Somrig och perfekt picknick-sallad med pasta, grillad kyckling, inlagd kronärtskocka, krispiga grönsaker, pepprig rucola och salt fetaost serverad med en syrlig dijondressing. En sallad med kyckling, mozzarella och en dressing på basilika kan vara det enklaste och godaste som finns. Grillad majs och grillad kyckling tillsammans med sallad, söta små tomater, lök, koriander och en god lime- och yoghurtdressing.
Ibland planerar jag vad jag vill ha för recept till bloggen, och så lagar vi det, och ibland blir det helt ad hoc. Som den här gången när det blev en kycklingsallad med dill- och vitlöksdressing, äpple och bönor. Det här blev sommarens godaste sallad och en riktigt trevlig avslutning på semestern.
)
Kycklingsallad med pasta och dijondressing
Somrig och perfekt picknick-sallad med pasta, grillad kyckling, inlagd kronärtskocka, krispiga grönsaker, pepprig rucola och salt fetaost serverad med en syrlig dijondressing.
Ingredienser (4 portioner)
- 1 grillad kyckling
- 300 g pasta, t ex fusili
- 0,5 rödlök, finhackad
- 2 avokador, mogna
- 250 g körsbärstomater
- 0,5 gurka
- 0,5 burk inlagda kronärtskockor
- 0,5 kruka basilika
- 65 g rucolasallad
- 150 g fetaost
- salt
- svartpeppar, nymalen
Dressing
Läs även: Variationer av baconris
- 1 msk dijonsenap
- 2 msk rödvinsvinäger
- 1 klyfta vitlök, skuren i bitar
- 0,5-0,75 dl rapsolja
- 2,5-3 msk vatten
- 1-2 krm salt
- svartpeppar, nymalen
Gör så här
- Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av, skölj i kallt vatten och lägg i en salladsskål.
- Plocka kycklingen fri från ben. Skär kycklingköttet i tärningar. Skala och finhacka löken. Dela, kärna ur och skär avokadon i bitar. Halvera körsbärstomaterna. Skär gurkan i mindre bitar. Häll av och dela kronärtskockorna. Hacka basilikan grovt.
- Lägg allt i skålen med pastan och blanda runt. Vänd försiktigt ner rucola och smula över fetaosten. Salta och peppra.
- Mixa ihop dijonsenap, rödvinsvinäger och vitlök med rapsolja. Tillsätt lite kallt vatten och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Kycklingsallad med dill- och vitlöksdressing, äpple och bönor
Som en lyxigare caesarsallad. Man skulle alltså kunna säga att det är lite som en caesarsallad på anabola, där man bytt krustaderna mot bönor och äpple samt en mycket godare dressing. Utöver det är det inga krusiduller; gurka, tomat, vaxbönor (kan bytas mot haricots verts, om man vill det), lite rucola, parmesanost och en välsmakande, nygrillad kyckling. Och inte att förglömma den smaskiga dressingen som smaksätts med dill, vitlök och sweet chilisås.
Ingredienser
Dill- och vitlöksdressing:
- 2 stora vitlöksklyftor
- 1 klick smör
- 1 knippe dill (ca 7g)
- 1,5 dl creme fraiche
- 1,5 dl vatten
- 4 msk sweet chilisås
- 1 tsk äppelcidervinäger
- salt, svartpeppar
Sallad:
- 150g vaxbönor eller haricots verts
- 1 huvud romansallad
- 70g rucola
- 3 tomater
- 1/2 gurka
- 2 äpplen, gula eller röda
- 1 rödlök
- 0,5 dl extra virgin olivolja
- 1 msk äppelcidervinäger
Grillad kyckling:
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- 4 kycklingfiléer
- 2 krm vitlökspulver
- 1 tsk timjan
- 2 krm cayennepeppar
- 0,5 tsk lökpulver
- 1 msk olja
- 1 msk kinesisk soja
- salt, svartpeppar
Topping:
- 100g parmesanost
- nymalen svartpeppar
Gör så här
- Pressa vitlöken i en liten skål och lägg en liten smörklick ovanpå. Ställ in i mikron på högsta effekt i 30-40 sekunder. Hacka dillen. Blanda vitlök och vill med crème fraiche, vatten, sweet chilisås och äppelcidervinäger. Smaka av med salt och peppar. Ställ dressingen svalt.
- Snoppa bönorna. Koka upp en kastrull med saltat vatten. Lägg i bönorna och låt dem småsjuda i 2 minuter. Häll av vattnet och skär bönorna i 1-2 centimeter långa bitar. Hacka romansallad och gruvhacka rucolan. Tärna tomater och gurka. Skär äpplena till smala stavar på en mandolin eller för hand.
