Pärlcouscous, även kallad israeli couscous eller maftoul i delar av Mellanöstern, är stora couscousbollar som påminner lite om pasta i konsistensen. Den passar utmärkt tillsammans med kyckling i många olika varianter - från klassisk långkokt gryta till ugnsbakad eller grillad kycklingfilé med sallad.
Maftoul / Libanesisk pärlcouscous med kyckling och kikärtor
Maghrabie, även kallad maftoul är en mycket omtyckt rätt i Libanon, Palestina och Syrien. Den görs med pärlcouscous som är stora couscousbollar som påminner lite om pasta i konsistensen. Den tillagas gärna med en hel kyckling som man delar i bitar och kokar i buljong, du kan även göra rätten med kycklingklubbor.
Ingredienser
- En hel kyckling eller kycklingklubbor, delade i bitar
- 2-3 gula eller röda lökar, skalade och hela
- 1,2 liter kokhett vatten
- Buljongtärningar
- Kikärtor
- Pärlcouscous
- Smör och olja
- Kryddor: kummin, sju kryddor, kanel, salt och svartpeppar
- Lagerblad
Gör så här
- Dela kycklingen i bitar. Skala lökarna och behåll dem hela.
- Hetta upp olja och smör i en rymlig stekpanna eller gryta. Bryn kycklingbitarna och strö på kummin, sju kryddor, kanel, salt och svartpeppar samtidigt som du steker kycklingen.
- Stek tills kycklingen får en fin färg runt om, ca 8-9 min på varje sida.
- Lägg löken tillsammans med kycklingen. Häll över 1,2 liter kokhett vatten, smula i buljongtärningarna, tillsätt lagerbladen och låt grytan koka upp. Skumma eventuellt av grytan om det bildas skum från kycklingen.
- Sänk värmen och låt grytan koka under lock i ca 30 min. Häll kikärtorna i grytan och låt allting få koka i 15-20 min.
- Förbered pärlcouscousen: koka couscousen al dente, kornen ska mjukna men fortfarande ha lite tuggmotstånd. Sila av.
- Hetta upp smör och olja i en rymlig stekpanna. Häll i couscousen och stek i 2-3 min under omrörning.
- Ringla sedan över ca 2 dl från kycklingens kokvatten på couscousen, stek lite till. Lägg couscousen på ett fat, toppa med kycklingbitar och lök, ringla lite buljong över.
Ugnsbakad kyckling med tomatsås, pärlcouscous och lagrad ost
Trodde ni att ni redan hade provat alla sätt att servera kyckling? Vi vågar nästan lova att ni inte har provat att laga kyckling med alla de goda tillbehör vi har förberett idag! Kycklingen förbakas med vitlök innan den blir nerblandad i den smarriga tomatsåsen som är smaksatt med rödvin. Pärlcouscous är nästan för vackra för att äta, och är ett roligt alternativ till pasta och ris!
Näringsvärden (exempel)
| Energi | Fett | Kolhydrater | Protein | Salt |
|---|---|---|---|---|
| 582 kcal | 6.7 g (varav mättat 1.7 g) | 77.7 g (varav socker 15.7 g) | 47.9 g | 2.7 g |
Instruktioner (sammanfattning)
- Sätt ugnen på 220°C/200°C (varmluft). Koka upp en kastrull med vatten och buljong. Tillsätt pärlcouscous, sänk till medelvärme och sjud i 12-15 min, eller tills den är mjuk, men fortfarande har tuggmotstånd.
- Blanda vitlök, en skvätt olivolja, en nypa salt och peppar i en skål. Vänd i kycklingen. Hetta upp olja och en klick smör i en stekpanna och stek kyckling i 2 min på varje sida tills gyllene. Överför kyckling till en plåt och baka i 10-12 min, eller tills genomstekt.
- Skiva rödlök tunt. Finhacka vitlök. Grovhacka tomat. Fräs rödlök, vitlök och tomat i 2-3 min. Tillsätt krossade tomater, rödvinssås, socker, en skvätt vatten, salt och peppar. Låt såsen sjuda intill pärlcouscous är färdig.
