En krämig och fyllig soppa av jordärtskockor och potatis som passar både som vardagsmiddag och lyxigare förrätt. Soppan är full av jordiga smaker och umami, och kan varieras med smaker som timjan, citron och tryffelolja eller kompletteras med krispigt bacon, parmachips eller rotfruktschips.
Huvudrecept - grundläggande krämig jordärtskockssoppa
Ingredienser (ca 4 portioner):
- 500 g jordärtskockor
- 400-500 g potatis
- 1 gul lök eller 2 bananschalottenlökar
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk smör
- 1-1,5 dl torrt vitt vin
- 1-2 dl vispgrädde (kan ersättas med crème fraiche)
- 6-12 dl vatten eller buljong beroende på receptets variant
- 2-3 höns- eller grönsaksbuljongtärningar
- salt och svartpeppar
- timjankvistar till garnering
Gör så här:
- Skala jordärtskockorna och potatisen. Skär i bitar.
- Finhacka vitlöken och strimla löken. Fräs jordärtskockor, potatis och lök i smör i en tjockbottnad kastrull i ca 3 minuter tills löken mjuknar.
- Häll över vinet och låt det koka ihop i en minut.
- Tillsätt vatten och buljongtärningar och rör om. Låt koka under lock i 10-15 minuter, tills allt är mjukt.
- Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en mixer.
- Rör i grädden och värm upp. Smaka av med salt och peppar.
- Garnera med timjan och ett par varv med svartpeppar vid servering.
Serveringsförslag och presentation
- Häll grädden i en sopptallrik och toppa med parmachips eller baconkrisp.
- Till servering: rotfruktschips och bröd är klassiska tillbehör. Servera gärna med levainbröd eller varm toast.
- En perfekt soppa på juldagen eller som elegant förrätt - prova att toppa med tryffelolja och finrivet citronskal för extra djup.
Variation: Jordärtskockssoppa med baconkrisp
En krispig och söt-salt topping lyfter soppan och ger kontrast till den lena purén.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
Ingredienser för baconkrispet:
- 1 pkt bacon (ca 140 g)
- 4 dadlar, urkärnade
- 0,5 dl solroskärnor
- 1 kruka gräslök
Gör så här:
- Stek baconet i en stekpanna tills det börjar få färg.
- Tillsätt urkärnade dadlar och solroskärnor när baconet börjar få färg och stek tills allt är krispigt.
- Finstrimla gräslöken och rör ner i krispet.
- Häll upp soppan och garnera med baconkrispet. Servera med bröd.
Lyxvariant: jordärtskockssoppa med tryffel och rotfruktschips
Gör en extra lyxig jordärtskockssoppa: med vispgrädde, timjan, citron och tryffelolja, toppad med krispiga rotfruktschips. Ett lite elegantare recept när du vill servera en soppa på jordärtskocka till förrätt eller varmrätt.
Ingredienser (lyxvariant): 300 g jordärtskocka, 200 g potatis, 1 gul lök, 1 liten vitlöksklyfta, 2 msk smör, 1 msk finhackad färsk timjan, 7 dl vatten, 3 dl vispgrädde, 1 grönsaksbuljongtärning, 1 msk finrivet citronskal, 1-2 tsk tryffelolja, salt, svartpeppar. Till servering: ca 2 dl rotfruktschips och bröd.
Läs även: Recept: Krämig Svampsås
Gör så här:
- Skala och tärna skocka, potatis, lök och vitlök. Fräs i smör med timjan tills löken mjuknar.
- Tillsätt vatten, grädde och buljong och låt koka 10-15 minuter tills potatisen mjuknar.
- Mixa slät och späd eventuellt med mer vätska. Smaka av med citronskal, tryffelolja, salt och peppar.
- Häll upp i skålar, toppa med rotfruktschips och servera med bröd.
Vegetariska och veganska alternativ
För en vegetarisk version använd grönsaksbuljong i stället för hönsbuljong. För att göra soppan vegansk, stek i ett vegetabiliskt smör eller olja och ta en vegetabilisk fraiche istället för grädde - då blir soppan helt vegetarisk och vegansk.
Jordärtskocka som råvara - näring och matsvinnstips
100 g jordärtskocka innehåller 7-75 kcal (energiinnehållet ökar med lagringstiden), 4 mg C‑vitamin, 3,4 mg järn samt kalcium och fosfor. Jordärtskockor passar till soppor, gratänger, stuvningar, grytor, puréer och barnmat.
Det slängs stora mängder jordärtskocka som hamnar hos matsvinnsaktörer. Få har ätit denna nyttiga rot som odlas här i Sverige. En maträddare tog vara på ett gäng jordärtskockor från senaste maträddningen och lagade en härlig soppa på matsvinnet - ett bra sätt att minska svinn och få en underbar hösträtt.
Recept för snabblagat matsvinnsalternativ
Rensa jordärtskocka (ca 250 g rensat), en potatis och vitlök. Dela i mindre bitar. Stek allt i smör i en kastrull några minuter. Tillsätt en buljongtärning samt kallt vatten så att det täcker grönsakerna och låt koka på svag värme ca 15 min. Mixa med stavmix och komplettera med grädde efter smak. Dekorera i tallriken med hackad persilja och chili eller annat nytigt och färgglatt.
Läs även: Inspiration: Vegansk pasta
Tips för lyckad purjolök- och jordärtskockssoppa
Att kombinera purjolök och jordärtskocka ger en härlig ljusgrön soppa om du använder mycket grönt från purjon. Stek purjolök och jordärtskocka först för att få en fylligare smak. Då kokar man dem, mixar dem och blandar med kryddor och crème fraiche. Ta hellre två späda purjolökar än en stor - stora purjolökar kan bli träiga i texturen när man mixar.
Serveringsdrycker
Som med de flesta soppor bör du matcha med en dryck som dröjer sig kvar länge i gommen. Le Cordon Bleu rekommenderar ett torrt vin som har åldrats på ekfat under lång tid. Du kommer att känna smaken av nötter och kryddor och en enda klunk kan balansera ut flera skedar av den gräddiga soppan. Det kan vara en torr Oloroso eller Amontillado (sherry), en lagrad Marsala eller en torr Madeira som Sercial och Verdellho.
Praktiska råd och vanliga misstag
- Skala jordärtskockor och lägg i vattenbad om du inte ska använda dem direkt, annars mörknar de.
- Om purjon är grov och du får fibrer i soppan, sila den genom ett durkslag med hjälp av en sked.
- Späd med mjölk eller mer buljong om soppan känns för tjock efter mixning.
- Smaka av soppan efter mixning - kryddor och syra (t.ex. citronskal) kommer fram tydligare efter mixning.
Snabbtabell: Tillagningstider (ungefärliga)
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelser (skala & skära) | 10-15 min |
| Fräsa grönsaker | 3-5 min |
| Koka | 10-15 min |
| Mixa och värma med grädde | 5-10 min |
