Kladdkaka är en svensk klassiker som många älskar för sin chokladiga och kladdiga konsistens. Det är en lättbakad kaka som kräver få ingredienser och är perfekt när du snabbt vill ha något gott till fikat. Servera gärna kakan med en klick vispad grädde eller vaniljglass för en fulländad upplevelse.
Varför detta recept är extra lyxigt
Tricket för att få en riktigt lyxig och seg kladdkaka är att använda äkta choklad av hög kvalitet istället för att bara förlita sig på kakaopulver. Själv använder jag alltid Callebaut 811 mörka chokladknappar. Den här belgiska kvalitetschokladen innehåller minst 54,5% kakao och smälts ner i det varma smöret.
Genom att kombinera den smälta chokladen med ett riktigt premium-kakaopulver får du en chokladsmak med djup. Jag rekommenderar starkt Valrhona kakaopulver. Det är ett 100 % rent franskt lyxkakaopulver som ger en hög "chokladsmak" jämfört med vanlig kakao från snabbköpet. Det är en äkta "gamechanger" för kladdkakan!
Smöret: Fettet är motorn i en riktigt saftig kladdkaka. Genom att smälta smöret får kakan sin tunga och kompakta struktur istället för att bli luftig som en sockerkaka. Mitt absolut bästa tips här är att bryna smöret (se mina bonustips)!
Läs även: Recept: Fruktsallad
Ingredienser (ca 8 bitar)
- 200 g mörk choklad (minst 54-70% kakaohalt)
- 200 g smör (gärna brynt för extra nötighet)
- 4 ägg
- 4 dl strösocker (kan minskas med 1/2 dl för mindre söt kakao)
- 2 dl vetemjöl (väg gärna: 1 dl vetemjöl ≈ 60 g)
- 1/2 dl kakao (helst premiumkakao)
- 1 tsk vaniljsocker
- 2 krm salt (valfritt men rekommenderas)
Utrustning och förberedelser
Du kan så klart baka kladdkaka i vilken form du vill, men vi rekommenderar att du använder en form med löstagbara kanter (springform) på ca 24 cm. Klä botten på en springform med bakplåtspapper eller smörj formen noga och 'bröa' med kakao istället för ströbröd för att slippa ljusa prickar på kakan.
Gör så här - steg för steg
- Sätt ugnen på 175 °C och placera formen i mitten av ugnen. Hitta mitten: Kladdkakan trivs bäst exakt i mitten av ugnen.
- Bryn eller smält smöret: Låt det koka tills det slutar fräsa och börjar dofta nötigt och kola. Ta kastrullen från värmen.
- Tillsätt mörk choklad i bitar i det varma smöret och rör om tills chokladen smält helt. Bryt ner chokladen i bitar och rör ner den i smöret.
- Blanda samman äggen med strösocker och chokladblandningen. Vispa inte pösigt - rör försiktigt så att du inte får in luft i smeten. Äggen rörs ner i smeten med en slev, ett ägg i taget.
- Sikta de torra ingredienserna (mjöl, kakao, vaniljsocker, salt) och blanda ihop med chokladblandningen utan att vispa. För att undvika klumpar kan du sikta ner de torra ingredienserna i äggsmeten genom en hushållssil.
- Häll smeten i den smorda och kakaobröade formen eller formen med bakplåtspapper i botten.
- Grädda kladdkakan mitt i ugnen i 175 °C i ca 18-22 minuter beroende på önskad konsistens. Alla ugnar är olika, så börja kolla kakan redan efter 18-19 minuter.
- Kör "the jiggle-test": Skaka lite på formen (använd vante!). Kanterna ska sitta fast, men mitten ska dallra som gelé eller en lyxig chokladpudding. Om mitten inte rör sig alls har den stått inne för länge.
- När du tar ut kakan, låt den svalna i formen. För extra "fudge-känsla", ställ kakan direkt i kylen eller frysen när du tar ut den. Kylan stoppar gräddningen direkt och låser in allt det kladdiga.
- Ta fram kakan en stund innan servering så att den når rumstemperatur eller servera lätt kyld - båda är läckra.
Bonustips för perfekt konsistens och smak
- Banka ut luften: Lyft formen ett par centimeter och släpp den försiktigt mot bänken några gånger innan gräddning för att få ut luftbubblor.
- Var noga med att inte vispa smeten - då blir kakan mer som en sockerkaka. Rör försiktigt ihop smeten med slickepott eller slev.
- Väg ingredienserna för bästa resultat. Om du inte har våg: 1 dl vetemjöl ≈ 60 g och 1 dl socker ≈ 90 g.
- För segare kladdkaka: använd riktig osötad mörk choklad och fler ägg. Med dessa två ingredienser kan du grädda kortare tid för extra kladd.
- Skippa ströbrödet: bröa formen med kakao istället för ströbröd för att slippa fula vita prickar på kakan.
- Smaksätt vispgrädden: kanel, gräddkola, vit choklad eller en touch av örter ger lyxig kontrast till chokladen.
- Om du vill ha en mindre söt kaka: använd 1/2 dl mindre socker.
Variationer och serveringsförslag
Kladdkaka går att variera i oändlighet: toppa med smält chokladglasyr, dulce de leche, hackade nötter eller bär. En perfekt kombination är att breda ut smält mörk choklad på kakan när den svalnat och låta den stelna.
- Servera med lättvispad grädde pudrad med kakao, eller med vaniljglass och chokladsås.
- Toppa med färska bär, till exempel hallon, eller servera med kanelgrädde och lingon för en julig variant.
- Glasyrförslag: Koka upp 3/4 dl grädde, tillsätt 100 g mörk choklad i bitar, 1 msk sirap, 1 espresso och 1 msk smör. Rör till en slät kräm och bred över kakan.
- Frys in: Kladdkaka går utmärkt att frysa in. Ta fram en stund innan servering eller ät lätt fryst för glasskänsla.
- Glutenfri: Byt vetemjölet mot samma vikt glutenfri mjölmix. Vegansk variant: byt smör och ägg enligt veganska ersättningar (t.ex. aquafaba för ägg).
Vanliga misstag och hur du undviker dem
- Grädda inte för länge - då blir kakan torr. Kakan fortsätter "baka" efter att du tagit ut den eftersom formen är het.
- Lita inte blindt på ugnen: bara för att termostaten säger 175 °C betyder det inte att den har koll. Justera tiden efter din ugn.
- Vispa inte smeten - då får du en marängliknande yta som kan bli spröd och knastrig.
- Undvik att få in för mycket luft i smeten och rör inte för hårt.
Snabbt receptkort
| Steg | Tid |
|---|---|
| Förberedelse och smälta choklad/smör | 10 min |
| Blanda smet | 5-10 min |
| Gräddning | 18-22 min |
| Kylning i kyl (valfritt för fudgestatus) | min 2 timmar, helst över natten |
Serveringsidé
Skär kakan i bitar och förvara i en burk med tätslutande lock om det blir rester. Lägg bakplåtspapper mellan lagren så att bitarna inte klibbar ihop. För bästa smak: låt kakan vila i kylen minst 2-4 timmar eller över natten för en segare, fudgeliknande konsistens.
Läs även: så lagar du en lyxig pasta
Läs även: Recept på äppelpaj med kryddiga äpplen och knäckig topping
