stora morötter
• 1 pkt sparrisbroccoli (eller 1 huvud vanlig broccoli)
• 2 stjälkar citrongräs
• 50 g ingefära - färsk
• 0,5 chili - urkärnad
• 1 bananschalottenlök
• 2 vitlöksklyftor
• 4 dl kokosmjölk
• 1 lime - rivet skal och saft av
• 1 pkt sockerärter
• 2 - 3 salladslökar
• 1 koriander

Gör så här

1. Strimla kycklingen. Strimla morötter mycket fint. Skär ner broccolin i lite mindre buketter.
2. Skala och hacka vitlök och ingefära fint. Strimla chilin och bananschalottenlöken. Dunka till citrongräset med baksidan av kniven så den mosas lätt och strimla resten fint.
3. Bryn kycklingen i olja i en kastrull, tillsätt currypasta, vitlök och schalottenlök samt citrongräs.
4. Tillsätt morot och låt den fräsa med en kort stund innan du slår på kokosmjölken.
5. Låt koka upp och sjuda ett par minuter, lägg sedan i broccolin.
6. Strimla sockerärtor och salladslök fint. Hacka koriandern grovt.
7. Smaka av curryn med fisksås eller salt och tillsätt skal samt saft från limen.
8. Toppa med sockerärtor, salladslök och koriander och servera genast tillsammans med jasminris.

Kyckling i kokosmjölk med citrongräs

I denna rätt får kyckling sällskap av krämig kokosmjölk, grönsaker och heta kryddor. Hettan står finhackad chili och pressad vitlök för och tillsammans med krämig kokosmjölk blir det en utsökt och väldoftande kycklinggryta. Servera med risnudlar toppat med strimlad salladslök och grovhackad koriander.

Läs även: Variationer av baconris

Ingredienser

• 2 morötter
• 1 röd peppar
• 2 citrongräs
• 2 msk olja
• 1 vitlöksklyfta
• 400 ml kokosmjölk
• 1 kycklingbuljongtärning
• 600 g strimlad kycklingfilé
• salt peppar
• 1 färskpressad lime
• 4 port risnudlar
• 1/2 påse salladslök (à 125 g)
• 1 kruka koriander

Gör så här

1. Skala, dela och skiva morötterna. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Banka sönder citrongräset och skär det i 5 cm långa bitar.
2. Fräs allt i hälften av oljan i en stor kastrull några minuter. Pressa i vitlök.
3. Häll i kokosmjölk och smulad buljongtärning och låt koka några minuter.
4. Bryn kycklingen i resten av oljan i en stekpanna och krydda med salt och peppar.
5. Lyft över i kastrullen och tillsätt pressad lime. Lyft upp citrongräset.
6. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
7. Ansa och strimla salladslök och grovhacka koriander.
8. Servera nudlarna med grytan och toppa med salladslök och koriander.

Näring och klimat (per portion)

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.

Tom Kha Gai - thailändsk kokossoppa med citrongräs

Ingredienser och förberedelse

1. Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.
2. Skala och klyfta rödlök. Skala och skär ingefära i tunna skivor. Skär röd chili i tunna skivor. Kvarta champinjoner och tomat. Krossa roten på citrongräs med baksidan av kniven. Dela sedan citrongräset på mitten. Skär kycklingfilé i mindre bitar.

Tillagning

1. Hetta upp lite olja i en rymlig kastrull eller stekgryta. Fräs citrongräs, rödlök, ingefära, pressad vitlök och hälften av den röda chilin (resten används vid servering) ca 2 min.
2. Tillsätt vatten och kycklingbuljong. Koka upp och låt sjuda ca 5 min. Tillsätt coconut cream, fisksås, socker, champinjoner och kyckling. Låt allt sjuda ytterligare ca 7 min, tills kycklingen är helt genomstekt.
3. Tvätta limen i ljummet vatten och finriv det yttersta skalet. Blanda ner tomat och limeskal i soppan och smaka av med pressad saft från halva limen.
4. Klyfta resten av den använda limen och plocka ut citrongräsbitarna från soppan. Servera tom kha gai med jasminris och limeklyfta.

Teknik: så får du ut smaken av citrongräs

Nu pratar vi thailändsk mat och kickboxning. För att citrongräs ska smaka någonting behöver stjälkarna nämligen få sig några slag. Ett par snabba smällar med handen släpper loss den underbara aromen.

Skala bort de yttre torra bladen tills du kommer in till den mjukare kärnan. Den nedre vita delen av stammen kan du sedan hacka fint och använda i maten. Den gröna delen kan kokas i klara soppor men ska fiskas upp före servering - den är för seg för att äta men innehåller en massa härlig smak.

