Ingen kan väl ha missat att det fins kantareller i skogen. De är ju så goda och det finns så mycket man kan göra av dessa fantastiska goda saker.
Pasta är så enkelt och mångsidigt och går oftast snabbt. Igår blev det ändrade planer. Skulle egentligen inte ha lagat någon mat. Men så blev det i alla fall. Vad blev det då? Själv klar blev det en pasta. Den här krämiga pastan blir en underbart god helgmiddag. Lättlagat och med massa smak tack vare kantarellfonden!
Ingredienser (4 portioner)
- 4 port pasta
- 600 g kycklinglårfilé eller kycklingfiléer (alternativt uteslut för vegetariskt)
- 200-300 g kantareller (antingen färska eller konserverade, alternativt 3 dl torkade förvällda)
- smör, att steka i
- 2 klyftor vitlök, hackad
- 1 msk Bong Touch of Taste Kantarellfond eller 200 g färskost med kantarellsmak
- 2 dl vispgrädde + 2 dl crème fraîche eller 2 dl matlagningsgrädde
- 0,5 färsk timjan, hackad (eller torkad)
- salt och peppar
- parmesanost
- färsk persilja, hackad
- ev. vitt vin
Förberedelser
Att leva och laga mat i säsong är något jag försöker sträva efter, även om jag inte alltid lyckas. Just nu är det dock otroligt enkelt då det finns mycket av allt! Svenska grönsaker samt bär och svamp ute i skogen. Det finns så mycket gott att laga!
Börja med att tillaga kycklingen. Jag kryddade med salt & peppar och la den i en ugnsfast form. Sätt fast en termometer och sätt in i ugnen 175 grader. Låt stå tills innertemperaturen är 70 grader. Dela kycklingfiléerna snett på längden och lägg ovanpå, eller skiva kycklingen relativt tunt och lägg upp snyggt på toppen.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Gör så här - steg för steg
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
- Dela kycklingen i bitar. Stek i smör i en het panna tills kycklingen har fått fin färg. Skär kycklingen i munstora bitar och bryn i smör.
- Tillsätt den hackade vitlöken och stek i 2-3 minuter tills det doftar gott om vitlök. Tillsätt strimlad purjolök och kantarellerna låt fräsa i 2-3 minuter.
- Dela kantareller i mindre bitar och lägg i en stekpanna. Låt fräsa lite långsamt så vätskan släpper och ångas bort. När svampen är torr, så häll på lite rapsolja, den hackade löken samt smör och höj värmen till medel. Låt puttra några minuter.
- Tillsätt grädden, osten och timjan. Låt puttra i 5 minuter. Häll i grädde och vitt vin som får koka in. Låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar.
- Häll av pastan från vattnet och spara 1 dl av pastavattnet. Ha i pastan i såsen och blanda om väl. Späd eventuellt ut med lite pastavatten ifall du önskar en lite lösare konsistens. När pastan kokat klart, häll av pastavattnet och lägg pastan i stekpannan. Blanda runt så du får sås runt all pasta och lägg sedan upp pastan på ett snyggt fat.
- Skiva kycklingen relativt tunt och lägg upp snyggt på toppen. Servera med riven parmesan och hackad persilja.
Alternativ och tips
- Om du använder torkade kantareller, förväll dem innan stekning.
- Om ni hellre äter rätten vegetariskt, så är det bara att utesluta kycklingen.
- Späd med lite pastavatten för en tunnare och glansigare sås.
- Det bästa med den här pastan är att den känns så lyxig trots att den är ganska enkel att göra.
- Krämig gräddsås med ett sting av chili, salt bacon, saftig kyckling och smakrika kantareller - det är en kombination som alltid går hem. Häll i grädden och låt allt sjuda några minuter tills såsen tjocknat något.
Serveringsförslag
I fredags festade vi till med en kantarelltoast till förrätt och en kantarell- och kycklingpasta till varmrätt. Ute på vår inglasade balkong till ljuset av tända ljus. Kvällen till ära så drack vi ett vin från Bourgogne som jag fått tips om via podden Hemmasommelieren.
Närings- och klimatnotering
Energiexempel från ett liknande recept: 2813 KJ / 672 kCal per portion, Fett 26 g, Kolhydrater 55 g, Protein 52 g. Klimatguide för en del varianter visar 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet.
| Komponent | Exempelmängd |
|---|---|
| Pasta | 4 portioner |
| Kyckling | 600-640 g |
| Kantareller | 200-300 g (alt. 3 dl torkade) |
| Grädde/crème fraîche | 2 dl + 2 dl / 3 dl |
Det här är en sån där rätt som jag gärna lagar när jag vill skämma bort både mig själv och familjen lite extra. Den blev faktiskt till en kväll när jag hade lite rester hemma - lite bacon i kylen, några kycklingfiléer som behövde användas och en liten påse kantareller jag hade plockat på en helgpromenad.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
