Paolo Roberto bjuder på flera klassiska italienska rätter och delar gärna med sig av sin syn på middag som något enkelt, socialt och njutbart. Ett av hans favoritteman är pasta - enkel att laga för många och perfekt för spontan middag med vänner. Här presenterar vi ett fylligt pastarecept med kräftstjärtar i Paolo Robertos anda, byggt av befintliga beskrivningar och kompletterat för tydlighet och användbarhet.
Paolos matfilosofi och varför pasta med kräftstjärtar passar
Att bjuda på middag ska inte vara krångligt, menar Paolo Roberto, som här ger oss fyra av sina favoritrecept. Maten ska vara god, men det är minst lika viktigt med umgänge. Du menar att svenskar borde inspireras av det italienska förhållningssättet till sociala middagar och slappna av och öppna upp dörren...
Vilken är den bästa bjudrätten för ett stort sällskap? - I Sverige gör vi det ofta för komplicerat och organiserat, det måste vara finsilver och fyra rätter för att man ska våga bjuda hem folk. En pasta al forno (pastagratäng) är enkel, snabb och fantastiskt god när man spontant bjuder hem vänner på middag.
Ingredienser (för 4 portioner)
- 400 g pasta (t.ex. linguine eller spaghetti)
- 200-300 g skalade kräftstjärtar
- 2-3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 liten schalottenlök eller 1/2 gul lök, finhackad
- 1 dl torrt vitt vin (kan uteslutas/servicevätska)
- 2 dl creme fraiche eller vispgrädde för en krämigare sås
- Skal och saft från 1 citron
- En näve färsk persilja, hackad
- Olivolja
- Salt och nymalen svartpeppar
- Chiliflakes efter smak (valfritt)
Förberedelser och tillagning
Paolo framhåller att pasta ofta blir felaktigt betraktad som något som gör att man går upp i vikt - det finns ingen evidens för det. Man blir tjock av för mycket kalorier. Riktigt bra pasta innehåller upp till 14 procent protein, vilket gör den till en riktigt långsam och nyttig kolhydrat!
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
- Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackningen tills al dente. Spara en kopp pastavatten innan du häller av pastan.
- Fräs finhackad lök och vitlök i en generös skvätt olivolja på medelhög värme tills de blir mjuka och glansiga men inte bruna.
- Häll i vinet och låt reducera något så att alkoholen försvinner och smaken koncentreras.
- Tillsätt creme fraiche eller grädde, citronskal och en skvätt citronsaft. Rör om och smaka av med salt och peppar. Om såsen känns för tjock, späd med lite av det sparade pastavattnet.
- Blanda ner kräftstjärtarna i såsen och värm försiktigt - kräftstjärtar behöver bara bli varma och får inte koka länge för att behålla sin fina textur.
- Blanda den nykokta pastan med såsen så att pastan täcks väl. Tillsätt hackad persilja och eventuellt lite chiliflakes för extra sting.
- Servera genast med ett stänk citron och nymalen svartpeppar. Paolo rekommenderar att maten serveras i goda vänners lag, med fokus på umgänge och njutning.
Tips från Paolo för lyckad middag
- ”Magna va’!” - Hugg i och ät! Ett neapolitanskt uttryck som jag förknippar med stora middagar och familjeluncher i Italien.
- Gör det enkelt: välj en rätt som kan lagas snabbt och låt fokus vara på sällskapet, inte på att visa upp ett komplicerat serveringsschema.
- Spaghetti alle vongole är en annan favorit - om du gillar musslor passar samma tillvägagångssätt och filosofi även där.
- Planera för en efterrätt om du vill göra kvällen komplett - Paolo gillar tiramisu med limoncello och citronkräm som en frisk avslutning.
Serveringsförslag och kombinationer
En frisk grönsallad eller lättblancherade grönsaker och ett gott bröd kompletterar rätten väl. Ett svalt, torrt vitt vin fungerar fint till skaldjurspasta. Paolo driver flera restauranger och vet värdet av att kombinera enkel, god mat med en varm atmosfär.
Snabba variationsidéer
- Lägg till körsbärstomater för extra sötma och färg.
- Byt ut kräftstjärtar mot räkor eller musslor för variation.
- Använd citronzest och lite finriven parmesan för extra umami.
När Paolo lagar hemma
Vad lagar du i kväll? - En lasagne med salsiccia, tomat och mozzarella. Det blir faktiskt en efterrätt också, min tiramisu med limoncello och citronkräm. Paolo Roberto, 49 år, bor i Nacka utanför Stockholm. Han är författare, programledare, entreprenör (driver bland annat restaurangerna Pane Fresco) och aktuell med boken Paolo Robertos italienska kök - Mat från gudarnas stig (Bonnier fakta).
| Element | Rekommendation |
|---|---|
| Pasta | Linguine eller spaghetti, al dente |
| Skaldjur | Kräftstjärtar - värms försiktigt |
| Sås | Vitlök, vitt vin, creme fraiche/grädde, citron |
| Servering | Persilja, citron, svartpeppar, eventuellt chiliflakes |
Paolo menar att det viktigaste är att maten och umgänget går hand i hand - en god rätt som denna pasta med kräftstjärtar är perfekt för att skapa en avspänd och njutbar middag med vänner.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
