Jag fullkomligt älskar den här juliga salladen som jag knåpade ihop förra julen. Tack vare de olika texturerna och smakerna är den ett hett tips för den som vill ha ett grönare julbord. Den passar också dem som satsar på det vegetariska julbordet.
Varför brysselkål i sallad?
Ett annat inslag på julbordet - så långt tillbaka jag kan minnas, är kokta brysselkål. Jag kan förstå att vissa rynkar på näsan åt dessa, exempelvis min sambo som skippar dem helt, för visst är brysselkål kokta i salt också en aning trist. För att brysselkålen ska få ett litet lyft kokar jag dem tillsammans med grönsaksbuljong.
En sallad av julrester
Det var i alla fall så denna brysselkål- och grönkålssallad med mandel och senapsdressing kom till. Jag ville nämligen ge de stackars brysselkålen en ny chans på julbordet. Tillsammans med de övriga typiskt juliga ingredienserna äpple, grönkål och mandel blir den en underbar sallad som naturligtvis inte bara passar att servera till jul - den är utmärkt att svänga ihop efter julafton av julens rester. Eller varför bara inte till vardagsmaten? Komplettera med korv eller en köttbit - det blir hur gott som helst.
Vad kan man göra av brysselkål?
Grönkål och nötter steker jag i smör medan äpple och rödlök får vara färska för att addera krispighet. Själva senapsdressingen är superenkel att göra och rörs bara ihop av skånsk senap, creme fraiche, salt, peppar och vatten. Denna sallad är både glutenfri och svinn-smart.
Läs även: Brysselkålssallad recept
Variationer och anpassningar
Då den görs med smör och creme fraiche är den lakto-vegetarisk. Byter du däremot creme fraichen mot vegetabilisk fraiche och steker i veganskt smör blir det en helt vegetarisk och vegansk sallad. Är du vegan byter man smöret mot mjölkfritt margarin eller olja.
Ingredienser - Brysselkål- och grönkålssallad med mandel och senapsdressing
- 500 g brysselkål
- 1 liter vatten
- 1 tärning / 1 msk grönsaksbuljong
- 150 g grönkål
- smör
- 1/2 grönt äpple
- 1/2 rödlök
- 1 dl mandel
- 1 dl creme fraiche (34%)
- 1,5 msk skånsk/grovkornig senap
- 2-3 msk vatten
- salt, peppar
Gör så här - steg för steg
- Ansa brysselkålen från fula blad och skär bort den träiga delen på stammen.
- Koka upp en kastrull med vatten och grönsaksbuljong. Ha ner brysselkålen och koka dem i 8 minuter. Slå av vattnet och spola dem i kallt vatten.
- Halvera brysselkålen när de svalnat.
- Ansa bort träiga kvistar från grönkålen och skär bladen till mindre bitar.
- Smält smör på låg värme i en stekpanna och ha ner grönkålen. Låt den sakta mjukna och bli riktigt grön. Rör om då och då.
- Kärna ur äpplet och skär det till tunna stavar. Skär bort ändarna på lökhalvan och skär till smala klyftor mellan ändarna.
- Hacka mandeln och stek den i smör med lite salt tills den fått färg. Låt svalna.
- Blanda allt utom mandeln i en stor skål.
- Rör ihop creme fraiche med senap och vatten smaka av med salt och peppar.
- Blanda ned hälften av dressingen och hälften av mandel i salladen och blanda. Avsluta med att ringla dressing över och strössla över resten av mandeln.
Alternativt recept: Julig sallad med brysselkål, grönkål, mandel och apelsin
Till jul brukar min mamma alltid koka brysselkål. Det är inte direkt någon kulinarisk upplevelse utan bara brysselkål som rakt upp och ner kokats hela med salt. Det är en gammal tradition med brysselkål på julbordet, men till förra julen bestämde jag att vi skulle utveckla denna tradition och bjöd istället på en julig sallad med brysselkål, grönkål, mandel och apelsin.
Ingredienser för 4-8 personer
- 500 g brysselkål
- 0,5 tsk vitlökspulver
- 0,5 tsk lökpulver
- salt, peppar
- smör
- 150 g grönkål
- 0,5 tsk äppelcidervinäger
- 1 dl mandelflarn
- Vinägrett: 1 apelsin, 0,5 dl olivolja, 1 tsk äppelcidervinäger, salt, peppar
Gör så här
- Ansa brysselkålen från trötta blad och skär bort den torra delen på stammen.
- Koka upp vatten med lökpulver, vitlökspulver, salt och peppar. Sjud brysselkålen i 10-15 minuter. Slå av vattnet och låt dem svalna.
- Halvera brysselkålen och stek dem i en stor klick smör samt salt och peppar så de får lite yta runt om - gärna på lite högre värme så de får lite yta. Ös över i en skål.
- Skär bort stammen från grönkålen och skär ner bladen till lagom bitar. Stek i smör med salt och peppar. Stek på låg temperatur så behåller de sin gröna färg och blir inte brända.
- Slå på en skvätt äppelcidervinäger när grönkålen mjuknat och låt den fräsa in. Ha sedan ner grönkålen med brysselkålen. Strössla över mandelflarn.
- Blanda saften från en apelsin med olja, äppelcidervinäger och smaka av med salt och peppar. Slå vinägretten över salladen och blanda.
Tips och serveringsförslag
- Är du vegan byter du smöret mot mjölkfritt margarin eller olja.
- Dressingen kan du naturligtvis variera med en mer neutral dressing med citron eller örter.
- Den passar under hela hösten och vintern som ett gott tillbehör till den vanliga maten.
- Komplettera med korv eller en köttbit - det blir hur gott som helst.
Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest.
Läs även: Snabblagade recept med sjögräsnudlar
Läs även: Näringsvärde i Kycklingkebab Sallad
