En riktigt god chokladpaj har jag länge velat komma över. Nu tror jag faktisk att jag hittat den! Men jag ska faktisk fortsätta söka efter fler goda recept på chokladpaj, för det är ju perfekt när man är chokladsugen, men inte vill ha klassikerna som kladdkaka, brownie eller muffins.
Översikt
Underbar paj i tre goda lager. Frasig botten, fast och chokladig fyllning toppad med en mörk ganache. Ja reslutatet blir ju en magisk chokladpaj i tre goda lager. Det här är ett nytt recept på chokladpaj med tryffel. Hoppas ni gillar den lika mycket som jag!
Ingredienser - pajskal (mördeg / mördegsbotten)
- Rör smöret och sockret krämigt med en träsked.
- Blanda ner ägget som blandats med vaniljen, lite åt gången, och vispa väl efter varje gång.
- Tillsätt mjöl och salt och blanda lätt tills degen är slät. Överarbeta den inte.
- Forma den till en boll. Platta till med handflatan till 1 cm tjocklek, vira in den i plastfolie och lägg i kylskåpet i 20 min.
- Smörj en krusad springform, 24 x 2 1/2 cm stor.
Gör så här - pajskal
- Kavla ut degen på ett mjölat underlag till en cirka 3 mm tjock rundel.
- Vik ena halvan över kaveln och lyft över den till formen.
- Tryck in degen i den krusade kanten på formen med hjälp av en boll av mjölad, överbliven deg som hålls mellan tummen och pekfingret.
- Skär bort all överflödig deg med en vass kniv eller rulla kaveln över formens kanter. Kyl formen i 20 min.
- Skär ut en 27 cm stor rundel av smörpapper och mjuka upp det genom att skrynkla ihop det till en boll. Veckla ut det och lägg det i formen så att det sticker upp över kanten.
- Kläm fast pappret och degen mot kanten med aluminiumfolie, det hindrar degen från att "rinna" ner i formen vid första gräddningen.
- Värm ugnen till 180ºC. Grädda i 10 min eller tills skalet är fast. Ta ut formen och ta bort papper och folie. Ställ tillbaka formen i ugnen och grädda i 5-10 min eller tills mitten börjar få färg. Ta ut formen ur ugnen och låt pajskalet kallna.
Alternativ enkelt kakao-pajskal
Blanda ihop tärnat smör, mjöl, kakao och socker till en smulig massa. Tillsätt äggulan och blanda till en deg. Kavla eller tryck ut ut degen i en smord pajform eller springform (med fastspänt bakplåtspapper). Jag skippade att göra kant, gör som du känner för.
Ingredienser - chokladfyllning (tryffel)
- 200-400 g mörk choklad (beroende på variant)
- 2 dl vispgrädde (det blir godast med vispgrädde)
- Smör till fyllningen (tärnad)
- Ägg, äggulor och socker till vissa varianter
Gör så här - chokladfyllning (vattenbad/metod för tryffel)
- Lägg chokladen i en skål, fyll en kastrull till hälften med vatten och koka upp. Dra kastrullen av plattan, ställ skålen ovanpå kastrullen utan att den vidrör vattnet. Låt chokladen långsamt smälta, lyft därefter bort skålen.
- Vispa ägg, äggulor och socker i en skål ovanpå samma kastrull. Om nödvändigt, ställ tillbaka kastrull och skål på plattan. Fortsätt att vispa tills smeten är väl blandad, ljusgul och har fyrdubblat sin volym.
- Rör ner en smörtärning åt gången i chokladen, vänd försiktigt ner äggsmeten tills allt är väl blandat. Men rör inte för mycket, då minskar volymen.
- Häll smeten i pajskalet och grädda i 10 min eller tills mitten precis börjar bli lika fast som kanterna. Låt pajen svalna något innan den tas ur formen. Låt den kallna och kyl den sedan i 1 timme före serveringen.
No bake / snabb tryffelmetod
Hacka chokladen till fyllningen och smält tillsammans med smör över vattenbad el försiktigt i en kastrull. Vispa ihop ägg och socker lite lätt. Chokladtryffel är smält choklad blandad med grädde, ev. Ja det brukar jag oftast göra men missar det ibland så jag ska lägga till det i det här receptet! Tack för påpekandet!
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Ganache / glasyr
Hacka chokladen till glasyren. Koka upp grädden och häll den över chokladen, rör tills det har smält. Koka upp grädden och häll den över chokladen, rör tills det har smält.
Montering och servering
- Häll ganachen över den avsvalnade fyllningen och bred ut den jämnt.
- Garnera gärna pajen med smält choklad eller toppa den med riven eller hyvlad vit, ljus och mörk choklad.
- Framhäv gärna smakerna med lite flingsalt också.
- Bara du tar ut den ca 30 minuter före servering.
- Toppa gärna med bär och eller kakaonibs/nötter.
Tips och vanliga problem
- Det är väldigt vilseledande att kalla det för "chokladpaj med tryffel". Detta är chokladtryffel och det innehåller ingen svamp.
- Det låter som flera saker kan gått fel om fyllningen blir prickig: 1. och chokladen brändes. Då blir det klumpigt. 2. ihop allt “för dåligt”, det vill säga inte tillräckligt. 1 låter mer troligt av det jag kan läsa mig till.
- Om chokladen stelnade eller smeten inte gick ihop kan det bero på att grädden var kall - värm bunken i micron några sek och sen var det löst!
- Att smälta choklad i vattenbad och röra ihop försiktigt löser ofta problem med klumpig eller stelnad fyllning.
- Jag följer ofta vikter i mina recept och rekommenderar att väga ingredienser för bästa resultat.
- Grädde med lägre fetthalt ger inte samma resultat - det blir godast med vispgrädde. Den godaste och bästa vispgrädden är den med kort hållbarhet eftersom den inte innehåller några tillsatser och har godast smak.
Variationer och andra pajidéer
Chokladfudgepaj - Frasigt pajskal av mördeg som fylls av en len, och lite seg chokladfudge med massor av choklad. Pricken över i:t är syrliga bär.
No bake chokladkolapaj - Härligt drömmig no bake chokladkolapaj med sprött kexskal, len chokladkola och fluffig vispgrädde.
No bake chokladtryffelpaj - Man kan aldrig gå fel med en no bake paj! Den här gången har jag tagit fram en variant med ballerinakex i pajskalet som jag har fyllt med en len chokladtryffel och sedan dekorerat med allt möjligt gottis som jag hittade i mina köksskåp!
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Vit och mörk chokladpaj - En paj med mycket choklad, både vit- och mörk choklad och pajskal gjort med kakao. Lägg hackad choklad i två separata skålar, vit i en och mörk i den andra. Koka upp grädden. Fördela grädden mellan de två olika skålarna och rör i respektive skål till en vit respektive och mörk chokladganache. Fyll skalet med chokladen och dra med en kniv för att skapa swirlmönster.
Snabba anteckningar från provbak
- Jag serverade pajen med uppvispad kesella smaksatt med flytande honung, limeskal samt limejuice.
- Jag brukar ha fyllt ett krispigt pajskal med den - fånigt enkel. Lika uppskattad varje gång.
- Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom.
Snabbtabell: temperatur och tider
| Moment | Temperatur / tid |
|---|---|
| Förgrädda pajskal | 180ºC, 10 min (+5-10 min tills gyllene) |
| Grädda fyllning (äggbaserad) | 10 min eller tills mitten börjar fastna |
| Kylning före servering | Kyl i minst 1 timme, ta gärna ut 30 min före servering |
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
