En god, snabb och krämig vardagspasta där kikärtor ger både smak och struktur, och citron lyfter rätten med fräsch syra. Den här varianten är inspirerad av italienska smaker och kombinerar vitlök, parmesan (eller vegansk motsvarighet) och olivolja för en enkel men smakrik pastaupplevelse.
Vad gör rätten speciell
En klassisk Alfredo är pasta blandat med smör och parmesan. Här har vi gjort en lite smartare variant med en kikärtsröra smaksatt med vitlök och citron, men givetvis också parmesan! Den här pastan får en krämig konsistens med hjälp av kikärter och en frisk smak av citron.
Ingredienser (4 portioner)
- 1 förp kokta kikärtor (à ca 380-400 g), sköljda och avrunna
- 400 g pasta (valfri sort, t.ex. spaghetti eller linguine)
- 2 finhackade vitlöksklyftor
- 2 gula lökar (små), finhackade
- 3-4 msk olivolja
- 1-2 tsk chiliflakes (efter tycke)
- 1 dl grönsaksbuljong eller 1 dl vitt vin
- Salt och peppar
- Rivna citronzest och pressad citron efter smak
- Till servering: riven parmesan eller vegansk parmesan, hackad persilja
Utrustning
- Stor kastrull för pastan
- Stor stekpanna eller gryta för såsen
- Matberedare eller blender (om du vill göra en helt slät kikärtsröra)
Färdig på cirka 15 minuter - steg för steg
- Koka pastan enligt anvisning på förpackningen, gärna någon minut kortare än angivet så den blir al dente. Spara 1-3 dl pastavatten beroende på hur krämig du vill ha såsen.
- Skölj kikärtorna väl i vatten och låt rinna av. Häll ärtorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.
- Skala och finhacka lök och vitlök.
- Fräs lök och vitlök mjuk och glansig i olivolja i en stor stekpanna eller kastrull. Fräs vitlök, rosmarin och chiliflakes i hälften av olivoljan ca 3 minuter på medelvärme.
- Tillsätt kikärtor och chiliflakes efter tycke och smak. Fräs ca 2 minuter till så kikärtorna får lite färg.
- Häll på buljong eller vitt vin, salta och låt koka ihop ca 10 minuter medan du kokar pastan. Mosa ärtorna lätt med en slev om du vill ha en mer krämig textur.
- Häll av pastan men spara lite pastavatten. Häll ned pastan i kikärtsröran och låt koka med i såsen, den ska vara ganska tjock. Späd eventuellt med lite pastavatten tills såsen blir krämig och sammankopplar pastan.
- Om du vill ha en riktigt slät, hummusliknande sås: lägg sköljda och avrunna kikärter i en matberedare. Tillsätt olja, pressad vitlök, citronskal, citronsaft, parmesan och lite vatten. Kör till en slät massa. Blanda ner kokvattnet och rör ihop med den nykokta pastan.
- Strö över finhackad persilja och finriven parmesan. Servera gärna med en klyfta citron för att höja smaken ytterligare.
Variationer och tips
- Vill du ha en vegan version: välj en pasta utan ägg och riven vegansk parmesan. Det finns många växtbaserade ostar att välja mellan. Vissa med mer smak, andra med mindre. Smaka dig fram till din favorit.
- För mer textur: tillsätt rostade kikärtor som topping. Blanda kikärtor med olja, paprikapulver och salt. Rosta på plåt i ugn 150°C i ca 10 minuter.
- Grönsaker: lägg till broccoli eller rivna rotfrukter för mer grönt. Dela broccoli i små buketter och fräs medan pastan kokar, strö över flingsalt.
- Kryddning: rosmarin och chiliflakes fungerar fint ihop med vitlök och citron. Anpassa chilimängden efter önskad hetta.
- Om såsen känns torr: spara och använd pastavatten för att få en sammetslen konsistens.
Närings- och serveringsförslag
Denna rätt är vegetarisk och kan lätt göras vegansk. Kikärtor bidrar med protein och fibrer, medan citron och vitlök ger fräschör. Servera med en enkel grönsallad och bröd, till exempel sesambröd, samt en klick vegansk färskost om så önskas.
Snabbvariant - 15 minuter
Snabb pasta med kikärtor och parmesan: Koka pastan någon minut kortare än vad som står på förpackningen. Skölj kikärtorna väl i vatten. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök mjuk och glansig i olivolja i en stor stekpanna/kastrull. Tillsätt kikärtor och chiliflakes efter tycke och smak. Häll på buljong, salta och låt koka ihop 10 minuter medan du kokar pastan. Häll av pastan men spara lite pastavattnet. Häll ned pastan i kikärtorna och låt koka med i såsen, den ska vara ganska tjock. Späd ev med lite pastavatten. Strö över finhackad persilja och finriven parmesan.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Recept i tabellform (snabb översikt)
| Del | Innehåll |
|---|---|
| Förberedelse | 5 min (skölja kikärtor, hacka) |
| Tillagning | 10 min (koka pasta, fräsa, koka ihop) |
| Portioner | 4 |
| Viktigaste ingredienser | Kikärtor, pasta, vitlök, citron, olivolja, parmesan |
Vad tyckte du om receptet? Prova gärna både den puréade hummusvarianten och den mer rustika mosade varianten för att hitta din favorit.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
