Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Det kommer säkert inte som en överraskning att jag älskar italiensk mat. Är det något jag har lagat här på bloggen genom åren så är det pasta! Dels för att, ja - pasta helt enkelt är väldigt gott, men det är också väldigt enkelt att göra italiensk mat vegetarisk.
Varför välja en pasta utan mjölkprotein?
De har ett stort fokus på råvaror och enkla maträtter utan så mycket krångel. Köttet står inte alls lika mycket i centrum som i det skandinaviska köket och deras pastasåser kan enkelt antingen göras om till vegetariska, eller så är de redan det.
Desto svårare kan det dock vara om maten ska vara vegansk. Ungefär lika galna som italienarna är i sin pasta och i sina tomater är de i sin ost, och många av de vegetariska rätterna är lakto-ovo-vegetariska, det vill säga de dignar av ost. Om du äter ost är det här ju i stort sett bara en bra sak. Ost är gott! Men om du vill undvika osten är det här ett ganska stort problem. Då jag personligen försöker minska mitt ostintag så mycket jag kan (dvs till inget alls) så har jag känt mig ganska tvungen att försöka hitta vägar runt osten. Och det går ganska bra!
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Översikt av receptet
Silkestofu är den perfekta ingrediensen för att göra din pasta extra krämig och proteinrik. Den mjuka, silkeslena konsistensen smälter ihop med de andra smakerna och gör såsen härligt krämig. När silkestofun blandas med citron, vitlök och parmesan blir pastasåsen balanserad och smakrik, och vårt recept på krämig citronpasta tas till en helt ny nivå!
Ingredienser (ca 4 portioner)
- Pasta efter smak (spaghetti eller tagliatelle)
- 1 paket silkestofu
- 1-2 citroner (zest och saft)
- 3-4 vitlöksklyftor
- Olja från soltorkade tomater eller olivolja
- Salt och peppar
- Färsk persilja och riven parmesan (valfritt om du kan tolerera, annars näringsjäst eller vegansk parmesan)
- Sparat pastavatten (1 kopp)
Förberedelser och tips
Koka pastan ca 2 minuter kortare än vad det står på paketet. Koka pastan Al dente i saltat vatten och ca. Häll av men spara 1 kopp pastavatten. En sak som är ganska bra att göra med detta recept är att spara lite av det saltade vatten som pastan kokar i. Man kan använda det för att justera hur tjock såsen är senare.
Hacka lök och skiva vitlöken tunt. Istället för att bara finhacka så kan man riva vitlöken på ett fint rivjärn och då få mer av en vitlökspaste. Man kan även hacka chilin super-smått så att det också blir mer som en paste. Har du ej tid att rosta vitlöken så kan du också pressa 3-4 klyftor och koka med oljan och chilin några minuter.
Gör så här - steg för steg
- Håll skärmen tänd (tips från originaltexten för receptläsning).
- Koka pastan enligt instruktionerna på paketet eller ca 2 minuter kortare än angivet för al dente-kryssning.
- Häll av men spara 1 kopp pastavatten.
- Häll 2 msk av oljan från de soltorkade tomaterna i en stor stekpanna och stek lök och vitlök i ca 2 minuter utan att det får färg.
- Bryn smöret och fräs vitlöken. Sänk värmen och häll över pastasåsen.
- Tillsätt tomater och kronärtskocka och stek tills löken är lätt gyllenbrun (om du använder soltorkade tomater och kronärtskocka enligt variant).
- Riv basilikan och tillsätt eventuellt grädde eller en vegansk gräddvariant. Tillsätt grädden och låt den koka med i ca 3 minuter (om du använder havregrädde eller annan växtbaserad grädde).
- Mixa silkestofun med citronzest, citronsaft, lite pastavatten och pressad vitlök till en slät kräm. Häll över i pannan och blanda med pastan. Låt skjuta tills såsen börjar tjockna.
- Toppa med färsk persilja, mer parmesan och citronzest eller byt till vegansk ost/näringsjäst.
Variationer och andra användbara tekniker
Istället för parmesan kan du använda Tofutti Creamy Smooth (sojafärskost) med örter och vitlök. Gott med bröd som focaccia till toppat med ex. Tofutti Creamy Smooth (sojafärskost) med örter och vitlök.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
På samma sätt som jag gjort en hemmagjord vegansk cashewnötsostsås för en annan rätt, kan du laborera med nötbaserade såser eller havregrädde. I vissa veganska varianter används näringsjäst för att ge ostig smak.
Har du provat det här receptet? Lämna en kommentar och betygsätt receptet för att hjälpa andra att hitta rätt! Ett enkelt och bra recept som jag tillagar då jag vill använda några av alla de chilis jag fryst in efter skörden.
Praktiska råd för bästa resultat
- Rosta flera hela vitlökar när du ändå har ugnen igång för snabb användning senare.
- Om du vill ha tydlig chilismak välj starkare chilifrukter; den vanliga röda chilin kan vara mild.
- Spara lite pastavatten för att justera såsens konsistens - stärkelsen hjälper såsen att binda till pastan.
- Servera pastan direkt för bästa textur; vissa gräddiga såser är dock utmärkta att värma dagen efter.
Snabba måltidsnoteringar
Jag försöker lägga upp recept som är för 4 portioner, men detta recept är bara för 2. Det är mest för att jag tycker att denna rätt blir bäst direkt efter den är tillagad men även då det passar storleken på mina kastruller och stekjärn bättre.
| Moment | Tid | Tips |
|---|---|---|
| Koka pasta | 8-10 min (kortare för al dente) | Spara 1 kopp pastavatten |
| Steka lök/vitlök | 2-3 min | Få ej färg, använd olja från soltorkade tomater |
| Såsberedning | 3-5 min | Mixa silkestofu med citron och pastavatten |
Italiensk mat går absolut att både göra "naturligt vegansk" med olika tomatsåser, grönsaksrätter och mycket annat, men även de klassiskt "ostiga och köttiga" rätterna går ofta fantastiskt bra att göra om med lite tankemöda och schyssta veganska matlagningstekniker.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
