Hösten och vintern är de givna årstiderna för köttgryta! Perfekt att fylla lunchlådan med är det också, och en bra maträtt att förbereda då en köttgryta egentligen bara blir godare av att göras en dag i förväg. När hösten är här är allt vi vill ha mustiga och ångande varma grytor på högrev.
Varför högrev?
Högrev är perfekt grytkött eftersom det blir mört och fint när det får puttra lite längre. Den långkokta högreven blir mör och fylld av smak, samtidigt som rotfrukterna ger grytan en härlig fyllighet. Ett långkok på högrev är såklart perfekt som storkok för veckan, men höstig högrevsgryta, kalops eller chili är också både praktiskt och uppskattat att bjuda middagsgäster på.
Förberedelser
- Tänk på att rumstemperera köttet innan stekning. Då får det lättare en fin stekyta.
- Börja med att skära bort senor och hinnor från köttet och skär det i mindre bitar på cirka 2×2 cm. Putsa köttet från hinnor och skär det till bitar. Själv skär jag dem ganska små, ca 2×2 cm.
- Salta och peppra den rumstempererade högreven och stek köttet runt om tills de får en fin stekyta.
- Bryn köttet i omgångar i smör i en het stekpanna. Lägg över köttet vartefter i en gryta.
- Starten på en god mustig högrevsgryta börjar med att förbereda ingredienserna. Börja med att grovhacka lök, vitlök och morot.
Grundrecept - mustig högrevsgryta (beredning i gryta)
Bryn köttet runt om i stekpanna och lägg sedan över det i den gryta eller kastrull som du vill koka grytan i. Gör sedan samma sak med lök, vitlök och morötter - bryn i stekpannan och dumpa sedan ner det i grytan där du redan lagt det brynta köttet.
Häll i rödvinet och låt det koka ner något. Tillsätt vätskan som köttet ska koka i samt oxfonden och kryddorna. Tillsätt paprikapulver, salt och peppar. Häll avslutningsvis på vatten tills de täcker köttet.
Läs även: Recept Högrevsgryta
Låt grytan koka under lock på låg värme. Tillaga grytan långsamt på låg värme. Låt grytan sjuda på låg värme i cirka 2,5-3 timmar tills köttet är mört. Låt köttet puttra i grytan tills det är mört, det tar ca 1-2 timmar. För riktigt mustig smak brukar jag låta grytan puttra i cirka 3-3,5 timmar; 3 timmar kan räcka om du har ont om tid, men ofta blir 3,5 timmar bäst.
Tillsatser och redning
Notera att varken grädden eller sojan ska i än, det ska i först efter några timmar. När köttgrytan har kokat i cirka 3-3,5 timmar har mängden vätska reducerats ganska mycket, och köttet har blivit mört och fint. Nu är det dags för sojan och grädden att hällas i, och sedan ska grytan koka i ungefär en halvtimme till. Skaka samman 1 msk mjöl med 3 msk grädde till en toppredning och häll i grytan så den tjocknar lite. (Alternativt häll i ett par matskedar mörk Maizena-redning.)
Variant med rotfrukter, vitkål och soja (recepttext)
Denne högrevsgryta med morötter och vitkål är lätt att göra och är perfekt vardagsmat på hösten och vintern. Själva grytan innehåller egentligen inte särskilt många ingredienser. Man behöver högrev, morötter, vitkål, paprika och lök. Resten är kryddor och smaksättare.
Ansa köttet från hinnor och skär det till bitar. Bryn köttet i omgångar i smör i en het stekpanna. Salta under stekningen och peppra när köttet är färdigstekt. Lägg över köttet vartefter i en gryta. Häll vattnet i stekpannan och låt det koka upp. Slå över skyn i grytan.
Läs även: Högrev Gulasch
Hacka löken. Kärna ur och skär paprikan till bitar. Strimla vitkålen. Smält smör i en stekpanna och lägg i löken. Stek på medelvärme tills den börjar mjukna. Lägg i paprika och vitkål. Stek några minuter till paprika och kål börjat mjukna och fått lite yta. Ös över i grytan.
Hacka vitlök och skiva morötterna i ganska stora bitar. Lägg i grytan. Slå på balsamvinäger, soja och olivolja. Rör ut majsstärkelsen i det kalla vattnet och häll i grytan. Rör i ingefära och sumak, smula i oregano och lägg i ett lagerblad. Salta och peppra. Ställ grytan på spisen och låt det koka upp. Dra ner värmen och låt grytan småputtra under lock i 1,5 timme.
