Att laga örtkryddad kycklingfilé handlar om att kombinera rätt kryddor, tekniker och tillbehör för att få saftighet och djup i smaken. Ett enkelt sätt att få saftig och kryddig kycklingfilé är att banka ut filéerna och rulla ihop dem med godsaker du gillar. Botanisera i skåpen därhemma och krydda med det du tycker om.
Val av kött och grundtekniker
Kycklingfilé - gör egna rullader. Tips! Det är bäst att göra rullader av tunna filéer. Lägg plastfilm över kycklingfilén och använd baksidan på en kastrull för att banka ut den. Eller så finns det såklart tunna filéer att köpa.
Krydda för kyckling - skapa rätter med perfekt balans av smaker med denna kryddmix, speciellt framtagen för att lyfta kyckling till nya höjder. Passar utmärkt för grill, stekpanna eller ugn.
Rub är en torr kryddblandning som klappas in i köttet, gärna en stund innan det ska tillagas, men precis innan går också bra. Mortla helt enkelt ihop de kryddor du tycker om. Tips! En härlig smak får du med en mortlad mix av fänkål, kummin och timjan.
Läs även: Utsökta kycklingrecept
Marinera - gärna över natten. En marinad med olja, vinäger och valfria kryddor får köttets egna smaker att komma fram. Syran i marinaden gör att smakerna tränger in ordentligt i köttet. Tips! Tycker du om asiatiska smaker rekommenderar vi ingefära, vitlök, soja och honung tillsammans i en marinad.
Glaze och yta
Glaze för karamelliserad smak. Med glaze får köttet en saftig smak och en glansig yta. Glaze är en sås som penslas på köttet i slutet av tillagningstiden och den innehåller alltid socker i någon form, ofta honung. Tips! Här hittar du en supergod glaze med chipotle och muscovadosocker.
Recept: Kryddstekt kycklingfilé med rödvinssås
Stekt kycklingfilé får här massor av god smak och extra fin stekyta när de innan stekning vänds i en mjölblandning smaksatt med kryddor som vitlök, ingefära, timjan och chili. Serverad tillsammans med en klassisk rödvinssås gjord från grunden och klyftpotatis blir det en härlig helgmiddag att njuta av.
Ingredienser
- 500 g kycklingfilé, delade på längden till tunna lite plattare filéer
- 1 msk lökpulver
- 1 msk paprikapulver
- 0,5 tsk svartpeppar
- 0,5 krm vitlökspulver
- 0,5 tsk chilipulver
- 0,5 tsk malen ingefära
- 0,5 tsk torkad timjan
- 1 dl vetemjöl
- 0,5 tsk salt
- 100 g smör + rapsolja
Rödvinssås
- 4 schalottenlökar, grovskurna
- 2 klyftor vitlök, delade
- 30 g smör
- 1 msk tomatpuré
- 3 msk honung
- 1-2 msk rödvinsvinäger
- 0,5 kruka färsk timjan, nerskuren med stjälkar och allt
- 5 dl rött vin
- 5 dl kalvfond (utspädd)
- 2 msk majsstärkelse + 4 msk vatten
- 1 citron, pressad juice
- salt
Klyftpotatis
- 800 g fast potatis, skivad tunt
- 1 purjolök, fint skivad (stor)
- 100 g smör
- 3 klyftor vitlök, rivna
- 1 kruka färsk persilja
Gör så här
- Råstekt potatis: Sätt ugnen på 200 grader. Skär potatisen i klyftor. Ansa och skär purjolöken grovt. Blanda potatis och purjo med rapsolja och salt. Rosta i 30-40 minuter tills potatisen är klar.
- Rödvinssås: Fräs löken i smöret. Rör ner honung och vinäger, låt koka in. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med någon minut. Tillsätt timjan och vin och koka ner till hälften. Häll i fond och koka tills 2/3 återstår. Red av med majsstärkelse utrört i lite kallt vatten. Smaka av med salt och citronjuice och honung. Sila och servera.
- Kryddstekt kycklingfilé: Blanda mjöl, kryddor och salt. Skär varje kycklingfilé på längden. Vänd kycklingfiléerna i mjölblandningen.
Franska örtkryddor och ett annat färdigt recept
Underbart gott recept på fransk örtkryddad kyckling med den klassiska örtkryddan herbes de Provence. Ingredienser: 4 vårkycklingar- små, eller 2 stora kycklingar, 4 kvistar salvia, 4 kvistar rosmarin, 1 msk örtkryddor- franska (herbes de Provence), 1,5 tsk salt, 2 krm svartpeppar- nymald, 1 citron- liten, 2 msk olivolja, 2 vitlökar- hela, gärna färska.
Läs även: Inspiration för kycklinggrytor
Gör så här: Sätt ugnen på 225 °. Skär kycklingen i halvor om du använder stora kycklingar. Gör fickor under skinnet på bröst och lår och stoppa in örterna. Krydda runt om och på insidan med franska örter, salt och peppar. Pressa över citronsaft och pensla med olja. Skär vitlöken i två delar tvärs över. Lägg dem vid kycklingen. Tillaga mitt i ugnen ca 35 min, tills innertemperaturen är 75°. Pensla kycklingen med stekskyn några gånger under tiden.
