Pasta med räkor är supergott och det vill jag tipsa er om idag. Pasta med räkor som blir en smakrik och galet god räkpasta. En jättegod räkpasta som jag brukar laga. Att laga mat med räkor är en favorit för mig. Det är smidigt och alla här hemma älskar räkröror och räksåser och annat gott som man kan laga med räkor.
Översikt och förberedelser
Det går bra att förbereda såsen till pastan (punkt 1-3). Såsen kan stå i kylskåpet ett par timmar innan middagen. Värm upp såsen i stekpannan när det är dags att äta och koka pastan. Det är viktigt att räkorna inte puttrar någon längre stund utan de ska bara bli varma av såsen. Tina upp räkorna och låt rinna av om du använder djupfrysta.
Ingredienser (cirka 4 portioner, olika varianter i texten)
- ca 500 g kokad bred spagetti eller 500 g färsk pasta (gärna fettuccine)
- 400 g pappardelle eller mezze penne tricolore eller valfri pasta du gillar bäst
- 200-400 g skalade räkor (storlek valfri, omkring 400 g skalade)
- 1 gul lök eller 2 schalottenlökar eller 1 bananschalottenlök
- 2-3 klyftor vitlök, pressade eller skivade
- 1/2-1 tsk chiliflakes eller 1 röd chilifrukt
- 2-3 dl vispgrädde eller 2-4 dl vispgrädde eller 2 1/2 dl matlagningsgrädde
- 2 msk färsk dill eller 1 dl hackad basilika + 1 dl hackad persilja
- 1 grönsaks- eller fiskbuljongtärning
- 2 msk smör och 1 msk olivolja för stekning
- 1 dl riven parmesan eller 2 dl riven parmesan eller hyvlad Västerbottensost
- valfritt: 1/2 dl vitt matlagningsvin eller 3 dl vitt vin, delade tomater eller 6-8 roma/romantica-tomater
- salt, svartpeppar, citron (rivet skal), paprikapulver, curry, citronpeppar efter smak
Steg-för-steg: Basrecept på krämig räksås
- Skala räkorna om de har skal. Häll av räkorna i en sil om de är i lag.
- Finhacka vitlök och persilja eller dill. Skala och finhacka schalottenlök eller gul lök.
- Hetta upp lite olivolja och/eller en rejäl klick smör i en stekpanna och fräs vitlök, persilja/dill och räkor under omrörning, ca 2-3 min. Ställ åt sidan.
- I en separat kastrull blandar du grädden, fisk- eller grönsaksbuljongtärning, dijonsenap (valfritt) och mjöl (kan uteslutas). Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt såsen sjuda långsamt tills den tjocknar i ca 5 min. Rör om tills tärningen lösts upp.
- Häll sedan såsen över räkorna, rör om och koka upp. Låt puttra 2-3 min. Smaka av och krydda med svartpeppar och eventuellt salt.
- Tillsätt pastan och rör om. Ta bort pannan från plattan och blanda sist i räkorna försiktigt så att de bara blir varma.
Variant med tomat, vin och basilika
Skär tomaterna i kvartar eller dela cocktailtomater. Lägg en rejäl klick smör i stekpanna och fräs schalottenlök mjuk och glansig på medelhög värme. Tillsätt vitlök och chili och låt allt fräsa ihop några minuter. Vänd i tomaterna och låt gå med i pannan tills de mjuknar något. Tillsätt vinet och låt koka ned till hälften. Tillsätt sedan grädde och smulad buljongtärning. Låt koka ihop till önskad krämighet. Häll i grädde, delade tomater och parmesan och låt koka ihop någon minut. Smaka ev av med lite salt. När du är nöjd med smaken, tillsätt basilika och räkor och hetta upp hastigt. Blanda sås och pasta och strö över parmesanflagor och ev lite mer basilika.
