När kylan faller på blir vi alla sugna på varma grytor med mycket smak och vackra färger. En god gryta är enkelt. Lättlagad mat som är gott både som vardagsgrytor och som festliga grytor. Detta är några av mina godaste recept på grytor. Både till fest och vardagsmiddagar.
Varför gryta passar till nyår
Grytor passar både till vardag och helg. Kompletterar man med goda tillbehör, dukar fint, tänder lite ljus och matchar maten med ett gott rödvin blir det hela snabbt en festlig och god helgrätt. När allt kommer till kritan måste man inte göra det så svårt för sig. Flera av dem kan man också förbereda delar av, eller helt och hållet. Det är smidigt om man ska ha gäster som man vill hinna umgås med.
7 festliga grytor som passar till nyår
Här har jag samlat några av mina favoriter - rätter som funkar fint till fest och som är lätta att lyckas med.
1. Mustig högrevsgryta med betor och svamp
En härlig mustig köttgryta med högrev vill man gärna samlas kring och njuta av tillsammans. I detta omåttligt populära recept hittar du utöver högrev även betor och svamp, som ringar in receptets fina höstkänsla. Serveras med fördel tillsammans med ett kraftfullt rödvin med inbjudande frukt, frisk syra och liten strävhet. Vinets fruktiga toner riktigt gifter sig med betorna som efter den generösa koktiden utvecklar en lite söt ton.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
2. Boeuf Bourguignon - fransk festgryta
Med vårt recept på Boeuf Bourguignon utlovas en riktig smakresa raka vägen till Frankrike. Rätten får sina härliga smaker tack vare lite extra koktid, här kokas nämligen köttet länge tillsammans med lök, vitlök, rött vin, bacon och svamp. Fransk husmanskost när den är som bäst. Traditionellt sett serverar man rött Bourgognevin till en Boeuf Bourgignon, men ett mjukt, smakrikt och kryddigt vin med generös frukt från Spanien passar riktigt bra till den franska grytan.
3. Gräddig köttgryta
Är du sugen på en gryta av den gräddigare sorten så rekommenderar vi vårt recept på gräddig köttgryta. Rätten blir lika god på nötkött som vilt och med pressad potatis eller ris till så har du en riktig kanonmiddag framför dig. Här väljer vi ett riktigt fylligt rödvin med inbjudande fruktig smak, fin syra och lite högre alkoholhalt. Vinets fylliga struktur möter upp rättens gräddiga konsistens och den fruktiga smaken vi hittar i vinet matchar de generösa smakerna i rätten.
4. Kryddig lammgryta med naan och myntayoghurt
Önskas lite hetta och lamm så bör du testa denna kryddiga lammgryta. Lammkött i en god gryta är något vi borde börja unna oss oftare och denna rätt som serveras med naanbröd, ris och myntayoghurt är en storfavorit. Då detta recept bjuder på kryddiga smaker så passar det perfekt till ett fylligt, mjukt rödvin med generös frukt och friskhet. När vi har en kryddig gryta som denna med toner av vitlök och chili hjälper fruktigheten i vinet till med att balansera de starka smakerna.
5. Exotisk kycklinggryta med saffransris
En exotisk kycklinggryta med ris med fina inslag av rostad paprika och tomat. Det gyllengula saffransriset passar perfekt till kycklinggrytans smaker. Här väljer vi ett fruktigt och mjukt vin med lite lättare kropp som gör sig väl till kycklingens struktur. Vi väljer också ett vin med fin syra som kan möta upp de syrliga komponenter vi hittar i grytan som tomat och vin.
Läs även: Recept: Indisk gryta
6. Festlig fläskfilégryta med sambal och rosépeppar
En riktigt mustig och smakrik gryta med fläskfilé, grädde, sambal oelek och timjan. Festlig mat som inte tar speciellt lång tid att röra ihop. Putsa fläskfiléerna och skär dem sedan i tunna skivor. Värm upp en stekpanna eller gryta med smör och bryn skivorna på bägge sidor, så att de får fin färg. Vispa ihop philadelphiaost, grädde, fond, soja, sambal oelek och rosépeppar i en kastrull. Koka upp och häll sedan blandningen i pannan. Låt allt puttra på svag värme i några minuter, eller tills köttet är genomkokt. Servera med kokt potatis och grön sparris.
7. Vegetarisk italiensk böngryta
En vegetarisk, italiensk böngryta passar utmärkt i många olika sammanhang och till mångas matpreferenser. En supergod och enkel vardagsrätt med de italienska smakerna på plats, serveras såklart med ett gott bröd och massa parmesan. Till detta serverar vi ett medelfylligt, rött italienskt vin med aromatiska toner, frisk syra och inbjudande frukt. Vinets medelfylliga kropp passar när vi har en lite lättare gryta som denna.
