Pastasås med grönmögelost - här Gorgonzola - samt stekt bacon som går snabbt att göra och är jättegod. En klassisk italiensk rätt, som kan göras på valfri pasta. Dagens middag är enkel att laga, god att äta och går bra att förbereda samt passar utmärkt en varm dag ihop med ett ungt fruktigt rödvin.
Om ingredienser och val
Du kan ta annan ädelost eller mögelost som Saint Aigur, Kvibille, Stilton eller liknande. Dessutom tycker jag att man kan satsa på att använda en riktig gorgonzola med dess milda krämiga smak. Till dagens mat använde jag en torkad skinka från Italien men ej från parma. Idag har turen kommit till torkad skinka. Det har i Sverige länge förekommit ett språkbruk som är felaktigt, t o m Allt om Mat har stämt in i denna kör av okunskap. Torkad skinka heter prusciutto crudo på italienska (rå skinka), medan prosciutto betyder skinka, inget annat.
Förberedelser
Skär gorgonzolan i 1 cm bitar (eller om den är ordentligt mogen, dra den i lagom stora bitar). Jag brukar göra så för att inte skinka skall klibba ihop så himla mycket när man blandar den med resten. Stek pinjenötterna bruna i en torr stekpanna.
Tillagning - pastan
Koka pastan och låt den rinna av. Pastan ska kokas en minut mindre än vad som sägs på paketet. Häll vattnet av pastan. Lägg tillbaka pastan i kastrullen och vänd ner 1/2 dl olivolja.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Tillagning - såsen och sammanslagning
Stek vitlök, basilika och oregano i 1 dl olivolja på medelvärme. Det tar ca 3 minuter. Rör om hela tiden. lägg i skinkan, spenaten, citron, gorgonzolan och vitlöksblandningen och vänd ner det också. Rör till dess att gorgonzolan har smält. Salta och peppra. Servera direkt. Strö över lite parmesan och stekta pinjenötter.
Alternativ: pastasallad med gorgonzola och torkad skinka
Blanda olja, vinäger med en knivsudd vardera av salt, peppar och socker. Blanda allt utom pinjenötterna i en stor skål och se till att allt blandar sig ordentligt. Nu kan gärna pastasalladen stå och gosa till sig i kylen någon timme men se till att ta ut den ur kylskåpet i tid. Lägg upp på tallrikar och strö över lite rostade pinjenötter.
Praktiska tips från matskribenten
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Serveringsförslag
Strö över lite parmesan och stekta pinjenötter. Lägg tillbaka pastan i kastrullen och vänd ner 1/2 dl olivolja. Servera direkt.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
