I Sverige har julbordet länge varit en självklar tradition under december - en buffé med klassisk julmat som samlar både äldre och nyare rätter. Men vad händer när denna älskade tradition möter hamburgarens universum? Hamburger julbord har på senare år blivit ett populärt sätt att ge julens smaker en ny form. I denna artikel får du lära dig allt om vad ett hamburger julbord är, vilka smaker som ingår, hur du bygger en julinspirerad burgare och de svenska restaurangtrenderna kring fenomenet.
Julbord - en svensk och finsk tradition
Ett julbord är en buffé - ett smörgåsbord - med julmat som serveras företrädesvis i Sverige och Finland kring jul. Få av rätterna på dagens julbord är från äldre tider, med dopp i grytan, julkorv och lutfisk som undantag. Länge var spannmål det viktigaste livsmedlet i skandinavisk matkultur, varför jäst öl, kokt gröt och bakat bröd utgjorde stapelföda. Under medeltiden infördes kristna jultraditioner i Sverige, då bland annat fasteregler tillkom under advent.
Innan 1900-talet var, utöver de ovan nämnda rätterna, även olika varianter av julbröd viktiga på julbordet. En tradition var den så kallade julhögen, som var en konisk stapel med ett antal nybakade bröd, cirka 5-10 stycken, krönta av någon godsak, som en ostbit, korv eller äpple. Mycket av det som förknippas med julbordet är hämtat från brännvinsbordet, en äldre svensk förrättsmåltid som traditionellt bestod av bröd, smör, ost, fisk och kryddat brännvin.
Julens klassiska smaker - och modernisering
Julskinka, prinskorv, Janssons frestelse, gravlax och köttbullar är exempel på maträtter som blev vanliga på julbordet först under 1900-talet. En riktigt god burgare kan byggas med julens smaker som julskinka, senap, ädelost och rödkål. En burgare med julens smaker. I denna burgare har vi rödkål, ädelost, majonnäs med skånsk senap och julskinka - smaker som passar som handen i handsken.
Läs även: Utforska Staplats Hamburger Bors
Det finländska julbordet har många likheter med det svenska men det finns också en mängd specifika inslag, såsom kålrrotslåda, morotslåda och leverlåda. Till dessert serveras ofta risgrynsgröt eller ris à la Malta. Till julbordet dricks julmust, mumma, svagdricka, porter eller julöl.
Det stora antalet rätter kan delas in i flera grupper: olika typer av inlagd sill, sillsallad, gravad lax, lutfisk, julskinka, olika korvar, sylta, rödbetssallad, Janssons frestelse, köttbullar, risgrynsgröt, revbensspjäll, potatis, olika kålsorter och vörtbröd.
Hamburger julbord - julsmaker i burgarform
December brukar alltid bjuda på några riktigt juliga burgare, och julen 2018 är inget undantag. Vi har räknat ihop hela sju hamburgare med jultema denna månad. Vildast är nog Bra Haks burgare med en skiva Janssons frestelse i ett saffransbröd!
En burgare med julens smaker som julskinka, senap, ädelost och rödkål. Rödkålen vi använt oss av är picklad, så vi rekommenderar att man har framförhållning och gör den i god tid innan så den hinner få rätt konsistens och smak. Förslagvis att man gör den dagen innan. Sen är det bara ta fram rödkålen och ha på burgaren.
Läs även: Restaurangtips inför showen på Hamburger Börs
Så bygger du en riktig julburgare
- Picklad rödkål: Lägg ättika, strösocker, vatten och salt i en kastrull. Koka upp, rör om till sockret löser sig. Låt svalna. Hyvla eller skär rödkål tunt, lägg den i en välrengjord glasburk. Häll över lagen och förslut burken. Låt stå i kylen gärna minst 1 dygn innan servering.
- Senapsmajonnäs: I en skål blanda samman majonnäs och valfri mängd senap efter smak. Smaka av med salt och peppar.
- Burgare: Blanda högrevfärsen med salt och peppar. Forma färsen till bollar och stek enligt smash-metoden. Placera ädelost på burgarna och stek tills osten smält. Rosta bröden tills de fått fin färg.
- Bygg burgaren: Bre på senapsmajonnäs på undre brödlocket. Lägg på en skiva julskinka, kött och rödkål. Bre majonnäs på övre brödlocket. Servera.