Andra goda grytor att överväga till nyår
Det finns mycket gott man kan använda till en gryta: räkor, kyckling, lax, kassler och köttfärs. Först vill jag tipsa er om min goda räkgryta. Att laga en festlig gryta med räkor blir en jättegod gryta på enkelt sätt. Denna räkgrytan har jag även spelat in som en beskrivande video. Klicka på den röda texten för att se videon. Räkgrytor är jag extra förtjust i. Det lagar jag ofta här hemma i mitt kök. Detta är en supergod gryta med räkor.
Tillbehör och dryckestips
Ett av mina absoluta favorittillbehör till grytan är dessa saltrostade frön och nötter. Är man nötallergiker byter man bara nötterna mot enbart frön. Tillbehören går naturligtvis också att variera; servera med potatis, ris, pasta eller tortillabröd. Serverar du med tortillabröd kan du gott addera lite extra chili så det blir en hetare rätt och lite mer likt en chiligryta.
Praktiska tips när du lagar gryta till nyår
- Gör gärna grytan i förväg - till och med dagen innan. Då får smakerna gå ihop ordentligt och grytan blir ännu godare.
- När du lagar med kött; bryn det gärna innan du lägger det i grytan. När man bryner får köttet en yta som ger god smak.
- Bakdelskött är perfekt till grytor men behöver ofta längre tid i grytan eftersom det är muskler som fått jobba hårt, vilket ger ett kött med grövre fibrer.
- Har du bråttom? Använd en tryckkokare. I en tryckkokare kan du få till en värmande gryta med mört kött på under timmen, trots att du använder grövre detaljer.
- För vegetarisk variant: byt grädde och crème fraiche mot vegetabiliska motsvarigheter, stek i olja istället för smör, och addera bönor, linser eller tärnad, stekt aubergine för mer tuggighet.
Säsongstips för januari och februari
De råvaror som är i säsong i januari och februari är lök, rotsaker och olika sorters kål. Potatis, morötter, kålrot, rotselleri, brysselkål och grönkål är således några av de rotsaker och grönsaker som är perfekta att frossa i. Även pumpa och äpple kan man passa på att njuta av. Kött är så klart alltid i säsong, och så även vilt och fisk. Det hela kompletterar man enkelt med ingredienser från torrskafferiet och frysen.
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
Favoritrecept och variationer från bloggen
Det är några av mina mest omtyckta grytor som är välbesökta recept här på bloggen. Min röda tråd i matbloggen är enkla recept. Enkla och goda recept som är lätta att lyckas med i köket. I mitt kök och i ditt kök! Några exempel på andra festrätter och grytor jag ofta lagar och rekommenderar:
- Torskrygg i ugn med bacon, soltorkade tomater och krossad potatis
- Lax med potatispuré, bacon och kapris
- Kyckling med sötpotatispuré och linsröra
- Ugnsbakad rödbeta med rotselleripuré, getost och mandel
- Bakad butternutpumpa med pesto, fetaost och ris
Personliga råd och användarfeedback
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Det är många som trixar med recepten utifrån vad de har hemma och sina preferenser, och många varianter blir riktigt lyckade - t.ex. med extra sambal, svamp eller pulled pork. Bilder och utförliga beskrivningar hjälper många att lyckas i köket, och det underlättar steg för steg när man provar något nytt.
Snabba festtips inför nyår
Några enkla knep för en lyckad nyårsgryta: planera i förväg, förbered delar av rätten så du hinner umgås med gästerna, välj rätt vin efter grytans karaktär (fruktigt och mjukt till kyckling, fylligt till gräddiga rätter, mjukt kryddigt till Boeuf Bourguignon) och servera med ett gott bröd eller pressad potatis. Festlig mat som inte tar speciellt lång tid att röra ihop kan bli kvällens höjdpunkt.
| Gryta | Passande tillbehör | Vinval |
|---|---|---|
| Högrevsgryta med betor och svamp | Potatis eller bröd | Kraftfullt rödvin med frukt och syra |
| Boeuf Bourguignon | Klyftpotatis eller bröd | Mjukt, smakrikt och kryddigt vin |
| Kryddig lammgryta | Naan, ris, myntayoghurt | Fylligt, mjukt rödvin |
| Kycklinggryta med saffransris | Saffransris | Fruktigt, lättare vitt vin med fin syra |
| Vegetarisk italiensk böngryta | Bröd, parmesan | Medelfylligt rött italienskt vin |
| Fläskfilégryta med sambal | Kokt potatis, grön sparris | Generöst, fruktigt vin |
Hoppas att denna samling ger inspiration till en festlig och värmande nyårsmiddag. En gryta är värmande, vilket passar bra för både kropp och knopp. Av en gryta kan man också laga en stor omgång som man bara värmer på.
