Tidigare har jag inte använt mig speciellt mycket av fläskytterfilé (benfri kotlett) men på senare tid har jag börjat gilla att ha det i grytor. Det är ett tacksamt, billigt kött som är riktigt svårt att få torrt. Det man får passa sig lite med gällande denna styckdetalj är att det ofta är mycket insprutat salt i köttet för att det ska bli mört.
Om grytan och smakprofilen
Här har jag gjort en köttgryta på just fläskytterfilé med massor av grönsaker och ett härligt sting av sambal oelek. En riktigt god gryta, även om jag var lite väl djärv med sambal-mängden så vi fick ha lite turkisk yoghurt som tillbehör vid bordet för att minska lite på hettan. Men det var smaskigt ända! För att lyfta hela denna härliga smakkombination till nya nivåer droppar vi i Bong Touch of Taste Kalvfond, som tillför fyllig smak av brynta kalvben och rostad tomat. Allt som allt blir resultatet en fin och välbalanserad smakhistoria med lite sting.
Ingredienser (4-6 portioner)
- 500 g högrev (eller fläskytterfilé enligt texten ovan)
- 2-4 starka korvar
- 2 gula lökar
- 1 vitlök (klyftorna från)
- 2 paprikor
- 2-3 msk tomatpuré
- 1 förp krossade tomater
- 2-3 dl rött vin
- 1 krm chilipulver
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk kummin
- 1 tsk svartpeppar, krossad
- 3-4 lagerblad
- salt (alternativt 2 buljongtärningar)
- vatten så det täcker
- smör att bryna i
- turkisk yoghurt, rörd, till servering
- potatis, kokt, till servering (valfritt)
Steg-för-steg - Gör så här
- Skala lök och vitlök.
- Skär köttet i stora bitar utan att putsa dem innan. Skär köttet i inte allt för små tärningar.
- Bryn i smöret. Bryn köttet i en gjutjärnsgryta med smör och olja. Fräs köttet i olivolja eller smör eller i en blandning av båda på låg värme så att köttet får fin färg.
- Efterbryn vitlök och gul lök i klyftor samt korven och paprikan i större bitar.
- Tillsätt tomat, vin och kryddorna. Fräs in gurkmejan i köttet och tillsätt vin, lök, hela vitlöksklyftor, hel chilifrukt, lagerblad, svartpeppar, kardemumma, apelsinskal, tomatpuré, buljongtärningar, kokt vatten och granatäpplejuice.
- Häll på vatten så att det precis täcker. Låt allt puttra på låg värme i cirka en timme. Låt sjuda i cirka 2 timmar på låg värme utan att röra om.
- Skär morötterna i stavar och lägg i grytan. Efter 15 minuter, fräs champinjoner och schalottenlök i lite olja och lägg i grytan tillsammans med saffran. Låt allt puttra i 30 minuter på låg värme. Känn efter om köttet är klart.
- Ta av locket och höj temperaturen så att den mesta av vätskan kokar in. Vänd innehållet mycket försiktigt så att köttet inte faller sönder i trådar.
- Ta grytan från spisen. Blanda i pressad vitlök, timjan och smaka av med salt.
- Servera med riktigt kall och slätrörd yoghurt till krispig sallad. Servera gärna grytan med kokt potatis eller med bulgur som fått koka i buljong med lite tomatpuré, olivolja och eventuellt en hel chilifrukt.
Tips och variationer
- Just nu är vår favorit en gryta på högrev och chorizo, fullproppad med smaker från bland annat chili, lagerblad, bladpersilja och oliver.
- Bryn köttet ordentligt för extra smak och tillsätt oliver grovt hackade för textur.
- För att minska hettan om du råkar ta för mycket sambal oelek, ha turkisk yoghurt som tillbehör vid bordet för att minska lite på hettan.
- Man tager vad man haver: grytor inbjuder till att experimentera med både ingredienser och smaker; ett tänk á la ”Man tager vad man haver” är fullt applicerbart på grytor.
- Denna webbplats innehåller information om alkoholdrycker. För besök på denna webbplats måste du därför vara 25 år eller äldre.
Serveringsförslag och dryck
Servera med riktigt kall och slätrörd yoghurt till krispig sallad. Vintips från Bruno: Cotes du Rhone Guigal 750ml 99kr.
Snabbtabell - tid och portioner
| Portioner | Tillagningstid | Huvudingredienser |
|---|---|---|
| 4-6 | 2-3 timmar | Fläskytterfilé/högrev, korv, lök, paprika, tomat |
Till att börja med är de utmärkta att göra på sommarens rester kombinerat med höstens primörer. Dels inbjuder de till att experimentera med både ingredienser och smaker; ett tänk á la ”Man tager vad man haver” är fullt applicerbart på grytor.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Läs även: Recept: Indisk gryta
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