Alternative smaksättningar och variationer
- Högrevsgryta med chili och choklad - en underbart god och värmande gryta där köttet faller isär i möra bitar.
- Boeuf bourguignon: en klassisk variant med rött vin, sidfläsk, små steklökar och champinjoner.
- Mustig gulasch på högrev och potatis - paprika och potatis i samma gryta.
- Birria tacos på högrev - koka köttet i chilikryddad sås tills det faller sönder, servera i tortillabröd.
- Långkokt chili på högrev med choklad och öl ger djup och värme.
Till en mustig och gräddig köttgryta med nötkött tycker jag att det är gott med ett rödvin med lite tryck i, som går under kategorin kryddigt och mustigt. Gärna ett riojavin i stil med Baron de Ley eller ett franskt vin med mycket smak i. Tips är att förvara en flaska söndagsvin hemma, ifall du får den goda idén på en söndag att göra en gryta till söndagsmiddag, och Systembolaget har stängt. Man vill ju gärna dricka något värdigt till en middag man har lagt så mycket tid på.
Tillbehör
Till en klassisk gryta passar potatismos, pressad potatis eller kokt potatis. Serverar du med kokt potatis passar det fint att komplettera med lite svartvinbärsgelé. En mer Italien-inspirerad gryta kan du också servera med pasta, avorioris eller polenta, antingen krämig polenta eller krispigt stekt polenta. Såklart man vill ha pressgurka till köttgrytan, det givna tillbehöret!
Ugnsvariant med Guinness och rotfrukter
4 timmar och 30 minuter tillagning: 30 minuter i ugn: 4 timmar Aktiv tid c:a 30 minuter. Sätt ugnen på 200°. Skär köttet i 4 cm stora tärningar. Grovstrimla baconet. Skala och hacka löken.
Läs även: Recept: Världens godaste högrevsgryta – steg för steg
Stek baconet i en het stekpanna tills det fått fin färg. Lägg det på en tallrik. Bryn köttet i två omgångar i stekpannan i fettet efter baconet samt 1 msk smör. Krydda med salt och peppar. Skölj ur pannan med 2 dl vatten mellan stekningarna. Tillsätt löken på slutet och låt steka med. Lägg kött, lök, bacon och all sky i en ugnssäker form med höga kanter.
Häll 4 dl vatten, öl och kaffe i stekpannan. Hacka timjanen och lägg den, buljongtärningar och lagerbladen i pannan. Låt koka tills buljongtärningarna lösts upp. Häll vätskan i formen. Täck med aluminiumfolie och tillaga mitt i ugnen i ca 1 tim. Skala och skär rotfrukter i tärningar. Stek rotfrukterna i 2 msk smör i en het stekpanna i ca 2 min. Rör i tomatpuré och vitlök och stek vidare under omrörning i ca 3 min tills tomatpurén mörknat i färgen. Tillsätt 2 dl vatten och låt koka upp.
Ta formen ur ugnen och häll rotfrukterna med sky över köttet. Rör om, täck med folie igen och tillaga vidare i ca 3 tim tills köttet är riktigt mört och nästan faller isär. Tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs. Servera grytan med potatismos, ris eller kokt potatis.
Tips för bästa resultat
- Låt köttet bli rumstemperatur.
- Bryn köttet och grönsakerna ordentligt för mer smak.
- Tillaga grytan långsamt på låg värme så smak och mörhet utvecklas.
- Märker du att mycket av vätskan kokat bort och köttgrytan börjar se lite för koncentrerad ut, späd med mer vatten.
- Stek svampen så vätskan går ur dem och rör ner precis före servering.
- Den som vill kan även steka ett paket bacon eller två att slänga i på slutet.
Serveringsförslag
Servera grytan med kokt potatis, ris, couscous eller potatismos. Toppa gärna med knaprig bacon, stekta champinjoner och färsk persilja. Ett gott bröd och en fräsch sallad kompletterar måltiden fint.
| Ingrediens (exempel) | Mängd |
|---|---|
| Högrev | 1-1,2 kg |
| Morötter | 3-4 st |
| Gul lök | 1 stor |
| Vitlök | 3-4 klyftor |
| Rött vin | 3-5 dl (valfritt) |
| Vatten/buljong | 4-5 dl + efter behov |
| Tomatpuré | 2-4 msk |
| Soja / grädde | Efter 3 timmar |
Gör en trygg gryta ännu tryggare med vårt ekologiska högrev! Här serverad med en len blomkålspuré och toppat med bacon, skogschampinjoner och färsk persilja. Perfekt för söndagsmiddagen eller de dagar då du bara behöver något varmt och tryggt.