Marinad och jordnötssås med citrongräs

Marinerade kycklingspett med jordnötssås är inte så dumt och hemlagade är ännu bättre. Idag gjorde jag misstaget att köpa citrongräs på vivo, vilket var ett stort misstag eftersom den var torr och tråkig.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Strimla köttet i 4-5 mm tjocka remsor. Finhacka vitlök och citrongräs. Blanda marinaden. Marinera köttet minst 30 minuter. Koka currypasta med kokosgrädde i några minuter. Rör i jordnötssmör, buljong och socker.

Räkor, wokrätter och fler sätt att smaksätta med citrongräs

Förbered currysås: Finhacka gul lök. Riv vitlök och ingefära. Häll ner kokosmjölk, vatten, citrongrässtjälkar, fisksås, socker, kaffirlimeblad och korianderstjälkar i woken. Plocka bort citrongräset.

Förbered räkorna: skiva vitlök. Hetta upp en stekpanna. Häll i olja, vitlök och chiliflakes. Låt fräsa i tio sekunder och tillsätt sedan räkorna. Låt fräsa ett par minuter. Servera!

Vanliga frågor om citrongräs och recept

• Vad är citrongräs? Citrongräs är en lång, grön ört som är vanlig i asiatisk matlagning. Den har en frisk, syrlig smak som påminner om citron och används för att ge smak åt soppor, grytor och marinader.
• Hur används citrongräs i matlagning? Citrongräs används oftast i form av hela stänger som krossas för att frigöra smaken. Du kan också använda finhackat citrongräs i marinader, såser eller när du kokar ris.
• Vad passar citrongräs bra till? Citrongräs passar bra till asiatiska rätter, särskilt det thailändska köket. Det används i soppor som Tom Yum, i curryrätter, i marinader för fisk och kyckling, samt i olika risrätter och i drycker som iste.
• Kan man använda citrongräs i drycker? Ja, citrongräs används ofta i drycker, särskilt i asiatiska teer och cocktails. Du kan till exempel lägga citrongräs i kokande vatten för att göra ett friskt te.
• Hur lagrar man citrongräs? Citrongräs ska förvaras i kylskåp, helst i en plastpåse eller en lufttät behållare för att bevara smaken. Det kan också förvaras i frysen om du inte har möjlighet att använda det inom en vecka.
• Kan man använda torkat citrongräs? Ja, torkat citrongräs kan användas istället för färskt citrongräs, även om smaken inte är lika intensiv. Torkat citrongräs kan användas i soppor, grytor och te.
• Vilka andra kryddor passar bra med citrongräs? Citrongräs passar bra ihop med kryddor och örter som ingefära, limeblad, koriander, chili, vitlök och fisksås.
• Kan jag ersätta citrongräs med citron? Citrongräs har en mer subtil smak än citron, men om du inte har citrongräs kan du använda citronskal eller citronsaft som ersättning.

Odling och förvaring av citrongräs

Citrongräs är ett vassliknande gräs som kan bli upp till 1,5 meter högt. På våra breddgrader kan plantan odlas hemma i en kruka på en varm terrass på sommaren (men kom ihåg att ta in den på vintern). Eftersom citrongräs kommer från det tropiska Sydostasien är det inte en växt som vi odlar i stor skala här hemma. Vår spanska odlare Paco i södra Spanien har däremot planterat ett helt fält med det vackra gräset, och det är det citrongräset som sedan hamnar i din kasse.

Förvaras citrongräs i en lufttät behållare kan det hålla några veckor i kylskåp.

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Krämig soppa med kokosmjölk, kyckling och citrongräs - näring i korthet

krämig soppa med kokosmjölk, kyckling och citrongräs

Allergener är tänkta som vägledande information och baseras på ingredienserna och inte "spår av". Vänligen kontrollera innehållet i varorna du får i kassen.

Tips för vardagen och variationer

Det här är ett bra snabbt vardagsrecept att lägga på minnet. Skiva citrongräs, hacka alla lök och lägg i en skål med fisksås, ostronsås, socker och peppar. Mixa SLÄTT med en stavmixer. Rör ner färsen.

Som vego - tärnad och marinerad tofu till nudelsalladen. Tex med jordnötsmarinad.

Populära inlägg:

• Koka pasta i spanskt kranvatten: smak och kvalitet
• recept på Flygande Jacob
• Recept på Veganska Chokladbiskvier
• Guide till flygresor från Arlanda till Örnsköldsvik med SAS
• Recept: Pizza Grönkål Gorgonzola