Gnocchi är gott och enkelt, och passar till både vardag och fest. Gnocchi, som är vanligt i norra delarna av Italien, har likheter med pasta - men största skillnaden är att gnocchidegen förutom mjöl, ägg och vatten även innehåller potatis. Ett grundrecept på hur du kokar färsk gnocchi.
Ingredienser och mängder för hemgjord färsk gnocchi
Grundrecept på hemgjord gnocchi:
- 900 g fast potatis (t ex amandine, colomba eller melody)
- 2 ägg
- 1 tsk salt
- 4 - 5 dl vetemjöl (+ extra till utbakning)
Ett paket på 400-500 gram färsk gnocchi räcker till 2-3 portioner enligt paketet.
Steg-för-steg: så gör du degen och formar gnocchi
- Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
- Häll av och låt svalna lite.
- Pressa genom potatispress i en bunke.
- Blanda med ägg och salt till ett mos.
- Arbeta in mjölet, lite i taget, till en smidig deg.
- Degen ska vara ganska lös men kan formas med hjälp av mjölade händer.
- Rulla degen till 2-3 cm tjocka rullar på mjölad bänk.
- Skär i ca 2-3 cm stora bitar.
- Tryck till lätt med gaffel och lägg på mjölat underlag.
Koka färsk gnocchi korrekt
Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Koka gnocchin i omgångar ca 5 minuter, de är klara när de flyter upp till ytan. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Kokt färsk potatisgnocchi passar som tillbehör till det mesta - grytor, kött, fisk, kyckling eller grönsaker.
Läs även: Mångsidig rödkål
Kockens smarta tips för konsistens
Cecilia Lundin är kock och expert på Allt om Mat. Hon menar att gnocchin är en allsidig liten klimp som passar till det allra mesta. - Gnocchi kan man både koka och steka, det beror lite på hur man ska servera den. Ska gnocchin serveras som ett tillbehör till en såsig rätt är det bäst att steka den eftersom den då behåller sin fasta konsistens och kan ta åt sig såsen bättre än om den är kokt och har en lösare konsistens. Men detta är även en smaksak, gillar man en mer fast konsistens på sin gnocchi ska den inte kokas - men föredrar man en mjuk konsistens är det ett bättre alternativ.
Stek gnocchi för krispiga ytor
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Tillsätt gnocchin och stek tills den är krispig på ytan, vänd då och då, i ca 10 minuter. Krispiga på utsidan och mjuka inuti - dessa stekta gnocchi är tröstmat när den är som allra bäst.
Serveringsidéer och såser
- Gnocchi passar med såser av olika slag, till exempel tomatsås, ostsås eller grönsakssåser. Riven ost och lite brynt smör är inte heller dumt. Eftersom gnocchin har en så mild smak passar det mesta, prova gärna att servera dem till stekt fläsk eller bacon och lingonsylt så blir det som en gammeldags svensk husmanskosträtt.
Muttis pastasåser föddes ur kärleken till matlagning och viljan att erbjuda bara det bästa till våra nära och kära. Därför använder vi 100 % italienska tomater i våra pastasåser, med solen som enda sötningsmedel och noggrant utvalda italienska ingredienser av bästa sort.
Läs även: Inspiration för sparrisrätter
Pastasåsen med parmesan är smaksatt med italiensk DOP-certifierad Parmigiano Reggiano. Certifieringen garanterar den traditionella produktionsprocessen och den ikoniska smaken av parmesanost.
Tillsätt Mutti pastasås och värm i några minuter. Servera med färsk basilika.
Snabba rätter med färsk gnocchi
Stekt gnocchi med bacon och kryddpeppar
Start Recept Stekt gnocchi med bacon och kryddpeppar Betyg 4.4 av 5. 212 personer har röstat Under 30 min 9 ingredienser Enkel. Förtjust i kroppkaka? Ta genvägen via potatispastan gnocchi i denna matiga pytt med kroppkakans smaker. Bacon, kryddpeppar och lingon ger den rätta touchen. Bjud med små fina gröna ärter och rårörda lingon. Husmanskost med en modern, italiensk twist!
- 1 gul lök
- 500 g färsk gnocchi
- 280 g tärnat bacon
- 1/2 tsk malen eller finstött kryddpeppar
- 3 msk smör
- 1 msk rapsolja
- 1 krm salt
- persilja till garnering
- kokta små gröna ärtor och rårörda lingon till servering
- Skala, dela och skär löken i tunna skivor.
- Stek lök, bacon och kryddpeppar i 1/3 av smöret i en stekpanna ca 5 minuter. Lyft upp och ställ åt sidan.
- Stek gnocchin i resten av smöret och oljan i samma panna under omrörning ca 5 minuter, tills gnocchin är gyllenbrun och krispig. Krydda med salt.
- Lägg tillbaka baconfräset och stek ytterligare någon minut. Garnera med persilja.
- Till servering: Servera den stekta gnocchin med gröna ärter och Rårörda lingon.
Gnocchi i mustig panna
Fräs lök och vitlök i olja och smör tills de blir mjuka och följsamma. Lägg nu ner köttfärsen i småbitar och låt även dem få lite stekyta. Häll sedan på balsamvinäger, senap och hälften av grädden. Under tiden kokar du din färska gnocchi enligt förpackningen. Det brukar gå snabbt som bara den.
Receptinspiration: klassiskt till modernt
- Gnocchi alla sorrentina - gratäng med gnocchi, tomatsås och ost
- Gnocchi med brysselkål och ricotta
- Ugnsbakad gnocchi med lax i parmesansås
- Gnocchi med tomatconcassé, tryffelburrata och pinjenötter
- Gratinerad gnocchi med grönkål och skinka - recept
- Torskrygg med stekt gnocchi i citronsås med dill, parmesan och kapris
Praktiska råd: tid, förvaring och vardag vs helg
Att laga mat med gnocchi är en riktig höjdare. Att göra sin egen gnocchi är inte så avancerat som man själv kan tro, menar Cecilia. - Det är inte svårt att göra gnoccchi själv men man måste ha ett bra recept med rätta proportioner så att de inte blir för lösa eller hårda. Och så krävs det lite tid eftersom det kokas, kallna, rullas och formas. Men om man inte har tiden att göra egen, går det också bra att köpa färdigt, menar hon. - Det är en riktig tidssparare jämfört med att göra egna. Är det helg och man har gott om tid kan det vara roligt att göra egna men är det vardag är det suveränt med färdiga, säger hon.
Läs även: Allt du behöver veta om hållbarhet för färsk pasta.
Blir det över kan gnocchin sparas i kylen och värmas igen eller blandas till en matlåda. Kan då även frysas in.
Näring och klimat
| Aspekt | Data |
|---|---|
| Energi (exempel: stekt gnocchi med bacon) | 3717 KJ / 882 kCal |
| Fett | 36 g |
| Salt | 3.2 g |
| Kolhydrater | 105 g |
| Protein | 32 g |
| Klimatguide | 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion |
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Berättelsen bakom en oförglömlig tallrik
I en av mina kokböcker, den som heter Fredagsmys, berättar jag om en resa som jag och min vän Emma gjorde. Vi satt i en liten restaurang där hela familjen jobbade och åt den godaste gnocchi jag någonsin smakat. Självklart frågade jag om receptet. Det fanns inte något recept, men kocken - alltså pappan i huset, kom ut och berättade på bruten engelska, blandat med italienska hur han gjorde denna underbara rätt.
Expertis och trovärdighet
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
