Har gått och funderat på vilka frukter eller bär som ger en syrlig marmelad eftersom det uppskattas mest hemma hos oss. Oftast blir det ju en marmelad på citrusfrukter som ger syrlighet. För ett tag sedan köpte jag djupfryst passionsfruktpure för att göra sufflé av. Det fanns inte mindre än 1 kg förpackningar och det går inte åt så mycket till suffléerna så jag har en hel del över. Passionsfrukt är riktigt syrligt och bestämde mig för att prova att göra marmelad av det och resultatet blev över förväntan.
Enkel grundvariant - snabb marmelad
Receptet blev enklast möjliga: 300 g passionsfruktpure 300 g socker. Koka tills massan har en temperatur av 105 - 106 grader, gör sen marmeladprovet. Den här gången var jag lite för snabb så jag har nu en marmelad som kan bli rinnig om brödet är varmt. Smaken är fantastisk, det smakar verkligen passionsfrukt och bara med lätt sötma.
Passionsfruktsmarmelad med mandariner (enkel variaton)
Trött på jordgubbssylt? Här ett fräscht alternativ! Ingredienser 1 Portioner 6 st Passionsfrukt 6 st Mandariner 2 dl Socker. Klyv passionsfrukterna samt gröp ur fröna och lägg i en kastrull. Skala mandarinerna med kniv. Skär köttet ur mandarinerna och lägg i kastrullen. Kläm saften ur mandarinresterna i kastrullen. Tillsätt sockret i kastrullen. Koka på låg värme till sylt.
Skuren passionsfruktsmarmelad (gelékonfekt)
Gör ditt eget marmeladgodis med smak av passionsfrukt. Perfekt att ge bort som en fin present eller att fylla påskägget med.
Läs även: läs vårt recept på passionsfruktstårta med vit choklad
- 500 g passionsfruktspuré
- 200 g äpple, rivet
- 150 g glykos
- 825 g strösocker
- 12 g fruktpektin
- 15 g vodka
- 75 g citron, saft
Koka upp passionfruktspure, glykos och rivet äppel, mixa med en stavmixer. Blanda socker och pektin, rör ner i jämn stråle under omrörning i passionsfruktsblandningen. Koka under omrörning till 106 grader. Ta av från plattan och blanda ner citronsaft och vodka. Häll upp på en plastad plåt med kant eller i en djupare form beroende på hur du vill skära dem. Låt den sätta sig i någon timma i rumstemperatur.
Aprikosmarmelad med passionsfrukt
50 minuter tillagning: 30 minuter koktid: 20 minuter Aktiv tid c:a 30 minuter. Recept på aprikosmarmelad med passionsfrukt. Skålla, skala och kärna ur aprikoserna. Gröp ur passionsfrukterna. Koka upp vattnet i en kastrull och blanda ner aprikoser och passionsfrukt. Låt koka på svag värme under lock ca 10 min. Ta kastrullen åt sidan. Rör ner sockret, lite i taget. Koka ytterligare ca 10 min utan lock. Häll upp marmeladen på varma rengjorda burkar. Håller ca 2 månader i kylen.
Plommonmarmelad med passionsfrukt - variation från trädgården
Mellan tårtan och kräftorna gick jag och Katarina över till deras granne Suez. De har väldigt många plommon som jag skulle få plocka och ta med mig hem. Av plommonen blev den en marmelad. Receptet har jag fått tips om från en tidigare kollega Marie Wijkander. Halvera och kärna ur plommonen. Skär halvorna i klyftor eller mindre bitar. Koka dem med vattnet 5 min. Tillsätt syltsocker och blanda ner innehållet av 3 passionsfrukter. Koka ytterligare 5 min.
En underbar sylt att servera till en bit välbärgad Gruyère, Almnäs Tegel eller Taleggio. Du kan också prova att koka med en kvist rosmarin och vaniljstång.
Läs även: Hemskokt citrusmarmelad
Persikomarmelad med passionsfrukt
Skölj och torka persikorna. Rör ner persikor med urgröpta passionsfrukter och syltsocker i en lite kastrull och koka ca 10 minuter till persikorna doftar aromatiskt.
Tips för perfekt konsistens
Gör gärna marmeladprov för en perfekt marmelad. Koka tills massan har en temperatur av 105 - 106 grader, gör sen marmeladprovet. En del syltsocker, två delar bär och några minuter på spisen - sen är du igång.
Funktionella ingredienser och deras roll
Använd Glykossirap som ger glassen en krämig och mjuk konsistens - glykos används även i marmeladrecept för att påverka texturen. Fruktpektin hjälper marmeladen att stelna, och citron ger extra syra som förbättrar gelbildningen och förstärker smaken. Vodka tillsätts i confektvarianten för att förändra texturen och smakbalansen.
Serveringsidéer och användning
Smaken är fantastisk, det smakar verkligen passionsfrukt och bara med lätt sötma. En underbar sylt att servera till en bit välbärgad Gruyère, Almnäs Tegel eller Taleggio. Baka med sommarens bär och bjud på något hembakat till kalaset. En paj eller kaka fylld med fräscha, syrliga bär är perfekt för eftermiddagsfikan. Sommarfrukost handlar om enkla, fräscha smaker och råvaror i säsong.
Praktiska råd
Häll upp marmeladen på varma rengjorda burkar. Håller ca 2 månader i kylen. Den här gången var jag lite för snabb så jag har nu en marmelad som kan bli rinnig om brödet är varmt - gör marmeladprovet för att bedöma när du uppnått rätt stelning.
Läs även: Inspiration för äppelmamarmelad
| Variant | Huvudingrediens | Extra | Koktemp / tid |
|---|---|---|---|
| Grundmarmelad | Passionsfruktspuré 300 g | Socker 300 g | 105-106°C |
| Skuren marmelad | Passionsfruktspuré 500 g | Äpple, glykos, pektin, vodka, citron | 106°C |
| Aprikosvariant | Aprikoser + passionsfrukt | Vatten, socker | c:a 20 min koktid |
