Äpplen är en av våra mest älskade frukter och förknippas ofta med höst, skördetid och mysiga fikastunder. Under säsongen finns det äpplen i överflöd och det bästa är att du kan använda dem till så mycket - från pajer, bakverk och tårtor till bröd och mat. Tänk på allt gott du kan göra med äpplen.
Godisäpplen (kanderade äpplen)
Använd små äpplen till de här godbitarna. Sätt en pinne i varje äpple, de ska ju bli som klubbor när de är klara. Använd en tjockbottnad kastrull och koka upp 5dl strösocker, en halv tesked vinäger och en dryg dl vatten. Ta vätskan till 150C och ta sedan kastrullen av spisplattan. Blanda i lite karamellfärg till den kulör du vill ha. När vätskan slutat bubbla doppar du äpplet i sockerblandningen, du kanske måste tippa lite på kastrullen så du kan få socker runt om äpplet. Om du vill så vänder du dem också i strössel eller något annat som fastnar på ytan av sockret.
Variationer och tips för lyckade godisäpplen
- Numera finns många musterier runt om i landet, vissa kommer till och med hem till dig och mustar på plats.
- Pastörisera musten så håller den sig länge!
- Vill du ha en hetare variant av kanderade äpplen, vänd dem i en sockerblandning med kanel eller chiliflingor.
- Doppa i olika strössel eller hackade nötter för olika texturer och smaker.
Andra godis- och snackidéer med äpple
Skala, kärna ur, torka och du har världens bästa godis / mellanmål / snacks. Skär 2-3 mm tjocka skivor av äpplena och sprid ut skivorna på bakplåtspapper och torka i ugnen vid 80C. Om du har varmluftsugn så kan du torka flera plåtar åt gången. Öppna ugnsluckan då och då för att släppa ut fukten som dunstar ur frukten. Det tar 3-5 timmar att torka äpplena. Istället för att torka i ugn kan du skära ringar av urkärnade äpplen och hänga dem att torka i luften.
De torkade äpplena är supergoda som de är, men funkar också nerklippta i müsli till frukostfilen eller som energi-snask tillsammans med russin och klippta fikon.
Läs även: Recept för alla tillfällen
Seigt äppelgodis och äppelsirap
När du ändå gör äppelsirap kan du passa på att göra lite segt äppelgodis. Koka några skalade, urkärnade äpplen tills de är mjuka. Använd stavmixer för att göra ett slätt mos och sila sedan av saften. Bred ut moset i ett tunt lager på ett bakplåtspapper och ställ moset i ugnen att torka (100C är lagom) i några timmar. Skär det sega äppelgodiset i bitar och doppa dem i socker. Eller kanske en socker-kanel eller socker-kardemumma-blandning. Blanda i lite citronsyra i sockret för en sötsur yta.
Äppelsirap: Koka mos av 2 kg urkärnade äpplen tillsammans med lite vatten. Sila ur vätskan ur moset och koka upp igen med 7dl socker och några kanelstänger. Koka utan lock så att blandingen tjocknar under kokningen. Ju längre du kokar desto tjockare blir sirapen. Koka en knapp halvtimme och skumma under tiden. Välj gärna röda äpplen så blir den en fint rosa färg på sirapen.
Recept att göra när äppelsäsongen är riklig
Det finns ingen hejd på vad du kan göra av äpplen. Paj, munkar, mos, våfflor, cheesecake... Här har du flera favoriter och enkla recept att använda när skörden är stor.
| Rätt | Kort beskrivning |
|---|---|
| Världens godaste äppelsmulpaj | Pajen har den perfekta kombinationen av sött, surt och flingsalt. Servera med vaniljsås, vispad grädde eller glass. |
| Äppelmos med skal | Snabb variant med oskalade äpplen som kokas upp och mixas ner. Perfekt till yoghurt och gröt. |
| Seggoda fruktremmar | Remmar av röda äpplen och röda vinbär med hallon och honung - naturligt godis. |
| Äppelmunkar | Friterade munkar rullade i socker och fyllda med hemgjort äppelmos. |
| Äppelsirap och segt äppelgodis | Sirap till pannkakor och sega godisbitar från ugnsbakat äpplemos. |
Bakverk med äpple - klassiker och nya favoriter
Äppelkaka med mandelmassa - är äppelkakan kanske kakornas kaka? Oavsett är denna variant med söta äpplen tillsammans med riven mandelmassa och smak av kanel och kardemumma ljuvligt god och saftig. Servera gärna med vaniljsås, vispgrädde eller ät den som den är som en sockerkaka.
Läs även: Hitta godis utan mjölk
Mammas äppelkaka: Skär äpplen i smala halvmånar. Låt skalet sitta kvar, det blir kakan bara godare av. Smeten blandar du av 3dl socker, 1.5dl mjölk, 3dl mjöl och 2 tsk bakpulver. Häll smeten i en smord form eller ugnsfast stekpanna och täck ytan med äpplen, stick gärna ner dem i smeten som små uppochnervända båtar. Det ska vara mycket äpplen. Strö sedan mycket socker och kanel över kakan och avsluta med några klickar smör eller margarin. Grädda vid 225C tills ytan är krispig och kakan lossnar från formen.
