Vi kan inte få nog av pasta med köttfärssås! En rätt som passar lika bra till vardag som till fest och oavsett tid på året. Här hittar du våra bästa recept på bolognese, från klassisk till vegetarisk och med nya spännande smaksättningar.
Denna mustiga köttfärssås för smaklökarna hela vägen till Italien. I den här köttfärssåsen slänger vi i rivna morötter för att få rätten ännu mer saftig. Kryddningen består av oregano, krossade tomater med vitlök och balsamvinäger. Servera med pasta och syrligt persiljeströssel, mums!
Klassisk köttfärssås - grundrecept
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och riv morötterna grovt på ett rivjärn. Bryn köttfärsen och grönsakerna i oljan i en stor stekpanna eller gryta, tillsätt tomatpuré och bryn med den ett tag. Tillsätt krossade tomater, vatten, smulad buljongtärning och soja. Koka sakta 15 minuter, smaka av med salt och peppar. Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Till servering: Servera med riven parmesanost och en god sallad.
Ingredienser (klassisk variant)
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 morötter
- 500 g nötfärs eller hushållsfärs (ärt- och nötfärs)
- 2 msk matolja
- 1/2 dl tomatpuré
- 500 g krossade tomater
- 2 1/2 dl vatten
- 1 kycklingbuljongtärning
- 1 tsk kinesisk soja
- salt
- svartpeppar
- 4 portioner spaghetti
- parmesan
- sallad
- ev färsk timjan
Rotfruktsboostad köttfärssås
Skala lök, vitlök, morötter och palsternacka. Hacka lök och vitlök, riv rotfrukterna grovt. Smält matfettet i en gryta och stek köttfärs, lök och vitlök. Rör ner rotfrukterna och låt dem steka med några minuter. Rör ner tomatpuré, tomatkross, vatten, buljongtärning och kryddor. Låt sjuda ca 15 minuter. Smaka eventuellt av med mera kryddor. Servera med pasta och bröd.
Läs även: Lär dig laga Spaghetti och Köttfärssås
Ingredienser (rotfrukter och kryddor)
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 morötter (à ca 100 g)
- 1 palsternacka (à ca 200 g)
- 1 msk smör eller margarin
- 500 g nötfärs
- 1 msk tomatpuré
- 500 g krossade tomater
- 1 1/2 dl vatten
- 1/2 buljongtärning
- 1 tsk kardemummakärnor stötta
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
Snabb köttfärssås med örter
Sätt på en stor kastrull med vatten till pastan. Bryn färsen i olivoljan i en stor kastrull eller stekpanna med höga kanter. Krydda med salt och peppar. Tillsätt krossade tomater, vatten och ketchup. Smula i buljongtärningen och hacka och rör i oreganon. Sänk värmen och låt såsen sjuda ca 8 minuter. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skär broccolin i buketter och skiva stammen och låt koka med pastan när det återstår ca 4 minuter av koktiden. Servera köttfärssåsen med pasta och broccoli.
Ingredienser (snabbvariant med oregano)
- ca 500 g nötfärs
- 1 msk olivolja
- salt
- peppar
- 1 förp krossade tomater med vitlök (à 390 g)
- 1 förp krossade tomater med basilika (à 390 g)
- 1 dl vatten
- 2 msk ketchup
- 1 köttbuljongtärning
- 1/2 kruka oregano
- 4 port pasta (gärna bucatini)
- 250 g broccoli
Mustig köttfärssås med balsamvinäger
Sätt på en stor kastrull med vatten till spaghettin. Skala och riv morötterna på ett rivjärn. Bryn färsen i olivoljan i en stor kastrull eller stekpanna med höga kanter. Pressa i vitlöken. Blanda i morötterna och låt det fräsa ca 3 minuter. Tillsätt timjan, krossade tomater, balsamvinäger och smulad buljongtärning. Sänk värmen och låt såsen sjuda ca 10 minuter under lock. Smaka av med salt och peppar. Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Hacka persiljan. Skär tomaterna i bitar och blanda med persilja, olivolja och rödvinsvinäger. Krydda med salt och peppar. Servera köttfärssåsen med spaghetti och tomater.
Ingredienser (mustig med timjan och persilja)
- 2 morötter
- ca 500 g nötfärs eller hushållsfärs (ärt- och nötfärs)
- 1 msk olivolja
- 1 vitlöksklyfta
- 2 tsk timjan
- 500 g krossade tomater
- 1 msk balsamvinäger
- 1 köttbuljongtärning (eller motsvarande mängd fond)
- salt
- peppar
- 4 port spaghetti
- 1/2 kruka persilja
- 3 tomater
- 1 tsk olivolja
- 1 tsk rödvinsvinäger
Favoriter och variationer på köttfärssås
En italiensk, och svensk, klassiker står på kvällens meny! En härlig bolognese som får sin smak från vitlök, och oregano och sin sälta från soja. Servera sedan köttfärssåsen med spaghetti al dente och toppa med fräsch rucola. Smaklig spis!
