En klassisk och smakrik gryta med kyckling, bacon och grönsaker, där rödvin och fond binder samman allt i en fyllig och aromatisk sås. Det är något alldeles speciellt med en riktigt bra gryta som långsamt får utveckla smak. Doften av kyckling, bacon och örter sprider sig i köket medan rätten står och småputtrar. Den här rätten är både enkel och full av smak. Med få steg och bra råvaror får du en djup och rund sås som passar perfekt till potatis, mos eller ris.
Varianter och ursprung
Coq au Vin är en traditionell fransk gryta där kyckling långsamt tillagas i rödvin tillsammans med grönsaker och örter. Klassisk fransk kycklinggryta. En rustik och djupt smakrik fransk klassiker som blir mörare för varje minut i grytan. Marinera gärna kycklingen i rödvin över natten eller minst en timme.
Ingredienser - grundrecept för 4 portioner
- 1-2 kg kycklingdelar (t.ex. lår, klubbor, bröst delade)
- 1 flaska rött vin - kraftigt
- 150-250 g bacon eller rökt sidfläsk - tärnat
- 250 g champinjoner
- 12 st silverlök eller steklökar (avrunna om konserverade)
- 2 vitlöksklyftor - pressade eller krossade
- 2 msk tomatpuré
- 2 msk vetemjöl eller 1 msk majsstärkelse för redning
- 5 dl kycklingbuljong eller fond blandat med vatten
- 2 morötter i bitar (valfritt)
- färska örter: timjan, rosmarin eller lagerblad
- smör och olja för stekning, salt och nymalen svartpeppar
Förberedelse och marinering
Skölj kycklingdelarna, klappa torra och halvera dem i ledet om nödvändigt. Tillaga marinaden genom att lägga alla ingredienserna i en kastrull på medelvärme och till koka hälften. Blanda rödvinet, sojasåsen, sopprötterna (eller morot), löken, vitlöken, timjan, lagerbladen, enbären, pepparkornen och sockret i en stor skål. Lägg kycklingen i marinaden och ställ kallt i ca 2 timmar eller över natten.
Steg-för-steg - metod 1 (klassisk, lång bräsering)
- Dela kycklingen i ca. 10 bitar: 2 klubbor, 2 lår, 2 bröst (delade i två) och 2 vingar. Krydda med salt och peppar.
- Bryn kycklingbitarna i smör i en stor gryta och ta sedan upp dem.
- Bryn baconet eller sidfläsket krispigt i grytan och ta upp. Bryn därefter steklökar och champinjoner i grytan.
- Strö över mjölet och stek vidare i ca. 1 minut. Pudra över mjöl, tillsätt tomatpuré och pressad vitlök och rör om.
- Tillsätt de brynta kycklingbitarna, rödvin, fond eller kycklingbuljong, morötter i bitar, timjan och lagerblad. Häll i rött vin och kycklingbuljong. Låt koka upp och skrapa loss smakerna från botten.
- Lägg på lock och låt rätten sjuda i ca. 60 minuter tills kycklingen är mör. Sänk värmen och låt bräsera under lock cirka 1 timme tills kycklingen är mör.
- Ta eventuellt upp kycklingen och låt såsen reducera något. Servera rätten som den är, eller låt såsen koka ner något för en mer intensiv smak.
Steg-för-steg - variant med marinad och reducerad sås
- Ta upp kycklinglåren ur marinaden och sila vätskan, spara på allt. Peppra och bryn sedan kycklinglåren runtom i het olja och ta upp kycklinglåren.
- Bryn de bortsilade grönsakerna och kryddorna i det kvarvarande stekfettet. Häll över buljongen och den sparade marinaden och koka upp.
- Lägg tillbaka kycklingen och bräsera under lock i ca 45-50 minuter. Ansa och eventuellt skölj champinjonerna och tillsätt dem ca 5 minuter innan kycklinglåren är färdiga.
- När kycklingen är genomstekt tar du bort bitarna och panncettan från vätskan. Värm grytan på medelhög värme och reducera tills såsen är tjock. Lägg kycklingen i såsen tillsammans med pancetta, svamp och hackad persilja.
Tillägg och smaker
Stek steklök tillsammans med kycklingbacon och svamp tills de får en fin färg. Fräs silverlök och champinjoner i smör och rör ner dem den sista stunden tillsammans med baconet. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt tomatpuré och bryn ytterligare 1 minut före vätska tillsätts. Avglasera grytan med portvin, sherryvinäger eller brandy för extra djup i smaken om du vill.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Serveringsförslag
Servera med kokt potatis och färsk hackad persilja, persiljepotatis, potatismos eller ris. Ett gott bröd eller baguette och olivtapenade passar också fint för att suga upp den rika såsen. Det är en rätt som samlar folk runt bordet och skapar en varm och avslappnad stämning.
Praktiska tips
- Marinera gärna kycklingen i rödvin över natten för djupare smak.
- Bryn kycklingen ordentligt i början för att utveckla umami och färg.
- Ta upp kycklingen innan du reducerar såsen för att undvika överkokning och torrt kött.
- Använd ett kraftigt rött vin som du också kan tänka dig att dricka; smaken påverkar slutresultatet.
- Red med majsstärkelse eller vetemjöl beroende på önskad konsistens.
Föreslagna viner
Vinrekommendation: Fabien Demois Chinon är ett ekologiskt rött vin från Loiredalen, gjort på 100% Cabernet Franc. Vill du ha ett fruktigt och smakrikt alternativ välj ett rött vin ur kategorin "Fruktigt & Smakrikt". Ett fylligt rödvin passar väl till denna rätt och kompletterar den mustiga såsen.
Näringsinformation (exempel per portion)
| Näringsämne | Per portion (cirka) |
|---|---|
| Energi | ~556 kcal (2326 kJ) |
| Fett | ~27 g |
| Protein | ~31 g |
| Kolhydrater | ~31 g |
Snabbversion för pressad tid (under 45 min)
Skär kycklingfiléer i stora bitar, krydda och bryn i smör. Häll på 3 dl rödvin och 1 dl vatten, tillsätt fond, soja, lagerblad och timjan och koka ca 5 minuter under lock. Stek bacon, lök, purjolök och svamp och blanda ner i grytan. Red med majsstärkelse och låt koka upp. Servera med kokt potatis och hackad persilja.
Läs även: Guide: Perfekt helstekt kyckling
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
