Köttfärssås är en av de vanligaste rätterna i de svenska hemmen. Inget konstigt med det. Jag har blivit ombedd att lägga ut receptet på min godaste köttfärssås, som även är Mannens favorit så den här varianten förekommer ofta. Köttfärs, gul lök, tomatpuré, matlagningsgrädde och kryddor - det är allt som behövs.
Grundrecept för köttfärssås (utan pasta)
Detta recept på klassisk och enkel spaghetti med köttfärssås är i alla fall, enligt min mening, enkelt. I vanliga fall gör jag pastasåser som får stå och puttra i minst en timme - vare sig de är vegetariska eller med kött. De ska gärna också innehålla massor av smak och en skvätt olja från soltorkade tomater eller vitlökar.
Ingredienser (ca 6 portioner):
- 800 g nötfärs
- 1 stor gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 3 msk tomatpuré
- 2 msk soja
- 2 msk balsamvinäger
- 2 msk kalvfond (eller 1 köttbuljongtärning ≈ 1 msk fond)
- 1 burk krossade tomater
- 1 burk körsbärstomater (valfritt)
- 1 dl vatten
- salt och svartpeppar
- ca 2 tsk torkad timjan
- ca 2 tsk torkad basilika (eller oregano)
- strösocker efter smak
- 0,5 dl grädde (kan uteslutas)
- smör eller olja till stekning
Gör så här:
Läs även: Lär dig laga Spaghetti och Köttfärssås
- Finhacka lök och pressa vitlöksklyftorna. Fräs snabbt i smör i en gryta. Bara så den blir lite glansig.
- Ha i nötfärsen och fräs tillsammans med löken under omrörning så den smular sig.
- Tillsätt tomatpuré, soja, balsamvinäger, kalvfond, krossade tomater, körsbärstomater, vatten och kryddor.
- Låt såsen puttra - ju längre den får stå, desto mustigare blir den. Eventuellt kan lite extra vätska behövas om den puttrar länge. Ta ur lagerbladet innan servering om du använt det.
- Rör ner grädde eller crème fraiche om du vill ha en krämigare sås. Smaka av med salt, peppar och lite strösocker om tomatsmaken behöver rundas av.
Snabb variant med få ingredienser
Alltså inget krångel med att hacka och strimla en massa grönsaker, inga krossade tomater utan bara basic. Ibland är det helt enkelt godast så. Inte ens riven ost ovanpå behövs till serveringen (men det är gott!).
Metod (snabb): Skala och hacka en stor gul lök, ganska smått. Sätt på en stekpanna och smält lite smör. Vänd ner ett paket kött- eller nötfärs (400-500 g) och bryn på hög värme tills det blir riktigt smått och grynigt. Ha sedan i rejält med tomatpuré, drygt 1 dl, och bryn en stund till. Häll i 5 dl matlagningsgrädde och låt koka upp. Dra ned värmen för köttfärssåsen och krydda med salt, vitpeppar och svartpeppar. Stänk i några droppar soja. Låt såsen sjuda försiktigt så att den tjocknar lite grand.
Smaktips och varianter (lämpliga när du inte serverar pasta)
- Soltorkade tomater i olja och/eller kapris är gott att blanda i. Det gör såsen fyllig och ger ett djup i smaken.
- Rör i två deciliter crème fraiche eller grädde om du vill ha en fylligare och mildare sås.
- Nötfärs är ganska magert och blir lätt torrt. Ett tips är att ha i lite olja från soltorkade tomater - cirka 3 matskedar. Man kan också välja blandfärs som är lite saftigare.
- Vill man ha en lite tjockare sås kan man röra ut lite majsstärkelse i en skvätt kallt vatten, röra ner i såsen och låta det koka in.
- Byt basilika mot oregano om du har det hemma - oregano är en god krydda och trevligt att variera med.
- För LCHF-anpassning: undvik pasta och servera med rotfruktsmos eller blomkålsmos; undvik buljongtärningar om du vill slippa tillsatser.
Serveringsförslag utan pasta
- Potatis: skiva potatis och varva med köttfärssås i ugn till potatisen är mjuk, toppa med en stark ost som får smälta.
- Mos: rot- och blomkålsmos är ett bra LCHF-vänligt alternativ.
- Ris eller bönor för en glutenfri eller proteinrik variant.
- Som fyllning i paprikahalvor, i gratänger eller som topping på bakad aubergine/zucchini.
Tillägg och kreativa fyllningar
Vill man ha lite mer utfyllnad kan man ha i vad man vill som bönor, svamp, zucchini, morötter bara för att nämna några förslag. När de är vegetariska, då passar jag ofta på att göra en kylskåpsrensning, eller skördar en massa grönsaker ifrån odlingarna.
Har du färska tomater kan du mixa dem eller skära i små bitar. Man kan även ta bara ketchup och/eller chilisås (men se upp så det inte blir för starkt med chilisåsen).
Läs även: Recept: Köttfärssås från Sveriges Mästerkock
Favorittips från läsare och kockar
- Gillar du receptet? Spara det som en favorit!
- Den blir naturligtvis alltid godare ju längre den får stå. Perfekt i matlådan dagen efter.
- Man kan ersätta tomatpurén med mixade färska tomater om burktomater saknas.
- Testa att utesluta grädden - vissa varianter är goda ändå, särskilt om såsen har mycket smak från tomatpuré och soja.
Exempel på enklare råvarutabell (från materialet)
| Ingrediens | Mängd (exempel) |
|---|---|
| Nötfärs | 400-800 g |
| Gul lök | 1 stor |
| Tomatpuré | 1-3 msk eller upp till 1 dl (snabbvariant) |
| Matlagningsgrädde | 0-5 dl |
| Krossade tomater | 1-2 burkar |
| Kryddor | Timjan, basilika/oregano, salt, peppar, socker efter smak |
Praktiska råd
- Stek färsen ordentligt så den blir smulig och får fin brynt yta - det ger mycket smak.
- Smaka av och anpassa mängden kalvfond eller buljong - olika märken har varierande styrka.
- Spara rester - köttfärssås smakar ofta ännu bättre dagen efter.
- Tänk på att använda rena bilder och inte ta andras upphovsrättsskyddade bilder utan tillstånd.
Enkelt, enkelt, enkelt - det är definitivt något som underlättar vardagen. Maten måste inte vara så avancerad i veckorna. Man kan variera mycket och anpassa efter vad som finns hemma.
Läs även: Variationer av Krämig Köttfärssås