- Hur gör man en klassisk köttfärssås ännu godare? Man tillsätter grädde såklart! Den här underbart krämiga såsen är lätt som en plätt, då du både steker och kokar allt i samma gryta. Såsen tar smak av vitlök, bacon och timjan och serveras med pasta.
- En så äkta bolognese som man kan hinna laga en vardag. Det här är en klassisk italiensk bolognese med nötfärs, vitlök, selleri, rött vin och krossade tomater. Servera din mustiga ragu som pasta bolognese med kokt pasta eller i en god lasagne. En riktigt läcker vardagsrätt med smak av Italien.
- En god köttfärssås behöver inte alltid ta lång tid att göra. Här kan du med några få ingredienser göra en enkel köttfärssås som står på middagsbordet inom 20 minuter. Spara tid genom att låta den skurna broccolin koka med i pastakastrullen.
- Ge din pasta bolognese en smakfull uppdatering med rotfrukter och bacon för en ny dimension till denna klassiska rätt. Ett smart och prisvärt sätt att dryga ut din köttfärssås utan bekostnad av den goda, mustiga smaken.
- Nog för att man aldrig tröttnar på en klassisk köttfärssås, men har du testat att göra en uppdaterad variant på salsicciafärs? En mustig och god salsiccia bolognese med smak av färsk rosmarin och vitlök är lika lyxigt som enkelt att laga!
- En god köttfärsås är aldrig fel. Denna gör du med hjälp av nötfärs, ricotta och morötter. Servera såsen tillsammans med spaghetti, svarta oliver och rucola och du har en vardagsfavorit serverad.
- Ge din pasta bolognese en makeover och laga en köttfri variant där riven blomkål och svamp utgör basen i en fyllig och mustig sås. En uppdaterad klassiker för hela familjen!
- En fyllig äkta ragu bolognese gjord på kalvfärs och blandfärs, som får koka ihop tillsammans med rött vin, tomat och selleri. Denna köttfärssås görs som långkok och räcker till många. Rosmarin och lagerblad får ge smak till den mustiga pastasåsen. Servera med pasta och parmesan!
- En kastrull är allt som behövs för den här pastan med köttfärssås. Minimalt med disk och när det dessutom bara blir godare när pastan kokas ihop med blandfärs och pastasås blir ju middagen bara ännu bättre.
- Njut av en lakto-ovo-vegetarisk bolognese med kikärtor smaksatt med rosmarin och soltorkade tomater. En enkel och god pastarätt som passar lika bra till vardags som till helgens bjudning eller söndagsmiddag.
- Här kommer ett recept på en klassiker med en twist! Köttfärssåsen gör du på de givna ingredienserna nötfärs, passerade tomater, soja, oregano och lök, och det äts självklart med pasta! Det som är lite annorlunda är den fräscha gremolatan med smaker från citron, persilja och vitlök. Mums säger vi!
- Laga en billigare köttfärssås med linser. Den är en variant på familjefavoriten där en del av köttfärsen byts ut till linser och morötter, en enkel match att göra maten lite grönare. Köttfärsåsen blir saftig och smakrik och ger växtbaserade proteiner.
ICA:s mustiga variant med persiljeströssel
Sätt på en stor kastrull med vatten till spaghettin. Köttfärssås: Skala och grovriv morötterna på ett rivjärn. Bryn färsen i olivoljan i en stor kastrull eller stekpanna med höga kanter. Blanda i morötterna och låt det fräsa ca 3 minuter. Tillsätt oregano, krossade tomater, vinäger, vatten och smulad buljongtärning. Sänk värmen och låt såsen sjuda ca 10 minuter under lock. Smaka av köttfärssåsen med salt och peppar. Spaghetti: Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Lägg i broccolin när det återstår 4 minuter av koktiden på spaghettin. Låt spaghettin och broccolin rinna av i ett durkslag och lägg tillbaka i kastrullen. Persiljeströssel: Skölj citronen och riv skalet på den fina sidan av rivjärnet. Hacka persiljan (eller klipp den fint i en mugg) och blanda med citronskalet. Servera köttfärssåsen med spaghetti och toppa med persiljeströssel.
Läs även: Recept: Köttfärssås från Sveriges Mästerkock
Energi och klimat
- Energi 2424 KJ / 579 kCal
- Fett 21 g
- Salt 1.33 g
- Kolhydrater 59 g
- Protein 35 g
- Klimatguide 1,40 - 2,40 kg CO2e/portion
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Serveringsförslag och tillbehör
Till servering: Servera med riven parmesanost och en god sallad. Servera köttfärssåsen med pasta och broccoli. Servera köttfärssåsen med spaghetti och tomater. Till servering: Servera med parmesan och ruccola.
Spaghetti bolognese med soja och oregano
En italiensk, och svensk, klassiker står på kvällens meny! En härlig bolognese som får sin smak från vitlök, och oregano och sin sälta från soja. Servera sedan köttfärssåsen med spaghetti al dente och toppa med fräsch rucola. Smaklig spis!