Linser och zucchini: Skölj linserna. Koka upp och sjud dem i vatten, lagerblad, rosmarin och 1 tsk salt ca 15 min. Låt linserna rinna av. Skiva zucchinin, strö på 1/2 tsk salt. Pensla med 1 msk olja. Grilla eller stek hastigt på hög värme. Skala och skär rödlöken i tunna klyftor. Stek dem i 2 msk olja ca 2 min. Tillsätt linser och vinäger och fräs dem 2-3 min. Låt svalna. Smula över getosten. Servera kycklingen med vitlök, linser, sallad och zucchini.
Variationer och serveringsförslag
Baconlindad kycklingfilé: Saftig baconinlindad kyckling är en riktig klassiker. En rätt som alla kan och hinner laga, till och med efter jobbet. Kyckling och bacon är allt du behöver, men det räcker mer än nog för att tillfredsställa hungern och smaklökarna.
Fetaostfylld kycklingrullad med spenat och fettuccine: Enkel och lättlagad pastarätt med många smaker. Rulla in fetaosten i kycklingen till rullader och stek i en stekpanna. Koka den färska pastan och blanda den med smakrik crème fraiche och spenat och servera till de krämiga kycklingrulladerna.
Krämig kycklinggryta med soltorkade tomater: En supergod och enkel kycklinggryta som går fort att tillaga. Stek kycklingen tills den har en perfekt innertemperatur, tillsätt crème fraiche, buljong och soltorkade tomater för att få den mustiga och goda smaken. Servera kycklinggrytan med ris och sockerärtor.
Läs även: En fest för smaken: Dubbelmarinerad kycklingfilé
Tomat- och örtbräserad kyckling: Kycklinglåren bryns och därefter tillsätts tomat, vatten, buljongtärning, soja och örter innan det är dags för grytan att sjuda. Servera kycklingen med nykokt ris och paprika.
Vitlöksstekt kyckling med oliver och ruccola: Innan kycklingen ställs in i ugnen pressar du färsk vitlök över den. Doften som sprider sig är ljuvlig och tillsammans med den krämiga ricotta- och tomatsåsen blir måltiden en hit. Servera med nykokt ris, kalamataoliver och rucola.
Enkla tips för mer smak
- Hel kyckling - mer smak med skinn och ben: I både skinnet och benen på kycklingen sitter mycket smak, därför vill vi tipsa om hel kyckling och även andra kycklingdetaljer med både skinn och ben kvar.
- Tips! Fyll den hela kycklingen med en ekologisk citron och en näve färska örter, så smaksätts den inifrån när du tillagar den i ugnen.
- Att använda en kycklingkrydda är ett fantastiskt sätt att ge köttet en djup och smakrik kryddning innan grillning eller stekning eller ugnsrostning.
- Krydda gärna för grill, stekpanna eller ugn och pensla med steksky under tillagningen för extra smak.
Fler receptidéer att prova
- Allt i en form - Tikka masala kyckling med ris: Smidigt och enkelt lagar du denna goda tikka masala kyckling, där allt görs i ugnen i en och samma form. Ris, lök, tomater och kronärtskockorna lagas i ugnen ca 25 minuter tillsammans med den tikka masalakryddade kycklingen. Serveras gärna med yoghurt och mynta.
- Citron- och timjankyckling i lergryta: Kyckling i lergryta med citron och timjan är en fulländad måltid som kräver ett par timmars tillagning. Rotfrukter tillsammans med vitlök och chili gör rätten smakrik och vacker.
- Sticky chicken med ris: Sticky chicken är kyckling som blandas ner i en sötsyrlig sås med bland annat soja, sweet chilisås och sesamolja. Servera den klibbiga kycklingen med strimlad gurka, kålrabbi och nykokt ris. Barnsligt gott!
- Paprikastekt kyckling med guacamole: Kyckling som får stekas i paprikapulver och timjan passar alldeles utmärkt ihop med ugnsstekt potatis och en guacamole.
- Asiatiska kycklingspett med jordnötssås: Marinaden av fisksås, citron och koriander sätter tonen och i den lägger du goda grönsaker som paprika, morot och stjälkselleri. Servera gärna med basmatiris.
Snabba förslag för vardagsmiddag
- Allt på en plåt - kyckling med ugnsrostade grönsaker: Enklaste och godaste kyckling- och grönsaksmiddagen blir det när du gör det här receptet där allt görs på en plåt i ugnen.
- Kycklingtacos med majssalsa: Här är en variant med kryddig kyckling, syrlig picklad mango, rostad majssalsa, koriandermajonnäs och krämig avokado.
- Flygande Jacob: En läcker rätt med kyckling, bacon, grädde, banan, chilisås och jordnötter - en riktig klassiker.
Med dessa tekniker och receptidéer kan du variera örtkryddad kycklingfilé i oändlighet - från snabba vardagsrätter till mer finessrika helgmiddagar.
