Dubbelbakad potatis är en bakad potatis som man gröper ur innehållet och blandar till ett smakrikt mos, lägger tillbaka i ”potatisformarna” och gratinerar. Ett fantastiskt gott och kul sätt att servera potatis på - naturligt glutenfritt också! Ett gott mattips inför helgen ska ni få också. Testade att göra dubbelbakade bakpotatisar och sååååå himla gott det var!! Ny favorit.
Översikt och varianter
Ta den bakade potatisen till nya, krämiga höjder. Bakad potatis blir mycket godare med fyllning! Passar utmärkt till det grillade köttet, de grillade grönsaker eller vad man nu väljer att lägga på grillen. De här bakar vi först på grillen, för att sen fylla med godsaker och sen baka lite till. De går förstås lika bra att göra i ugn.
Utrustning och temperatur
- Sätt igång grillen, förbered den för indirekt värme och justera ventilerna så den håller 200° C. Eller sätt ugnen på 200° C.
- Sätt ugnen på 225° (varmluft el vanlig ugnsvärme) när angivet i vissa varianter.
- Du kan förkorta ugnstiden genom att köra potatisen 3-4 minuter i micron först (tips, ej testat i alla recept).
Ingredienser (grundvariant, 4 portioner)
- 4 bakpotatisar (stora)
- 3-4 msk crème fraîche
- 1 dl riven ost (t.ex. västerbottensost eller parmesan)
- 1 aning pressad vitlök eller finhackad vitlök
- kryddgrönt, finhackat (t.ex. persilja eller salladslök)
- salt och peppar
- smör, till moset
- valfritt: bacon, skinka, veggiefärs, paprika, jalapeño, soltorkad tomat
Steg-för-steg - klassisk dubbelbakad potatis
- Tvätta potatisarna ordentligt, torka dem och nagga toppen med en gaffel. Nagga potatisarna runt om och baka dem mjuka i ugnen i ca 1 timme vid 225° eller i 45-60 minuter beroende på storlek. Eller baka i 30-60 minuter i 200° enligt vissa varianter.
- När grillen/ugnen är varm lägger man in potatisarna på den indirekta sidan (i grillen, med locket på) eller på en plåt/galler mitt i ugnen. Låt dem ligga i en timme. Känn efter med en potatissticka, de ska vara mjuka i mitten. Beroende på storlek kan det ta från 45 minuter till 1,5 timme.
- Ta ut dem och dela dem i halvor på längden. När det är dags att dela på de varma bakade potatisarna kan jag rekommendera att hålla potatisen med en gaffel istället för med fingrarna, sååå varmt!
- Gröp ur potatisarna med en sked och lägg i en skål, spara ca 0,5 cm runt om så att skalet inte går sönder.
- Mosa potatisen och blanda med crème fraîche, ost och vitlök. Mosa ihop och blanda med bl.a. crème fraîche och ost, lägg sedan tillbaka innehållet. Blanda potatisen med ost, crème fraîche, persilja, smör och vitlök, smaka av med salt.
- Fördela röran i potatisskalen och ställ halvorna i en ugnssäker form. Strö ett jämnt lager riven ost på alla halvor.
- Lägg nu tillbaks halvorna i grillen/ugnen och låt dem ligga i 10-15 minuter till för att osten ska smälta fint och få vacker färg.
Fyllningar och smakkombinationer
Fylld bakad potatis kan göras på många sätt: bakpotatis med bacon, paprika och salladslök; variant med veggiefärs; version med endast potatismos, ost, salladslök och soltorkad tomat; eller fylld med färs och ost. Jag fyllde mina med veggiefärs, blev en succé.
Finhacka löken och stek den tillsammans med bacon i en stekpanna. Strimla baconet och stek det knaprigt. Låt det svalna eller rinna av på hushållspapper. Blanda bacon, paprika och lök med crème fraîche-röran. Krydda med salt och peppar. Blanda potatisen med crème fraîche, ost och vitlök, smaka av med salt och peppar.
Läs även: Recept: Indisk gryta
Krävligare sås och kött till
Vill du göra en hel middag kan du servera potatisarna med fläskfilé i krämig sås. Putsa fläskfilén fri från hinnor och skär den i ca 1 cm tjocka skivor. Salta och peppra. Bryn skivorna i smör så de får färg på båda sidor. Lägg dem åt sidan.
Lägg i en klick smör och rör runt så all god steksky blandas. Lägg i lök och vitlök och stek dem glansiga. Häll på vin, cognac, grädde, philadelphia, soja och fond. Låt puttra 5-10 min till såsen blivit riktigt krämig och god. Lägg i fläskfilén och låt puttra ytterligare ca 5 minuter.
Tider och tips
- Baka potatisen i 225° i 45-60 min beroende på storlek. Alternativt 200° i 30-60 min enligt andra varianter.
- Låt potatisarna svalna något innan du gröper ut inkråmet, ca 10-30 minuter, så de hanteras lättare.
- Du kan förbereda potatisarna i förväg och bara värma dem innan servering - bra när man vill fördela arbetsinsatsen.
- Potatisskalen som du skär ut från toppen kan du fylla och gratinera separat eller använda som krispig topping.
- Avsluta gärna med lite färska örter (persilja eller salladslök) för färg och fräschör.
Exempelrecept (kort)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Bakpotatis | 4 stora |
| Crème fraîche | 3-4 msk |
| Riven ost | 1 dl (eller mer för gratinering) |
| Vitlök | en aning, efter smak |
| Bacon | 0,5 pkt (valfritt) |
| Persilja/salladslök | finhackat, efter smak |
Gör så här (kortversion)
- Baka potatisarna mjuka i ugnen 45-60 min (225°) eller 30-60 min vid 200°.
- Dela, gröp ur och spara 0,5 cm skal. Blanda inkråmet med crème fraîche, ost, vitlök och kryddor.
- Fyll potatisskalen, toppa med ost och gratinera 10-15 min tills gyllene.
Detta är bra mat när du känner dig sugen på något rejält. Det är å ena sidan lite pyssel, men å andra sidan kan potatisarna förberedas i god tid och sedan bara värmas på. Servera dem med en stor blandad sallad.
Hoppas du vill testa de här goda potatisarna, kommentera gärna! Lycka till!
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
Läs även: Laga surkål, korv och potatis