- Finhacka rödlöken. Blanda allt i en stor skål tillsammans med olja och äppeldcidervinäger.
- Tina kycklingen om den är fryst. Blanda alla ingredienser i en skål. Lägg i kycklingen och vänd runt i marinaden. Grilla eller stek kycklingen på båda sidor till en innertemperatur på 70°C.
- Lägg upp salladen i skålar och ringla över dressingen. Skiva kycklingen och lägg ovanpå. Toppa med hyvlad parmesanost och nymalen svartpeppar.
Kycklingsallad med mozzarella och basilikadressing
En sallad med kyckling, mozzarella och en dressing på basilika kan vara det enklaste och godaste som finns. Här samsas kycklingen med bland annat paprika, körsbärstomater, pumpakärnor och mozzarella. Ta med till picknicken eller servera hemma som en supergod vardagsrätt.
Ingredienser
- 1/2 dl pumpakärnor
- 500 g kycklinglårfilé
- 1 msk matolja
- salt
- svartpeppar
- 1 kruka krispsallad eller annan sallad
- 250 g körsbärstomater
- 1 gul paprika
- 1/2 silverlök eller rödlök
- 2 msk vitvinsvinäger
- 1 dl olivolja
- 1 kruka basilika
- 65 g babyspenat
- 2 förp mozzarella (à 125 g)
Gör så här
- Rosta pumpakärnorna hastigt i en torr stekpanna, lägg upp på en tallrik. Stek eller grilla kycklingen i oljan i stekpannan, 4-5 minuter på varje sida, eller tills kycklingen har en innertemperatur på 72°C. Krydda med salt och peppar. Lägg kycklingen på en tallrik.
- Ansa och lossa salladsbladen från varandra. Dela tomaterna i halvor. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Skala och skiva löken mycket tunt, gärna på en mandolin.
- Blanda vinäger och olivolja. Hacka basilikan fint och rör ner i dressingen. Smaksätt med salt och peppar.
- Skär kycklingen i skivor eller strimlor. Lägg sallad, spenat, tomater, paprika, lök och kyckling på ett fat. Häll av mozzarellaosten och bryt den över salladen. Ringla dressingen över salladen och toppa med pumpakärnor.
- Till servering: Servera gärna surdegsbröd till kycklingsalladen.
Kycklingsallad med majs och lime-yoghurtdressing
Grillad majs och grillad kyckling tillsammans med sallad, söta små tomater, lök, koriander och en god lime- och yoghurtdressing. Perfekt rätt för en härlig lunchgrillning.
Ingredienser
- Yoghurt naturell 0,5% 1/2 dl
- Lime 3 msk, pressad, och 1/4 tsk rivet skal
- Majskolv 2 st, vikt avser ätlig del
Instruktioner
- Vispa ihop yoghurt, rivet limeskal, pressad limesaft, olja, koriander, chilipulver, och cayennepeppar. Smaka av med lite salt.
- Grilla majsen tills den mjuknat och fått fin färg. Skär sedan av kornen från majskolven.
- Krydda kycklingen med salt och peppar och grilla tills den är genomstekt. Dra isär kycklingfiléerna med hjälp av två gafflar.
- Halvera tomater, skiva lök tunt och skiva salladen.
Tider, portioner och svårighetsgrad
| Rätt | Portioner | Total tid | Svårighetsgrad |
|---|---|---|---|
| Pastasallad med dijondressing | 4 | Under 30-40 min | Lätt |
| Dill- och vitlöksdressing, äpple & bönor | 4 | 35 min | Lätt |
| Mozzarella & basilikadressing | 4 | Under 30 min | Medel |
| Majs & lime-yoghurt | 4 | Under 30-40 min | Lätt |
Serveringsidéer och fler salladsinspirationer
- Fransk potatissallad. Denna fantastiskt goda, franska potatissallad passar utmärkt med det mesta. Sin karaktäristiska, mumsiga smak får potatissalladen när den blandas ihop med den lena senaps- och vinägersåsen.
- Zucchinisallad med tomat och rucola. Sallad på tunt hyvlad zucchini är perfekt tillbehör till många rätter.
- Sötpotatissallad. På jakt efter att variera den ack så klassiska potatissalladen?
- Coleslaw. Coleslaw är en krämig vitkålssallad med morot och majonnäs.
- Harissamorötter med couscous och tahini. Mjukbaka morötter och rödlök tillsammans med chilipasten harissa och spiskummin.
Tips för sallad som huvudrätt
En sallad behöver inte vara tråkig. Ska det ätas sallad till middag måste det vara en riktigt smarrig sallad med så mycket mer än bara sallad. En god vinägrett eller allra helst en dressing måste också finnas med i bilden, annars får det vara.
Vad ska det bli för sallad ikväll?
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