Äppelpaj med äppelkompott: En paj som kommer bli festens höjdpunkt. Vackert skivade äpplen och en lyxig fyllning av äppelkompott och mandelmassa med kardemumma. Ringla över resterande kolasås med äppelbitar vid servering för extra lyx.
Tips för bakning med äpplen
- Skala och skiva äpplena tunt när receptet kräver det.
- Till bakning är det bäst att använda äpplen som håller formen och har en frisk syra, som till exempel Aroma, Ingrid Marie eller Granny Smith.
- Doppa de skurna äppelbitarna i en blandning av vatten och lite pressad citron för att undvika att de mörknar.
- Äpplen går utmärkt att frysa in. Skala, kärna ur och skär dem i bitar eller skivor. För bästa resultat - förväll dem snabbt i lite sockerlag innan infrysning.
Frukost, mellanmål och drycker med äpple
Overnight oats med äpple och kanel: Som omväxling till havregrynsgröten kan du enkelt förbereda en nattgröt, även kallad Overnight oats, kvällen innan. Grunden är enkel - havregryn och mjölk. Gröten går att kombinera i oändlighet, men vår favorit är den här med äpple och kanel.
Äppeldricka - skördelycka på flaska! Hemligheten bakom den vackra rosa färgen på den här kallrörda äppeldrickan är att använda röda äpplen, och behålla skalen på. En toppendryck att göra när äppelskörden är riklig eller när säsongen för svenska äpplen är i full gång.
Chiapudding på yogurt med smak av äpple och vanilj: Du förbereder puddingen med yogurt, äppeljuice och chiafrön på kvällen innan och låter stå i kylen över natten. När det är dags för frukost toppar du med äppelbitar, hasselnötter och kanel.
Läs även: Lär dig baka en fantastisk chokladtårta
Maträtter där äpple ger syra och sötma
Äpple är utmärkt i matlagning eftersom det tillför både syra och sötma. Fänkål- och äppelslaw med krispig torsk ger en fräsch kontrast till panerat fiskkött. En indisk daal med linser, kokos och äpple visar hur äpplet kan ge arom och balans i grytor. Prova även äppelmarinad för kött där syran hjälper till att möra, eller äppelbiffar där köttfärs och äpple blir en perfekt kombination.
Sill med äpple och curry: Riv äpplet och blanda med crème fraiche, lite majonnäs, curry och äppelmos för en spännande sillvariant. Äppeltzatziki är en annan frisk såsidé där rivet äpple och pressad lime adderar syra och sötma.
Favoritäpplen och vilka de passar till
Det finns många svenska äppelsorter med varierande smak, färg och användningsområden. Aroma är en av Sveriges mest omtyckta äppelsorter. Frukten är medelstor, saftig och har en balanserad sötma med mild syra. En klassisk sort med mörkröd färg och fast fruktkött. Gravensteiner är ett stort, saftigt och mycket aromatiskt äpple med tunn skal. Välj gärna svenska sorter för bästa smak i bak och mat.
Kryddor och smakkombinationer
- Kardemumma - kryddig och aromatisk, perfekt i bakverk med äpple.
- Vaniljglass - Den krämiga vaniljglassen kompletterar den syrliga äppelsmaken perfekt.
- Karamellsås - Lyxig och söt, underbar över äppelpaj eller äppelkaka.
- Muskot tillsammans med äpple ger en intressant, varm smakprofil.
Praktiska råd vid äppelskörd och hantering
Har du ett äppelträd i trädgården är äppelpaj ett bra sätt att ta tillvara på frukten. Släng ihop en paj när det kommer gäster på besök eller när du helt enkelt är sugen på något sött och gott. Hösten är en perfekt årstid för att ta tillvara på dina äpplen. Att ha äpplen i överflöd är en lyx, och det är roligt att experimentera med nya recept, mattillbehör, efterrätter och kakor.
Blanda gärna tärnade äppelbitar med gräddfil, lite majonnäs, curry och äppelmos för en snabb äppelsallad eller sillinläggning. Vill du förvara mos eller must länge, frys in i små burkar eller pastörisera musten.
Snabba receptidéer att testa
- Stekta äppelklyftor med havresmul - snabbvariant av äppelpaj, servera med vispgrädde och kanel.
- Ugnsbakade äpplen med mandel - nostalgisk dessert, servera med lättvispad grädde.
- Äppelsmulpaj med flingsalt - perfekt balans mellan sött, surt och salt.
- Äppelkaka med mandelmassa - saftig kaka med rivet mandelmassa och kryddor.
- Äppelmunkar fyllda med hemgjort äppelmos - allra godast nygjorda.
Provat och smakat? Dela gärna dina erfarenheter och tips med andra - det finns alltid fler sätt att njuta av äpplen.
