En krämig pastarätt med sås på strimlad fläskkarré, svamp och grädde. Toppa pastan med ett lagom stort berg parmesan, lite ruccola och persilja, och middagen är klar!
Ingredienser (4 portioner)
- 600 g fläskkarré
- 1 msk smör
- 1 vitlöksklyfta
- 1/2 msk finriven ingefära
- 1/2 dl äppeljuice
- 1/2 tsk salt
- 250 g svamp (kantareller eller champinjoner)
- 250 g pasta
- 1 dl pastavatten
- 2 msk smör
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1 1/2 dl vispgrädde
- 1 dl riven parmesan
- 65 g rucola
- 2 msk hackad persilja
Gör så här
- Strimla fläskkarrén.
- Stek i smör tills det får lite färg, ca 3 minuter.
- Skala och hacka vitlöken. Tillsätt vitlök, ingefära, äppeljuice och salt och stek ytterligare några minuter tills juicen kokat in. Ställ åt sidan.
- Ansa och skär svampen i mindre bitar.
- Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av och spar 1 dl av pastavattnet (för 4 port).
- Stek svampen i smöret tills det får lite färg. Krydda med salt och peppar.
- Tillsätt karrén och häll på grädden och pastavattnet. Låt koka ihop och tillsätt pastan och parmesan.
- Toppa med rucola och persilja.
Variationer och tips
Har du inga kantareller funkar det fint med champinjoner. Mums!
Skär fläskkarrén i tunna strimlor och fräs på ganska hög värme i smör så köttet får fin färg.
Tillsätt buljongtärning och häll över så mycket grädde du vill ha och späd med vatten eller mjölk. Krydda med torkad dragon, tillsätt en skvätt vitt vin, salta och peppra. Låt grytan sjuda i 20-30 minuter. Koka pasta.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Smaka av såsen med äppelcidervinäger och servera till nykokt pasta med persilja strösslad över.
Alternativt recept med fläskfilé / fläskytterfilé
Recept på krämig fläskfilépasta med svamp, grädde och parmesan som passar både till vardag och fest.
- 400 g fläskfilé- eller fläskytterfilé
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 300 g svamp - t.ex. champinjoner eller kantareller
- 2,5 dl mellangrädde
- 1 tärning hönsbuljong
- 1 msk dijonsenap
- 1 kruka bladpersilja
- smör, ev majsstärkelse (Maizena), salt, svartpeppar
- 50 g parmesan
- 300 g pasta - t.ex. penne
Gör så här: Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Strimla köttet. Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och skiva svampen. Bryn köttet i 1/2 msk smör. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Lägg över på ett fat.
Stek svampen med lök och vitlök i 1/2 msk smör. Tillsätt kött, grädde, 2 dl vatten, buljongtärning och senap. Låt småkoka ca 10 min. Red eventuellt av med majsstärkelse utrörd i vatten. Repa och finhacka persiljan. Rör ner den i såsen. Hyvla parmesanen. Vänd ihop pasta och sås. Garnera med parmesan.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Vegovariant: Snabb och krämig svamppasta (mejerifri)
En helt växtbaserad och därmed mejerifri middag där svamp, grönsaker och fond tillsammans med pasta blir en välsmakande rätt på nolltid.
- 400 g pasta
- 500 g svamp (gärna kantareller eller trattkantareller)
- 1-2 gula lökar
- växtbaserat matfett eller rapsolja
- 1 klyfta vitlök
- 3-4 dl växtbaserad grädde
- 0,5 msk dijonsenap
- 1 msk koncentrerad svampfond
- 1 msk färsk timjan, hackad
- 2-3 droppar kinesisk soja, salt, peppar
Gör så här: Koka pastan al dente enligt anvisning på förpackningen. Skala och strimla gul lök fint och finhacka vitlök. Dra isär svamparna och förväll i en torr stekpanna tills vattnet dunstat. Tillsätt lite rapsolja och stek svampen ganska hårt. Salta och peppra, lägg sedan över på ett fat.
Tillsätt en ordentlig klick växtbaserat matfett i stekpannan och ha i den gula löken. Låt fräsa försiktigt tills löken blir mjuk och glansig och lite lätt karamelliserad. Ha i vitlöken och vänd runt. Tillsätt svampen (spara lite svamp till topping).
Tillsätt växtbaserad grädde, dijonsenap, fond och ett par droppar kinesisk soja. Låt småputtra och smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Häll av pastan, men spara ½ dl pastavatten att blanda ned i svampsåsen.
Servering och garnering
Toppa pastan med ett lagom stort berg parmesan, lite ruccola och persilja, och middagen är klar!
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
Smaka av såsen och justera med citronskal, citronsaft eller en skvätt äppelcidervinäger om du vill ha mer syra. Lite chili flakes kan ge extra hetta. Hyvla eller riv parmesan över vid servering.
Närings- och klimatinformation
| Näringsvärde/portion | Värde |
|---|---|
| Energi | 3119 KJ / 746 kCal |
| Fett | 38 g |
| Kolhydrater | 54 g |
| Protein | 45 g |
| Klimatguide | 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion |
Detta recept är enkelt att variera beroende på vad som finns hemma och passar både till vardag och fest. Ett recept från Buffé nr 9, 2022.
