Variera den ständiga köttfärssåsen med en krämig skaldjurssås, eller frutti di mare, alltså havets frukter. Med alla goda skaldjur i en färdig fryst mix går det snabbt att laga en väldoftande pastarätt som passar lika bra en trött måndagskväll som till helgmyset.
Snabbvariant: Spaghetti med skaldjurssås (Enkel, under 30 min)
Betyg 3.3 av 5. 37 personer har röstat. Ett recept från: Buffé nr 9, 2015.
Ingredienser (4 portioner)
- 300 g spaghetti
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 röd chilifrukt (t.ex. spansk peppar)
- 2 fänkål (à 250 g)
- 3 msk olivolja
- 3 dl vispgrädde
- 1 dl vatten
- 1 paket fryst tinad skaldjursmix (à 350 g)
- 1 1/2 msk finrivet citronskal
- 1 dl hackad persilja
- salt, peppar
Gör så här
- Tillaga spaghettin enligt anvisning på förpackningen.
- Finhacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skär fänkålen i tunna skivor.
- Fräs allt i oljan i en stor stekpanna.
- Häll i vispgrädden och vattnet. Låt koka på svag värme ca 5 minuter.
- Tillsätt skaldjursmixen och citronskalet. Låt sjuda ca 2 minuter.
- Häll av spaghettin och blanda den med såsen. Smaka av med salt och peppar.
- Strö över hackad persilja.
Näringsinnehåll och klimatguide (per portion)
| Energi | Fett | Kolhydrater | Protein | Salt | Klimatguide |
|---|---|---|---|---|---|
| 3257 KJ / 773 kCal | 43 g | 66 g | 30 g | 2.08 g | 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion |
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Lyxvariant: Christoffers skaldjurspasta med hemgjord pasta och fond
Lyxig pastarätt med hemgjord pasta och skaldjurssås på egen fond. Vid servering toppas pastan med hjärtmusslor och blåmusslor. Enkelt, annorlunda och ljuvligt gott för den som är galen i skaldjur!
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Ingredienser (4 portioner)
- Linguinepasta: 6 dl vetemjöl, 4 ägg, 2 msk olivolja, 2 tsk saltvatten
- Skaldjurssås: 6 havskräfta (kokta), 500 g frysta räkor (tinade eller färska), 0,5 chilifrukt, 1 morot, 1 gul lök, 6 klyftor vitlök, 100 g rotselleri, 1 fänkål, 2 msk tomatpuré, 4 msk mild olivolja, 3 dl torrt vitt vin, 4 msk cognac, 3 dl vispgrädde, cayennepeppar, 1 citron (saft), 8 körsbärstomater, salt, peppar
- Blåmusslor och hjärtmusslor: 16 hjärtmusslor, 12 blåmusslor, 0,5 chilifrukt, 3 klyftor vitlök, 1 msk olivolja, 4 dl torrt vitt vin, salt, peppar
- Garnering: 0,5 dl persilja, hackad
Pastadeg - gör så här
- Knäck äggen i en bunke och vispa ihop dem med salt.
- Häll mjölet på arbetsbänken och gör en grop i mitten av "mjölberget". Häll de vispade äggen i gropen.
- Blanda snabbt samman med en gaffel eller med fingrarna tills allt kan samlas ihop till en degklump. Tillsätt olivoljan.
- Om det behövs för att samla ihop torrt mjöl, fukta med lite vatten. Knåda degen på en mjölad arbetsyta cirka 5 minuter.
- Arbeta degen tills den är jämn och elastisk. Om degen känns kladdig arbeta in ytterligare lite mjöl.
- Lägg degen i plastfolie och låt den vila i kylskåp i 20 minuter.
- Platta ut degbiten med handflatan. Strö över lite mjöl och kavla ut till en extra tunn deg, ca 1-1,5 mm. Eller använd gärna en pastamaskin. Använd munstycket som gör spagetti/linguine.
- Koka pastan al dente ca 2-3 minuter i välsaltat vatten.
Skaldjurssås - fond och sammansättning
- Förbered med att skala och hacka morot, gul lök, vitlök, rotselleri, chili och fänkål grovt. Lägg i en bunke.
- Skala räkor och kräftor, lägg skalen åt sidan. Skär kräftstjärtarna i mindre bitar och spara i en bunke ihop med de skalade räkorna.
- Fräs skalen och tomatpurén i hälften av olivoljan i en stor kastrull.
- Slå på cognac i kastrullen och tänd eld på den. Häll i alla grovhackade grönsaker.
- Häll på vitt vin. Tillsätt så mycket vatten som behövs för att täcka skalen. Reducera ner tills hälften av vätskan har kokat bort. Skumma av.
- Sila av allt i kastrullen till en ny kastrull. Fortsätt att reducera tills hälften återstår. Smaka av fonden (den ska ha en djup och stark smak).
- Häll på grädde och låt koka ihop i 10 minuter. Krydda med peppar, salt, cayennepeppar efter smak. Smaka av med citronsaft.
- Klyfta körsbärstomaterna. Häll resterande olivolja i en liten stekpanna och fräs på hög värme i 1-2 minuter. Elda på tomaterna vid fräsningen så de får en fin färg och smak.
- Tillsätt tomaterna i skaldjurssåsen. Detta höjer fräschören.
- Lägg räkor och kräftor i såsen, så de får ligga och bli ljumna, ligger de för länge blir de lätt tråkiga i konsistensen.
- Häll av pastan och lägg den i skaldjurssåsen, rör runt så såsen blandas med pastan.
- Ta sedan en pincett och rulla upp pasta på pincetten. Lägg pastan snyggt i mitten på en djup tallrik. Toppa med blåmusslor och hjärtmusslor, fördela jämnt på tallrikarna.
Blåmusslor och hjärtmusslor - förberedelse
- Släng trasiga musslor och de som inte stänger sig när man knackar dem lätt mot diskbänken.
- Skölj dem därefter ytterligare några gånger i kallt vatten.
- Skala och finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Fräs vitlök och chili i olivolja i en kastrull tills det fått lite färg.
- Tillsätt musslorna och vinet, låt koka upp. Musslorna ska koka under lock, 2-3 minuter, tills de öppnat sig. Släng de som inte öppnat sig. Smaka av med salt och peppar.
- Låt detta stå och vänta i kastrullen med lock på till servering.
Tips och variationer
- Skaldjursmixen brukar finnas i välsorterade mataffärer och kan innehålla små bläckfiskar, räkor, kräftstjärtar och musslor.
- Byt gärna ut pastan mot spaghetti färgad svart av bläckfiskbläck, det ger en subtilt annorlunda smak och ser kul ut - tips på halloween!
- Sätt på pastavattnet i god tid. Vänta tills pastan bara har ett par minuter kvar att bli färdig innan du häller i skaldjuren i såsen, de ska bara ligga tills de blir varma, annars blir skaldjur gärna torra.
- Har du ont om tid använder du den snabba varianten med fryst tinad skaldjursmix och enkel gräddsås - klart på under 30 minuter.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