- Rör i pärlcouscous, hälften av riven ost, en stor klick smör och spenat med tomatsåsen. Skär kyckling i 2 cm breda skivor. Servera rätten i djupa tallrikar: börja med pärlcouscous i tomatsås och sedan kyckling.
Grillad kyckling med couscoussallad, ajvar och fetaost
Här kommer ett nytt recept på en riktigt smarrig rätt, nämligen grillad kyckling med couscoussallad, ajvar och fetaost. Denna middagsrätt är dessutom ganska enkel att fixa ihop. Medan sambon grillade kycklingen svängde jag ihop ingredienserna till couscoussalladen.
Läs även: Variationer av baconris
Ingredienser
- 3 dl couscous (gärna pärlcouscous)
- 75 g rucola
- 1 knippe sparris
- 200 g padrones
- 10 bitar soltorkade tomater
- Olja att steka i, salt, svartpeppar
- 4 kycklingfiléer, olja, salt, svartpeppar
- 150 g fetaost
- Ajvar
Gör så här
- Tillaga couscousen enligt anvisningen på förpackningen (koka upp vatten, tillsätt couscous, låt svälla).
- Skär sparris i 2 cm bitar, stek padrones i olja tills de får yta, lägg i sparrisen på slutet. Blanda couscous, sparris och padrones med rucola och strimlade soltorkade tomater.
- Ringla olja över kycklingen, salta och grilla kycklingen till en innertemperatur på 70-72°C. Skiva kycklingen och servera med couscoussalladen, smulad fetaost och en klick ajvar.
Variationsförslag och smaksättningstips
- För en kryddigare variant: krydda kyckling med malen spiskummin, stött koriander och sesamfrön. Baka i ugn till innertemperatur 72°C.
- För en fräsch sallad: blanda couscous med tärnad paprika, broccoli, finhackad tomat och gurka samt en dressing av basilika, olivolja, citronjuice, salt och peppar.
- Servera med fetaostkräm: smula fetaost och blanda med matyoghurt, pressad vitlök, salt och nymald svartpeppar.
- Exotisk variant: tillsätt torkade aprikoser, pistagenötter och en äppeltsatsiki (riven äpple, yoghurt, vitlök, honung och mynta) för kontrast mellan sött, salt och syrligt.
- För konsistens: koka pärlcouscous al dente så att kornen mjuknar men behåller tuggmotstånd. Fluffa med gaffel och stek lätt i smör eller olja för extra smak.
Praktiska tips för perfekt pärlcouscous
- Koka pärlcouscous i buljong för mer smak. Sjud tills mjuk men med tuggmotstånd, ofta 10-15 min beroende på sort.
- Stek couscousen lätt i smör/olja efter kokning för att ge yta och förhindra klibb.
- Använd en del av kycklingens kokvatten för att återfukta couscousen och binda smakerna.
- Tänk på livsmedelssäkerhet: tvätta händer och redskap noggrant efter hantering av rå kyckling. Kyckling är färdiglagad när köttet är vitt och utan inslag av rosa.
Föreslagen menyuppläggning
Servera pärlcouscous i djupa tallrikar eller på ett stort fat: börja med ett lager couscous, toppa med kycklingbitar och lök eller skivade kycklingskivor, ringla buljong eller tomatsås över och avsluta med färska örter, smulad fetaost eller rostade nötter beroende på variant.
Typisk näringsbild (exempel per portion, kan variera efter receptvariant)
| Komponent | Exempelvärde |
|---|---|
| Energi | ca 600-630 kcal |
| Protein | ca 45-57 g |
| Kolhydrater | ca 50-78 g |
| Fett | ca 7-20 g |
Oavsett om du väljer långkokt maftoul med hela kycklingbitar och kikärtor, ugnsbakad kyckling i tomatsås eller en fräsch grillad kycklingfilé med couscoussallad - pärlcouscous är ett mångsidigt och smakrikt basmaterial som ger fina texturer och fångar upp såser väl.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