Variant med citron, paprika och parmesan
Dela, kärna ur och strimla paprikan. Fräs lök, vitlök och paprika i olivoljan i en stekpanna utan att den får färg. Häll på vinet och låt koka upp. Tillsätt grädde och låt puttra några minuter. Riv yttersta skalet av citronen och tillsätt det. Hacka persiljan fint (spara lite till servering). Rör ner parmesan och persilja i såsen. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av pastan och tillsätt den därefter i stekpannan. Ta bort pannan från plattan och blanda sist i räkorna försiktigt och låt de bli varma. Toppa med persilja och servera genast.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
Tips och variationer
- TIPS! Tips! Baka gärna gärna baguetter och servera till pastan, det passar perfekt ihop! Klicka här för recept!
- TIPS! Följ gärna Lindas bakskola på Instagram (klicka här!) så får du mer inspiration och fler recept!
- TIPS! Du kan utesluta mjölet, funkar utmärkt, såsen kommer bli lite rinnigare men lika god.
- Det florerar något rykte om att italienare aldrig använder parmesan på fisk och skaldjur. Jag hoppas att det inte är sant, för allt blir ju som bekant godare med ost på. Den här pastan är inget undantag.
- Det är viktigt att räkorna inte puttrar någon längre stund utan de ska bara bli varma av såsen, annars blir de sega.
- Det går bra att förbereda såsen till pastan (punkt 1-3). Såsen kan stå i kylskåpet ett par timmar innan middagen. Värm upp såsen i stekpannan när det är dags att äta och koka pastan.
- Följ gärna Lindas bakskola på Instagram (klicka här!) så får du alla nya recept i ditt flöde!
Receptförslag för stora portioner
Recept (8 port.): spaghetti (kokt) 1,5 kg räkor med skal, 4 dl creme fraiche, 1 dl mjölk, 5 dl grädde, 1 st buljongtärning (fisk eller grönsak), 4 st vitlöksklyftor, 1 dl hackad basilika, 1 dl hackad persilja, 1-2 msk citronpeppar, salt och vitpeppar, cayennepeppar, 1-2 askar cocktailtomater. Skala räkorna. Koka ihop creme fraiche, mjölk och grädde. Lägg i en buljongtärning och låt smälta. Pressa ner vitlöken. Rör ner basilika och persilja. Tillsätt valfri mängd citronpeppar, salt, vitpeppar och cayennepeppar. Rör ner valfri mängd tomater. Låt såsen småputtra under lock. Tomaterna ska mjukna. Blanda runt såsen med räkor och kokt spaghetti. Servera med sallad.
Serveringstips och tillbehör
- Servera med nybakade baguetter eller kesolimpa utan mjöl för en mättande kombination.
- Toppa med basilika, persilja, hyvlad parmesan eller Västerbottensost och ringla över olivolja.
- Vintips: ett friskt vitt vin passar bra till räkor och krämig sås; alkoholfritt alternativ: alkoholfritt Chardonnay.
Snabba räkpasta-förslag
Krämig gräddsås med smak av vitlök och persilja, blir en läcker kombination tillsammans med räkorna. Gör en god sås av vitlök, grädde, persilja och parmesanost som får smälta ner i såsen. Rör ner goda räkor i såsen precis före servering och njut en riktigt god pastarätt. Koka ihop en krämig och smakrik sås. Blanda sedan ihop med räkor och kokt pasta. Superenkelt och supergott!
| Komponent | Förslag |
|---|---|
| Pasta | Spaghetti, fettuccine, pappardelle eller mezze penne |
| Grädde | 2-4 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde |
| Räkor | 200-400 g skalade räkor per 3-4 personer |
| Kryddor | Vitlök, persilja, basilika, citron, svartpeppar, chiliflakes |
| Ost | Parmesan eller Västerbottensost |
Tycker ni om detta receptet så tryck gärna på hjärtat. Lämna gärna en kommentar också. Hoppas att ni blir sugna på att prova mina favoritrecept. God mat.
Läs även: Recept: Krämig Svampsås
Läs även: Inspiration: Vegansk pasta
