Ljuvligt krämig och god saffransglass med kardemumma och pistagenötter. Indiska mat är något av det godaste jag vet och kulfi är en dessert som ofta serveras på indiska restauranger. Och vad kan vara en bättre avslutning på en het och kryddig middag än en svalkande och krämig glass med saffran, pistage och kardemumma?
Vad är kulfi?
Kulfi är en smakrik och krämig glass som inte kräver glassmaskin så den går fort att göra. Indisk glass med pistagemandel - i originalreceptet till indisk glass, eller kulfi, ingår kondenserad mjölk. Här kokar vi ihop vanlig mjölk i stället. Kulfi passar bra att servera som den är eller tillsammans med mango eller apelsin.
Ingredienser (ca 4 portioner)
- 6 dl standardmjölk (eller 225 g kondenserad mjölk)
- 4,5 dl vispgrädde (plus 0,5 dl till saffranet)
- 1 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker eller 4 droppar vaniljessens
- 0,5 pkt saffran (à 1/2 g), gärna saffranspistiller
- 0,5-1 tsk rosenvatten (valfritt)
- 50 g pistagenötter, skalade och hackade
- 50 g sötmandel, skalade och hackade
- Eventuellt 1-2 msk rismjöl för fylligare konsistens
Utrustning & förberedelser
Behöver jag säga att den uppskattas av samtliga? Om du gör den i portionsformar kan du ta fram dem vid servering. Har du fryst glassen i en större form behöver du ta fram den ca 20 minuter före servering. Om du vill kan du göra roliga glasspinnar av glassen. Formar finns bland annat på IKEA.
Steg-för-steg - klassisk metod med kondenserad mjölk eller kokad mjölk
- Koka ihop mjölken till drygt hälften under omrörning. Sätt till grädde, socker och vaniljsocker och sjud under omrörning tills blandningen tjocknar.
- Vispa samman kondenserad mjölk, mjölk, vispgrädde och eventuellt rismjöl och saffran i en panna och låt sjuda under omrörning i 2-5 min.
- Rör ut saffranet med 1/2 dl grädde i en kastrull och låt hastigt koka upp. Rör om och kyl ner vätskan. Häll saffransgrädde, 4 1/2 dl grädde, kondenserad mjölk och rosenvatten i en bunke och vispa fluffigt med elvisp.
- Mortla kardemumman fint och blanda ner den i smeten. Vi har en gammal kaffekvarn på redaktionen till kardemumma men det funkar säkert utmärkt med vad du har tillhanda. Det är ju smaken vi vill åt.
- Krossa nötterna fint i mortel och blanda ner dem. Blanda i kardemumman och låt glassmeten svalna. Kyl den gärna i ett kallt vattenbad.
- Häll antingen upp i formar eller portionsskålar som åker direkt in i frysen i åtminstone tre-fyra timmar. Alternativt bred ut smeten i en liten låg form klädd med plastfolie och strö över hackade nötter och blomströssel.
- Frys i ca 1 timme tills glassen börjar hårdna, tryck ner glasspinnar med ca 5 cm mellanrum och frys i 8-10 tim.
- Ta glassen ur formen. Skär med en vattensköljd kniv så att det blir kuber med varsin glasspinne i, eller stjälp upp en stor form och skär i bitar. Låt kulfin tina något före servering.
Snabbvariant (när du är lat)
Om du är riktigt lat kan du hoppa över rismjölet och kokningen och bara vispa samman alla ingredienser. Jag tycker dock att rismjölet och sjudningen ger en trevligare konsistens och fylligare smak. Kulfi är även mitt bidrag till månadens sötsak som den här månaden har temat klassiker.
Läs även: Variationer av baconris
Servering och garnityr
Till garnityr fungerar såklart hackad pistage, mandel och riven choklad. Även citrus är en bra kombination till indisk glass. På bilden serveras glassen i kuber, men det går lika bra att frysa den som vanligt i en bunke och skopa upp kulor. Blomsterströsslet finns att köpa i välsorterade butiker. Strö över lite extra blomblad och nötter och servera direkt.
Tidsåtgång
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelse och sjudning | c:a 10 minuter |
| Frysning | minst 3-10 timmar beroende på metod |
Tips & variationer
- Mortla kardemumman fint för bästa smak. Det är ju smaken vi vill åt.
- Rismjöl hittar du på asiatiska affärer och i hälsokostbodar och ger en fylligare konsistens.
- Servera kulfi med mango eller apelsin för friska smaker.
- Denna efterrätt åt vi när min familj var på besök för ett tag sedan - behöver jag säga att den uppskattades av samtliga?
Denna glass är minst lika smarrig med sin lena krämiga konsistens och med saffran, kardemumma och pistagenötter i en härlig kombination... det kan inte bli bättre jag lovar!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