Jämförelsetabell: tre populära ICA-varianter
| Variant | Huvudsmak | Tid (min) | Grönsaker | Tips |
|---|---|---|---|---|
| Klassisk | Tomat, soja, buljong | 15 + pasta | Lök, vitlök, morot | Parmesan och sallad |
| Snabb med oregano | Vitlök, basilika, oregano | 8 + pasta | Broccoli i pastavattnet | Ketchup för sötma |
| Mustig med balsamvinäger | Timjan, balsamvinäger | 10 + pasta | Morot, tomat | Persilja och tomatsallad |
Fler recept på köttfärssås
- Köttfärssås med grädde
- Bolognese
- Spaghetti bolognese
- Snabb köttfärssås med tagliatelle
- Bolognese med bacon och rotfrukter
- Salsiccia bolognese
- Köttfärssås med ricotta och oliver
- Blomkål- och svampbolognese
- Bolognese till många
- One pot pasta och köttfärssås
- Kikärtsbolognese
- Köttfärssås med gremolata och tagliatelle
- Köttfärssås med linser
Alternativ grund - soja och buljong
Skala lök, vitlök och morötter. Hacka lök och vitlök, riv morötterna grovt. Bryn köttfärs, lök, vitlök och morötter i oljan. Tillsätt tomatpuré och fortsätt bryna någon minut. Tillsätt krossade tomater, buljong och soja. Låt sjuda ca 15 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Koka spagetti enligt anvisningen på förpackningen. Till servering: Servera med parmesan och ruccola.
Handla smart: sammanställda inköpslistor
1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 2 morötter, 500 g nötfärs eller hushållsfärs (ärt- och nötfärs), 2 msk matolja, 1/2 dl tomatpuré, 500 g krossade tomater, 2 1/2 dl vatten, 1 kycklingbuljongtärning, 1 tsk kinesisk soja, salt, svartpeppar, 4 portioner spaghetti, parmesan, sallad, ev färsk timjan.
Läs även: Variationer av Krämig Köttfärssås
2 morötter, ca 500 g nötfärs eller hushållsfärs (ärt- och nötfärs), 1 msk olivolja, 1 vitlöksklyfta, 2 tsk timjan, 500 g krossade tomater, 1 msk balsamvinäger, 1 köttbuljongtärning (eller motsvarande mängd fond), salt, peppar, 4 port spaghetti, 1/2 kruka persilja, 3 tomater, 1 tsk olivolja, 1 tsk rödvinsvinäger.
Köttfärssås 2 morötter, ca 500 g blandfärs, 1 msk olivolja, 2 tsk oregano, 390 g krossade tomater (med vitlök), 1 msk balsamvinäger, 1 dl vatten, 1 köttbuljongtärning (eller motsvarande mängd fond), salt, peppar. Spaghetti 4 port spaghetti, 1/2 påse fryst broccoli. Persiljeströssel 1 citron, 1/2 kruka persilja.
Matlagningstider och arbetsordning
- Sätt på en stor kastrull med vatten till pastan.
- Bryn färsen i olivoljan i en stor kastrull eller stekpanna med höga kanter.
- Krydda med salt och peppar.
- Tillsätt krossade tomater, vatten och ketchup.
- Smula i buljongtärningen och hacka och rör i oreganon.
- Sänk värmen och låt såsen sjuda ca 8-15 minuter beroende på recept.
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
- Skär broccolin i buketter och skiva stammen och låt koka med pastan när det återstår ca 4 minuter av koktiden.
Smaklyft och kryddning
- Pressa i vitlöken.
- Tillsätt timjan, krossade tomater, balsamvinäger och smulad buljongtärning.
- Smaka av köttfärssåsen med salt och peppar.
- Smaka eventuellt av med mera kryddor.
- 1 tsk kardemummakärnor stötta.
- 1 tsk kinesisk soja.
Servera rätt - kombinationer som fungerar
- Servera köttfärssåsen med pasta och broccoli.
- Servera köttfärssåsen med spaghetti och tomater.
- Servera med riven parmesanost och en god sallad.
- Till servering: Servera med parmesan och ruccola.
Ytterligare variationer från ICA
Hur gör man en klassisk köttfärssås ännu godare? Man tillsätter grädde såklart! Den här underbart krämiga såsen är lätt som en plätt, då du både steker och kokar allt i samma gryta. Såsen tar smak av vitlök, bacon och timjan och serveras med pasta.
Ge din pasta bolognese en smakfull uppdatering med rotfrukter och bacon för en ny dimension till denna klassiska rätt. Ett smart och prisvärt sätt att dryga ut din köttfärssås utan bekostnad av den goda, mustiga smaken.
Laga en billigare köttfärssås med linser. Den är en variant på familjefavoriten där en del av köttfärsen byts ut till linser och morötter, en enkel match att göra maten lite grönare. Köttfärsåsen blir saftig och smakrik och ger växtbaserade proteiner.
Kom-ihåg vid servering
- Servera din mustiga ragu som pasta bolognese med kokt pasta eller i en god lasagne.
- Servera med pasta och syrligt persiljeströssel, mums!
- Servera köttfärssåsen med pasta och broccoli.
