Oxfilépasta är en klassiker som kombinerar saftigt kött med en krämig och smakrik sås. Denna rätt är perfekt för en lyxig helgmiddag eller när du vill bjuda på något extra gott, helt utan krångel. Med oxfilé, svamp och en fyllig gräddsås får du en balanserad och smakrik måltid som går snabbt att laga - klart på under 30 minuter!
Ingredienser för 4 portioner
- 400 g pasta, gärna tagliatelle, penne eller annan favorit
- 300-500 g oxfilé eller lövbiff (kan bytas mot entrecôte efter smak)
- 200-250 g färska champinjoner eller annan svamp som ostronskivling, kantareller eller shiitake
- 2 schalottenlökar eller 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1/2 purjolök eller 1 knipplök (valfritt)
- 4 dl vispgrädde
- 1 dl mjölk
- 1 tsk dijonsenap
- 2 msk japansk soja eller vanlig soja
- 1 dl hackad färsk persilja eller basilika
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
- Smör och/eller olja för stekning
- Parmesanost att riva över vid servering
- Eventuellt lite rött vin eller vinäger för extra smak
Steg-för-steg: Så lagar du krämig oxfilépasta med svamp
- Förbered ingredienserna. Hacka löken, vitlöken och skiva svampen. Skär oxfilén i strimlor eller mindre bitar.
- Stek köttet. Hetta upp smör och lite olja i en stekpanna och bryn köttet i omgångar tills det får en fin yta. Köttet ska stekas, inte kokas. Lägg åt sidan.
- Fräs svamp och lök. I samma panna, tillsätt mer matfett och stek champinjoner och lök tills de mjuknar och får färg. Tillsätt vitlöken mot slutet och fräs ytterligare någon minut.
- Gör såsen. Vänd ner lite vetemjöl eller majsstärkelse i pannan och bryn snabbt. Häll på vispgrädde, mjölk, soja, dijonsenap, samt salt och peppar. Koka upp under omrörning och låt sjuda långsamt i 4-5 minuter.
- Tillsätt kött och örter. Lägg tillbaka det stekta köttet i såsen tillsammans med den hackade persiljan. Låt allt puttra ihop i 5 minuter så smakerna gifter sig ordentligt.
- Koka pastan. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen i rikligt med saltat vatten. Spara gärna lite pastavatten.
- Blanda pasta och sås. Häll av pastan och vänd ner den i pannan med kött- och svampsåsen. Späd eventuellt med lite sparat pastavatten för att få en krämigare konsistens.
- Servera. Riv över rikligt med parmesanost och garnera med färsk persilja eller basilika. Servera gärna med rucolasallad och en skvätt crema di balsamico.
Tips för variation och smakförstärkning
- Byt ut champinjoner mot ostronskivling, shiitake eller kantareller för en annorlunda skogssvampsmak.
- Färska örter som timjan och rosmarin passar också mycket bra i denna rätt och ger extra doft och smak.
- Vill du ha en lite syrligare touch kan du tillsätta en skvätt rött vin eller vinäger när du steker svampen.
- För lite hetta, addera en nypa chiliflakes när du fräser löken och svampen.
- Använd ett fylligt italienskt rött vin som Cabernet Sauvignon eller en vulkanisk Nebbiolo som dryck till rätten.
Näringsvärde och serveringsförslag
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Oxfilé | 300-500 g |
| Pasta | 400 g |
| Champinjoner | 200-250 g |
| Grädde | 4 dl |
| Mjölk | 1 dl |
| Parmesan | ca 40 g |
| Soja | 2 msk |
Den här rätten har en rik kombination av protein från oxfilén, fibrer och vitaminer från svampen och örterna, samt krämighet från grädden och osten. Servera gärna tillsammans med en fräsch rucola- eller spenatsallad för lite frisk syra och krispighet som bryter av fint mot den lena pastan.
Shape din egen oxfilépasta
Vill du göra rätten ännu mer personlig kan du experimentera med olika kombinatoner av svamp, kryddor och örter. Att lägga till exempelvis spenat eller långbakade tomater ger fler färger och nya dimensioner i smakpaletten. Allra viktigast är att steka köttet väl för att bevara dess saftighet och mörhet, och att koka pastan precis al dente för perfekt tuggmotstånd.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