Restaurangtrend: Hamburger julbord i Sverige
Strax efter första världskriget började det kommersiella julbordet serveras på restaurangerna en eller ett par söndagar före jul. Idag har flera svenska restauranger nischat sig på julburgare - ibland med temaburgare för varje adventsvecka. Bastard Burgers (5/5) - Boden, Gävle, Luleå, Piteå, Stockholm, Sundsvall, Uppsala och Östersund: Oslo - Burgare med karamelliserad lök, rökt cheddar, rökt bacon, friterad lök och rostad blomkålscrème med tryffel.
Phil’s Burger (4/5) - Stockholm, Uppsala och Eskilstuna: En klassiker - Burgare med 2 st. Den ena kostar under hundralappen och har utsetts till Årets burgarkedja tre gånger. Den andra serveras på Restaurang AG, görs på 200 dagar hängmörat Rubia Gallega-kött och kostar nästan fyra gånger så mycket.
Smaktester och utveckling av svenska burgare
I det här avsnittet ställer vi Sveriges billigaste hantverksburgare mot Sveriges dyraste i ett smaktest där pris, råvaror, utförande och smak får avgöra. Är Mister York den bästa burgaren för pengarna, eller lever AG upp till den höga prislappen? Nu tar vi reda på om lyx verkligen smakar bättre.
Flokullornas Kök & Restaurang levererar välgjorda smashburgare med distinkt personlighet. Den vänliga servicen bidrar till helhetsintrycket. Vi hade chansen att testa dem på Burger Fest UK där de serverade flera olika burgare. The inspiration from American burger legend George Motz is evident, and we were lucky enough to try them when they were guests at Burger Fest UK in London.
Baps’ burgers are both simple and well-thought-out, and we really appreciated their approach. Because if you can get a burger this simple right, you really understand the basics of how to make a good burger.
Läs även: här hittar du hela hamburgermenyn hos Danny
Julbordets drycker i burgarvärlden
Till julbordet dricks traditionellt julmust, mumma, svagdricka, porter eller julöl. Den svenska julmusten har en stark ställning på det svenska julbordet. Julöl förknippas med julbord. Det var även vanligt att man konsumerades starkviner som madeira och sherry till maten, eftersom dessa alkoholstarkare drycker klarade båttransporten bättre än svagare viner.
En dryck som blivit mindre vanlig på julbordet är mumman, som är en blandning som kan göras på en mängd olika vis, men ofta består av porter, portvin, eller annat (stark)vin och sockerdricka, lageröl eller julmust. Ofta tillsätts även någon sorts starksprit, exempelvis gin eller brännvin.
Lokala variationer och specialiteter
Matkulturen har sett olika ut i landet genom århundradena varför det fortfarande förekommer lokala specialiteter. Vissa har en starkare förankring i ett specifikt område medan andra för en tynande tillvaro.
Det mest typiska för finska julbordet är kanske alla lådor och gratänger - såsom kålrotslåda, morotslåda, leverlåda - samt karelska piroger, karelsk stek och rosoll. Hamburger julbord kan med fördel inspireras av dessa traditioner, med till exempel finsk kålrotslåda som tillbehör till burgaren eller att använda lokal ost på burgaren för att förena julens smaker med den regionala identiteten.
Julburgarens roll i dagens svenska julfirande
En burgare med julens smaker har blivit en uppskattad variation till det klassiska julbordet, särskilt bland yngre och matentusiaster. Smakerna julskinka, senap, ädelost och picklad rödkål på saftigt kött och gott bröd förvandlar det traditionella till något nyskapande och festligt.
| Typisk ingrediens | Julbord | Julburgare |
|---|---|---|
| Julskinka | Huvudrätt | På burgare |
| Senap | Tillbehör | Senapsmajonnäs |
| Rödkål | Sallad eller tillbehör | Picklad på burgare |
| Ädelost | Efterrätt/ostbricka | Smält på burgare |
| Julmust | Dryck | Dryck |
Sammanfattning: Julbord möter hamburgare
Hamburger julbord innebär att klassiska julsmaker samlas i en burgare, med allt från julskinka, picklad rödkål och ädelost till senapsmajonnäs. Restauranger experimenterar med julburgare och svensk matkultur möter amerikanska burgartraditioner. Fenomenet har blivit en del av det moderna svenska julfirandet och uppskattas av både matälskare och de som söker nya traditioner.
